Insalata di polpo in stile portoghese

Buongiorno a tutti, anzi buon pomeriggio a tutti!

Sembrerebbe sia arrivata finalmente la tanto desiderata estate, da ieri è arrivato anche il caldo, che bellezza, voglio godermelo tutto. Sicuramente presto ci lamenteremo anche di quello, ma oggi voglio dare il benvenuto all'estate con una bella insalata di polpo in stile portoghese.

Per la mia estate desidero soltanto piatti semplici, freschi, leggeri e colorati come questa insalata.

Semplicità senza però dover rinunciare al sapore, tutto deve essere in perfetta armonia.

L'ispirazione per  questo piatto l'ho avuta sfogliando il magazine Elle à table, io ho soltanto giocato un po' con i colori che per me in cucina sono fondamentali.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo
3 cipollotti
3 piccoli peperoni dolci (rosso, giallo, arancione)
1 mazzo di prezzemolo
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (il mio sempre quello di Giancarlo Ceci)
sale e pepe

Lavate bene il polpo sotto il getto d'acqua fredda. 

Fatelo cuocere in pentola a pressione con due tazze abbondanti di acqua, mezza cipolla e una presa di sale anche per 20 minuti.

(io, abitando in una località di montagna e quindi avendo poca dimestichezza con questo tipo di prodotto di mare, ho optato per il polpo surgelato che ho fatto scongelare e poi ho lessato 30 minuti in acqua, sempre con cipolla e sale).

Fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura e poi scolate.

Affettate sottilmente i cipollotti, tritate il prezzemolo, tagliate i peperoni, tagliate il polpo e mescolate bene il tutto. Condite con il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lasciate insaporire bene il tutto anche 30 minuti prima di servire.

Servite con pane casereccio tostato.

Non poteva assolutamente mancare sulla mia tavola anche un ottimo bicchiere di vino fresco.

Per la mia insalata ho scelto un vino rosato, il Parchitello, Bombino Nero 100%, di Giancarlo Ceci.

Buona estate a tutti!!!
Sabina

Cookies all'avena con cranberries

Buongiorno a tutti,

come avete passato il fine settimana? Il mio potete vederlo nell'altro blog, finalmente dopo due mesi sono riuscita a postare nuove foto.

Il tempo è sempre molto instabile e ogni tanto è anche un piacere accendere ancora il forno.

I biscottini che ho preparato poi lasciano in casa un profumo incredibile e sono buonissimi.

Ingredienti per 10-12 cookies:

30 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di semi di canapa
1 banana matura
90 g di fiocchi d'avena piccoli
1 presa di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di cranberries secchi
30 g di fiocchi di cocco
1 cucchiaio di semi di lino
2 cucchiai di burro di cocco (olio di cocco)
1 cucchiaio di miele di acacia o sciroppo d'acero

Accendete il forno a 180°.

In una ciotola schiacciate la banana con la forchetta, aggiungete l'olio di cocco, il miele, il sale e la cannella, mescolate bene. Aggiungete man mano le mandorle tritate, i fiocchi di cocco, i fiocchi d'avena, i semi vari e infine i cranberries.

Dovrete ottenere la consistenza giusta per formare delle palline (se rimane troppo appiccicosa e poco maneggevole aggiungete altri fiocchi d'avena).

Schiacciate le palline delicatamente con il fondo di un bicchiere, utilizzate della carta forno per rendere questa operazione più facile, formerete così dei biscotti che dovranno essere più o meno dello spessore di 5 mm.

Adagiate i biscotti sulla placca del forno foderata con carta (vi consiglio di farli direttamente sulla placca del forno) e fateli cuocere 15 minuti o finchè diventano dorati.

Non sono i classici biscottini da inzuppare nel tè, somigliano più a delle barrette energetiche,

vi consiglio di provarli perchè sono davvero favolosi.

Buona giornata e buon inizio settimana a tutti!!!
Sabina

Fagioli all'uccelletto

Buongiorno a tutti,

dopo tutta la pioggia della scorsa notte oggi ci siamo svegliati con un cielo completamente sereno, la giornata sembrerebbe magnifica, ultimamente però il tempo è molto ballerino, potrebbe cambiare da un momento all'altro, si esce con il sole e si torna a casa bagnati dalla pioggia. 

Si può dire che l'estate non sia ancora scoppiata e quindi oggi vi propongo un piatto non proprio estivo, diciamo un piatto perfetto in qualsiasi stagione: i fagioli all'uccelletto.

Io ho utilizzato i fagioli secchi, ma in questo periodo si possono utilizzare i fagioli freschi da sgranare.

Il post di oggi è in collaborazione con Le Creuset, mia preziosa alleata in cucina ormai da diversi anni. Perfetto il mio tegame in ghisa per conservare tutti i sapori.

Ho seguito alla lettera la ricetta riportata in un libro regalatomi da amici toscani, questa è la versione più tradizionale. Tra l'altro ho appena scoperto che se si tratta di fagioli di annata, quindi non troppo vecchi, i fagioli cannellini non andrebbero messi in ammollo, secondo gli esperti toscani la diffusissima pratica di ammollare potrebbe rovinare il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

250 g circa di fagioli cannellini secchi o 700 g di fagioli da sgranare
300 g di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
salvia
olio extravergine d'oliva
sale & pepe

Lessate i fagioli a fuoco basso e fateli intiepidire nell'acqua di cottura.

In una padella versate 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, schiacciate l'aglio e fate rosolare con qualche foglia di salvia. 

Prima che l'aglio prenda colore aggiungete i fagioli, fate insaporire e poi versate i pomodori pelati.

Salate e pepate, fate cuocere a fuoco lento finchè i fagioli sono ben cotti, ma non sfatti.

A me questi fagioli piacciono semplicemente con del pane tostato e un'insalta, ma c'è chi li abbina alle salsicce o addirittura alla trippa in umido.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Plumcake allo yogurt

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio velocemente una ricetta soffice soffice per la colazione del week end.

Plumcake ne ho sperimentati davvero tantissimi, ma questo vi garantisco che è speciale.

Ho "rubato" la ricetta a Simona e quasi quasi oggi lo rifaccio, è morbidissimo, provare per credere.

Ingredienti:

150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
200 g di yogurt all'albicocca o bianco
3 uova
160 g di zucchero
100 ml di olio di semi
1 bustina di zucchero vanillinato (io utilizzo quelle da 9g l'una della Cameo)
1 limone bio
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

In una ciotola capiente mescolate  lo zucchero e lo zucchero vanillinato con le uova, poi aggiungete man mano l'olio, lo yogurt, il sale, la scorza di limone grattugiata e infine incorporate la fecola di patate e la farina setacciata con il lievito.

Foderate lo stampo da plumcake con carta forno, versate il composto e infornate nel forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.

Buona colazione e buon fine settimana a tutti!!!
Sabina

Fragole con crema al mascarpone

Buongiorno a tutti,

a me la voglia di fragole non è ancora passata e a voi??? Quest'anno poi sono particolarmente buone e non mancano mai nel mio carrello della spesa.

Oggi è la volta di una ricetta davvero molto semplice e golosa con fragole e mascarpone.

Ingredienti:

1 vaschetta di fragole
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
1 bustina di zucchero vanillinato ( io utilizzo quello Cameo da 9 g l'una)
qualche cucchiaio di zucchero a velo

Lavate bene le fragole, tagliatele a pezzi e conditele con il zucco di limone e un paio di cucchiai di zucchero. Tenete qualche fragola a parte per la decorazione finale.

Suddividete le fragole in 6-8 bicchieri con il loro sciroppo.

Montate la panna. Mescolate il mascarpone con lo zucchero vanillinato e lo zucchero a velo, incorporate poi delicatamente la panna.

Versate la crema nella sac a poche e completate i bicchieri, decorate infine con mezza fragola.

Amo le fragole nella loro semplicità, le adoro con il limone e impazzisco per le fragole con la panna.

Ogni tanto mi piace sperimentare qualche crema diversa, un po' più ricca, per un dessert più light provate a sostituire il mascarpone con lo yogurt, il risultato finale è altrettanto golosissimo.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Mini Burger con pesto, feta e peperoni grigliati

Buongiorno a tutti,

oggi qui a Merano è una splendida giornata, la tipica giornata estiva che mette il buonumore. Il cielo è blu e dopo tanta pioggia le montagne sono di un bel verde intenso, con le cime ancora innevate. Il panorama oggi è mozzafiato, si vedono perfettamente tutti i colori dell'estate, l'atmosfera è magica.

Oggi è la tipica giornata in cui si ha voglia di restare all'aperto, si pensa già costantemente alle vacanze.

Ho preparato dei mini burger perfetti per un picnic, per un aperitivo in terrazza con gli amici, adatti in molte occasioni. Questi piccoli panini hanno tutto il profumo, i colori e il sapore dell'estate, li trovo deliziosi accanto ad un buon bicchiere di vino bianco ghiacciato.

Ho scattato queste foto poco prima di cena, all'ora dell'aperitivo, sul mio mini balconcino, dove ormai faccio veramente di tutto. Mi piace sedermi all'aperto, sorseggiare qualcosa di fresco e spiluccare qualcosa, per me il bello del'estate è anche questo.

Il post di oggi è in collaborazione con Giancarlo Ceci e i suoi fantastici prodotti. Sono sempre molto felice di assaggiare, sperimentare, degustare e poi presentarvi qualcosa di nuovo e sempre ottimo.

Oggi è la volta del pesto al basilico e dello chardonnay Pozzo Sorgente. I prodotti si trovano anche online.

Difficilmente compro il pesto già pronto, preferisco sempre quello fatto in casa al momento,

qui potete trovare la mia ricetta.  Avere in dispensa però qualche vasetto già pronto,  per le occasioni al volo, non è assolutamente da sottovalutare, i miei mini burger si preparano in un attimo con il pane e il pesto già pronti. Il pesto al basilico di Giancarlo Ceci è totalmente biologico, come tutti i suoi prodotti, utilizza il suo basilico e il suo olio extravergine d'oliva, il sapore è molto fresco e tipicamente mediterraneo.

Ingredienti per circa 40 mini burger:

per il pane:
500 g di farina
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio di zucchero
200 ml di latte tiepido + 1 cucchiaio di latte freddo
60 g di burro ammorbidito
1 uovo grande
una presa di sale
2 cucchiai di semi di sesamo

per il ripieno:
400 g circa di feta
2 peperoni rossi arrostiti senza pelle
1 vasetto di pesto al basilico
40 foglie di basilico

Preparate l'impasto per i panini mescolando in una ciotola capiente la farina con il lievito, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il burro e il sale. Versate il latte poco alla volta e impastate anche per 15 minuti finchè otterrete un impasto morbido, liscio ed elastico.

Fate riposare l'impasto nella ciotola coperta da un panno umido, al caldo, per un'ora circa finchè non raddoppia di volume (io faccio lievitare sempre nel forno a 25° circa)

Quando l'impasto è lievitato lavoratelo velocemente, formate 40 piccole palline, disponetele distanti tra loro nella placca del forno foderata con carta e fatele lievitare sempre al caldo per un altra oretta.

Spennellate i mini burger con il latte freddo, cospargeteli di semi di sesamo e infornate nel forno preriscaldato a 190° per 10-15 minuti finchè non diventano dorati.

Fate raffreddare il pane e farcite con il pesto al basilico, un pezzo di peperone arrostito, la feta e una foglia di basilico.

Per me è stato ottimo l'abbinamento con lo chardonnay Pozzo Sorgente, un vino bianco aromatico di grande personalità.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Tranci alle ciliegie con crumble #seguilestagioni

Buongiorno a tutti,
benvenuto giugno, è passato un mese e siamo già arrivati al secondo appuntamento con #seguilestagioni, per chi si fosse perso il primo post può aggiornarsi qui. Vi ricordo inoltre che abbiamo creato anche una pagina facebook molto simpatica e interessante.

Con i prodotti del mese di giugno c'è davvero da sbizzarrirsi, io mi sono buttata subito sulle ciliegie e sono curiosa di vedere invece che cosa proporranno le altre mie amiche blogger. Siete un po' curiosi anche voi???

Qui in Alto Adige siamo un pochino ancora indietro per le ciliegie, non hanno ancora raggiunto il loro massimo e al mercato sono ancora molto care, basteranno pochissimi giorni per trovare quelle migliori. Sto tenendo d'occhio l'albero del mio vicino e quasi quasi ci siamo per la raccolta.

Le più buone le trovo sempre al mercato dei contadini, non vedo l'ora di fare grandi scorpacciate.

Per l'occasione di oggi ho preparato una torta che avevo già sperimentato l'anno scorso, è favolosa e vi consiglio di provarla.

Questa volta però non ho abbondato con le ciliegie e l'ho lasciata un po' troppo alta, vi consiglio di seguire la ricetta senza fare troppo riferimento alle foto.

Ingredienti per 24 pezzi:

per il crumble:
200 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
300 g di farina
una presa di sale

per l'impasto:
375 g di farina
una presa di sale
2 bustine di zucchero vanillinato (io utilizzo quelle Cameo da 9 g l'una)
70 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco (io utilizzo quello Mastro Fornaio)
150 ml di latte tiepido
50 g di burro ammorbidito
2 uova

altro:
1,2 kg di ciliegie (meglio andrebbero le amarene)
125 g di panna da montare
qualche cucchiaio di zucchero

Preparate il crumble mescolando bene il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, quando avete ottenuto un composto cremoso incorporate la farina formando così un crumble e fate riposare in frigo per un'ora circa. (il crumble è praticamente una pasta frolla sbriciolata)

In una ciotola capiente o con la planetaria preparate l'impasto. Mescolate la farina al lievito di birra, aggiungete man mano lo zucchero, lo zucchero vanillinato, il burro ammorbidito, le uova e versate il latte poco alla volta. Impastate bene il tutto anche per 10 minuti.

Mettete l'impasto nella ciotola, copritelo con un panno umido e fatelo lievitare 40 minuti al caldo (io lo metto nel forno a 25° circa).

Snocciolate le ciliegie.

Stendete l'impasto nella teglia del forno foderata con carta e fatelo riposare 10 minuti.

Accendete il forno a 200°.

Versate sopra l'impasto le ciliegie snocciolate con un paio di cucchiai di zucchero. Coprite il tutto con il crumble che avevate lasciato nel frigo e infornate per 25-35 minuti.

Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta, tagliatela in 24 tranci che servirete con della panna montata.

Le mie compagne d'avventura sono sempre le solite e sono una più brava dell'altra:

- La mia casa nel vento
- Ultimissime dal forno
- Le passioni di Antonella
- Lismary's cottage
- Coccola time
- La gallina Rosita
- S&V a colazione
- Pensieri e pasticci
- Lullaby foodprops
- Giardinote
- Sento i pollici che prudono
- Vita da fata ignorante
- Coscina di pollo
- Alise home shabby chic

Questa invece è la lista del mese che ci prepara sempre Antonella (Le passioni di Antonella)

con tanta cura e dedizione.

Buona giornata a tutti....hey...oggi c'è il sole!!!!
Sabina