Torta salata con carciofi e scamorza

Buon pomeriggio a tutti,

oggi vi lascio velocemente una ricetta facile facile, una torta salata con carciofi perfetta per un brunch domenicale, un pic nic, un aperitivo, ecc...

Ho fatto e rifatto questa torta proprio perchè è semplicissima e gli ingredienti sono pochi da ricordare.

Fuori stagione o per una questione di tempo potete sostituire i carciofi freschi con quelli surgelati.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
3 carciofi grandi o 5 piccoli
1 piccola scamorza (200 g circa) (io ho messo quella semplice non affumicata)
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Pulite bene i carciofi eliminando le foglie dure e tenendo solo la parte tenera, man mano che li pulite tuffateli in una bacinella con acqua fredda e limone per evitare che si ossidino e diventino neri.

Affettateli sottilmente eliminando la barba interna, utilizzate anche il gambo.

In una padella fate sciogliere una noce di burro, aggiungete l'aglio tritato, i carciofi, il prezzemolo tritato, sale e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnate con il vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere finchè il vino non è evaporato. Aggiungete poca acqua e fate cuocere ancora finchè i carciofi sono teneri.

In una pirofila del diametro di 20 cm stendete la pasta sfoglia con la carta, bucherellate il fondo con la forchetta, riempite con i carciofi e il loro sughetto. Tagliate la scamorza a cubetti e riempite tutti gli spazi vuoti tra un carciofo e l'altro. Ripiegate la pasta ai lati formando un cornicione e infornate nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa o finchè la torta prende un bel colore dorato.

Potete gustare la torta sia calda che fredda.

 Ho gustato questa torta con un ottimo vino rosso, Parco Marano nero di troia di Giancarlo Ceci,

ma si presta benissimo anche ad essere accompagnata con un vino bianco o un prosecco, dipende dall'occasione e dal momento della giornata.

Ci tengo inoltre ad informarvi che Giancarlo Ceci con i suoi ottimi vini sarà dal 10 al 13 aprile a Verona al Vinitaly, Pad.8 Stand D3-E7-59.

Buon venerdì sera e buon week end a tutti!!!
Sabina

Fette biscottate al farro e avena

Buongiorno a tutti,

sto accumulando tantissime ricette da postare, cucino e fotografo, ma poi metto da parte e non pubblico. E' un vero peccato perchè oltretutto sono ricette che interessano anche a me, le annoto su foglietti, fogliettini e quaderni, ma poi immancabilmente le perdo. Questo blog è anche il mio ricettario personale che guardo e riguardo molto spesso.

Le fette biscottate di oggi le ho preparate prima di Natale, me ne ero dimenticata, ma sarebbe un vero peccato non pubblicare la ricetta, anche perchè la utilizzo molto spesso.

Comperavo questo tipo di fetta biscottata in un negozio di prodotti biologici, buone, buonissime, sane soprattutto, ma molto care e così ho pensato di prepararle in casa, è stato più semplice di quello che si pensa.

Avevo già sperimentato una ricetta di fette biscottate fatte in casa, ma per i miei gusti contenevano troppo burro, a me il burro piace spalmarlo sopra con la marmellata e quindi la fetta biscottata deve essere leggera. 

 Ingredienti:

350 g di farina di farro (io utilizzo la Rieper)
150 g di fiocchi d'avena
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna
1 presa abbondante di sale
acqua tiepida q.b. (320 ml circa)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Prima di tutto tritate finemente i fiocchi d'avena fino ad ottenere una farina.

In una ciotola capiente (io impasto a mano, ma potete utilizzare la planetaria) mescolate le farine con il lievito, aggiungete lo zucchero e l'olio, mescolate bene con una forchetta, poi aggiungete il sale e man mano l'acqua tiepida (versate poca acqua alla volta per evitare di metterne troppa). Impastate bene per 15-20 minuti in modo da ottenere un panetto liscio e morbido.

Mettete l'impasto nella ciotola, spennellate con pochissima acqua (deve essere appena appena umido),

coprite con un panno e fate lievitare nel forno ad una temperatura tra i 20 e i 25°C.

Lasciate lievitare bene l'impasto più di un'ora, anche due.

Prendete l'impasto lievitato, lavoratelo delicatamente per 1 minuto e adagiatelo nello stampo da plumcake rivestito con carta forno.

Lasciatelo riposare sempre in forno tra i 20 e i 25°C per altre due orette.

Preriscaldate il forno a 180°.

Spennellate delicatamente il pane con poca acqua, coprite la superficie con fiocchi d'avena e infornate per 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella, tagliate il pane a fette di 1 cm circa (più sottili sono meglio è), adagiate le fette sulla placca del forno e infornate nuovamente a 150° per 20-30 minuti finchè diventano croccanti e dorate.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Tortino di carciofi

Buongiorno a tutti, buon lunedì!!!

Oggi la mia piccola peste sta ancora dormendo, non si è nemmeno alzata dalla sua cuccia durante la colazione. Ieri abbiamo fatto una lunga camminata in montagna, a quasi 2000 m di altitudine, c'era ancora tanta neve e Nina ha corso come una pazza tutto il giorno. Ieri sera, tornati a casa, aveva ancora così tanta adrenalina in corpo che non riusciva nemmeno a dormire. Ora la lascio riposare e mi godo un po' di relax anche io.

Oggi vi propongo una ricetta con i miei adorati carciofi.

E' una ricetta per 4 persone e ci vogliono 6 uova, noi a casa siamo in due, io ho risparmiato qualche uovo e così il mio tortino è diventato una bella frittatona, altrettanto ottima.

Proprio qualche giorno fa, in televisione, ho visto un tortino simile vegano preparato con la farina di ceci anzichè le uova, potrebbe essere un'idea per la prossima volta.

Da qualche parte, nel mio blog, dovrei avere una ricetta di una frittata con farina di ceci. Eccola qui, me la segno per la prossima occasione.

Ingredienti per 4 persone:
(scegliete una tortiera, un tegame o una pirofila della dimensione giusta da far risultare il tortino alto almeno un paio di cm)

8 carciofi piccoli
6 uova
1 spicchio d'aglio
farina
50 g di burro (o 6 cucchiai di olio d'oliva)

sale e pepe

Pulite bene i carciofi, tenete solo la parte tenera.

Affettateli sottilmente, infarinateli leggermente e rosolateli in una padella con il burro e l'aglio schiacciato (aggiungete qualche cucchiaio d'acqua solo se necessario, soltanto qualora i carciofi fossero troppo duri per prolungarne la cottura).

Distribuite uniformemente i carciofi in una tortiera o in una pirofila da forno con tutto il loro sughetto.

Versateci sopra le uova leggermente sbattute, salate e pepate. Mettete il tutto nel forno preriscaldato a 220° finchè le uova non si siano rapprese, non devono colorire e il tortino deve essere appena cotto.

(per questa ricetta ho utilizzato la padella in ghisa Le Creuset sia per la cottura sul fornello che nel forno)

Buona giornata a tutti!!!!
Sabina

Hummus di asparagi bolzanino

Buongiorno a tutti, buon Venerdì Santo!!!

Oggi scrivo questo post con grande piacere, prima di tutto perchè sono contenta di lasciarvi questa fovolosa ricettina per Pasqua e poi perchè domani la troverete nel magazine OZ (Oberrauch Zitt) assieme ai quotidiani Dolomiten e Alto Adige.

E' una ricetta di Stefano Cavada e io l'ho preparata e fotografata (anche gustata) per lui. Le varie foto che ho scattato circolano ormai da diversi giorni nella mia pagina instagram, ho realizzato diversi food styling per l'occasione e domani non vedo l'ora di vedere quale è stato scelto per il magazine.

Mi è sempre piaciuto l'hummus e infatti qui nel blog potete trovare diverse ricette, questa con asparagi, prosciutto e feta è molto stuzzicante e l'ho accompagnata a questo ottimo vino bianco, Panascio di Giancarlo Ceci, che devo dire ci stava divinamente. Questo vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dal profumo di aromi di frutta e fiori di campo si sposa perfettamente con questa ricetta.

Per una versione vegetariana vi basterà omettere il prosciutto e vi assicuro che non mancherà di sapore.

Devo ammettere che nel rivedere le foto mi è venuta voglia di riprepararlo.

Ingredienti:

100 g di asparagi verdi
250 g di ceci in scatola
1 spicchio d'aglio
il succo di un limone
2 cucchiai di Tahini
una puntina di cumino in polvere
sale
acqua q.b.
prosciutto cotto in cubetti
feta in cubetti
erba cipollina
olio extravergine d'oliva

Cuocete gli asparagi in acqua o a vapore e tagliateli a pezzi tenedo da parte le punte.

Nel mixer frullate i ceci ben sciaquati e scolati con l'aglio, gli asparagi, il cumino, il succo di limone, la salsa tahini e sale q.b., aiutatevi con qualche cucchiaio d'acqua se necessario, il risultato finale dovrà essere una crema morbida e liscia.

Fate dorare in padella con un filo d'olio il prosciutto tagliato a piccoli cubetti.

Decorate l'hummus con il prosciutto, la feta a cubetti, l'erba cipollina e le punte di asparago.

Servite con del pane di segale croccante, il nostro famoso "Schuttelbrot".

Auguro a tutti di trascorrrere una Buona Pasqua in serenità, anche se ultimamente ci riesce difficile.

Un forte abbraccio virtuale a tutti!!!

Sabina

Plumcake alle fragole

Buongiorno a tutti,

oggi voglio dare il benvenuto alla primavera con un dolce alle fragole.

Ho preparato questo plumcake credo una settimana fa per colazione ed è venuto ottimo, morbido e profumato come piace a me. Amo tutti i dolci con le fragole e qui nel mio blog potete trovare ricette per tutti i gusti:

- rotolo alle fragole con crema al mascarpone

- torta alla frutta con yogurt e sciroppo di sambuco

- muffin al papavero con fragole al rosmarino e crema alla vaniglia

- crumble con rabarbaro e fragole

- canederli di ricotta con fragole

se poi cliccate sulla voce fragole nella barra laterale, nell'indice delle ricette e scorrete, trovate tanto altro, dalle insalate, agli smoothies, alle focacce, gelati, ecc....

Ingredienti:

200 g di farina (io ho utilizzato quella al farro Rieper)
150 g di zucchero
90 g di olio di semi
1 yogurt bianco
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanillinato Cameo da 9 g (o quello che vi pare)
200 g di fragole
qualche cucchiaio di latte

In una ciotola capiente mescolate bene le uova con lo zucchero e lo zucchero vanillinato, aggiungete l'olio, lo yogurt e infine la farina setacciata con il lievito.

Mescolate bene l'impasto aiutandovi con qualche cucchiaio di latte per rendere il tutto morbido e liscio.

Foderate lo stampo da plumcake con carta forno. Versate l'impasto a strati alternandolo con le fragole lavate, asciugate e tagliate a pezzetti in modo che quest'ultime si distribuiscano bene e non rimangano tutte sul fondo. Ricoprite la superficie con un altro strato di fragole e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

(piatti, ciotole e strofinaccio tinekhome)

Buona giornata e buona primavera a tutti!!!
Sabina

Tajine di verdure

Buongiorno a tutti miei cari amici,

ieri sera ho lasciato i piatti da lavare per scrivere il post, ma poi non ce l'ho fatta, mi è venuto l'abbiocco, una sonnolenza incredibile e così ho lasciato perdere.

Oggi invece mi sento fresca come una rosa, in forma per fare quattro chiacchere con voi. Durante questo periodo dell'anno sento una forte energia positiva, ho sempre una gran voglia di fare, sento anch'io il risveglio della primavera. A dir la verità marzo è un po' pazzerello, circa dieci giorni fa c'è stata una nevicata incredibile che ha coperto Merano completamente di bianco, allo stesso tempo ieri ammiravo i boccioli delle magnolie che stanno per sbocciare da un momento all'altro.  La mattina, durante le mie lunghe camminate con Nina, mi piace osservare la natura e il passaggio da una stagione all'altra, è a dir poco meraviglioso. Merano è circondata da meleti e ogni anno attendo trepidante la fioritura di questi alberi da frutto, è uno spettacolo unico. Oggi però piove e ne approfitterò per sbrigare in casa tutte quelle cosine che rimando sempre.

La ricetta di oggi prende spunto da un delizioso stufato di verdure in stile marocchino.

E' un piatto molto versatile, perfetto in ogni stagione, permette di utilizzare qualunque verdura.

E' perfetto anche per chi come me sta provando a perdere qualche chiletto di troppo, leggero, ma allo stesso tempo molto saporito. Si serve naturalmente con abbondante cous cous.

Potete preparare questo piatto in una qualsiasi casseruola, ma questo grande recipiente dal caratteristico coperchio a forma di cono ne esalta, in questo caso le verdure, l'utilizzo delle spezie, delle erbe aromatiche, della frutta secca, del miele, ecc... Durante la cottura a fuoco lento, il vapore si condensa sulle pareti del cono amalgamando così i vari aromi che daranno poi un ottimo sapore a tutti gli ingredienti. Vi basterà sollevare il coperchio per sentire tutta la convivialità del Marocco.

Amo molto la cucina marocchina e nel mio blog potete trovare diversi piatti cotti nella tajine:

- Tajine di kefta, polpettine alle erbe

- Pollo alla salvia in tajine 

- Tajine di vitello con zucca

- Tajine di mele e mele cotogne all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla rossa tagliata in quarti
1 peperone rosso e 1 peperone giallo
1 patata dolce di media grandezza
2 carote
1 melanzana piccola
1 manciata di spinaci
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di paprica
1 cm di radice di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino piccante
2 spicchi d'aglio
la scorza di un'arancia
50 g di albicocche essicate
1 lattina di polpa di pomodoro in pezzi
1 lattina di ceci
1 cucchiaio di miele d'acacia
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva

yogurt bianco
coriandolo fresco (facoltativo)
cous cous

Premetto che la maggior parte di preparazioni in tajine vengono effettuate nel forno, io utilizzo la mia (Le Creuset) sul fornello.

Versate nella tajine un paio di cucchiai d'olio, scaldatelo e aggiungete man mano la cipolla tagliata in quarti, la curcuma, la cannella, la paprica, lo zenzero, il peperoncino, l'aglio schiacciato, la scorza d'arancia e fate cuocere il tutto per un minuto. Aggiungete i peperoni, la patata dolce, la melanzana e le carote tagliati in pezzi piuttosto grossi, mescolate bene in modo che le verdure si insaporiscano con le spezie, proseguite la cottura per un paio di minuti.

Aggiungete le albicocche tagliate a pezzetti, i pomodori, il miele, i ceci e un mestolo di brodo vegetale. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti circa.

La tajine è pronta quando raggiunge la giusta consistenza e i liquidi sono evaporati, a questo punto aggiungete gli spinaci e fate cuocere altri pochi minuti.

Servite in tavola la tajine di verdure calda con un abbondante piatto di cous cous e yogurt bianco, guarnite con coriandolo se gradite.

(tajine Le Creuset e piatto tinekhome)

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Risotto al melograno

Buongiorno a tutti,

ho pensato e ripensato se fosse il caso di lasciarvi ora questa ricetta che ho preparato a Natale, poi però ho visto che i melograni si trovano ancora e quindi eccomi qua.

E' un risotto molto semplice, ma dal sapore molto particolare che a me è piaciuto moltissimo, è ottimo anche senza il melograno. La delicatezza è data dalla mantecatura con la panna di soia.

Ho trovato l'ispirazione per questa ricetta su una confezione di riso, poi ho aggiunto il melograno che ci sta benissimo.

Ingredienti per 2 persone:

2 tazzine da caffè di riso carnaroli
1 scalogno
2 cm  di radice di zenzero fresca
panna di soia (per me Alpro)
1/2 bicchiere di spumante o vino bianco secco
1 melograno
brodo vegetale

In una casseruola con un filo d'olio fate apassire lo scalogno tritato con lo zenzero grattugiato.

Versate il riso, fatelo tostare e bagnate con lo spumante. Quando lo spumante è evaporato aggiungete il brodo e completate la cottura del risotto.  Mantecate con un paio di cucchiai di panna di soia, aggiustate di sale qualora fosse necesario. Versate nei piatti e completate con i chicchi di melograno.

Buon week end a tutti!!!
Sabina