Canederli di farro ai funghi porcini

Buongiorno a tutti cari amici!!!!!!

Oggi sono tornata con un piatto della tradizione sudtirolese. L'ho preparato qualche settimana fa quando non potevo uscire. In casa quasi sempre abbiamo del pane vecchio, un uovo, un goccio di latte, una cipolla e qualcosa come un pezzetto di formaggio, oppure delle verdure, un pezzetto di salame o pancetta.

Questi canederli si possono fare veramente in tanti modi, anche con delle verdure al posto dei funghi sono ottimi (carote, zucchine ecc...) e vengono anche belli colorati.

E' uno di quei piatti che io chiamo svuotafrigo, è molto economico e piace. Si possono condire con del semplice burro fuso e parmigiano, oppure un filo d'olio, o un sugo al pomodoro, o un ragù di carne.

Sono ottimi anche gratinati al forno con una besciamella. Possiamo veramente sbizzarrirci con la nostra fantasia.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pane raffermo tagliato a dadini (io avevo il pane al farro)
25 g di funghi porcini secchi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
100 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di farina
1 noce di burro o 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di erba cipollina
prezzemolo

Mettere a mollo i porcini in pochissima acqua tiepida (poca acqua perchè tutto il sapore e il profumo del fungo rimane lì).

Tagliare il pane a piccoli cubetti.

Tritare la cipolla e l'aglio finemente, rosolarli nel burro e aggiungere i funghi tritati finemente. Condire con sale pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Versare nel soffritto l'acqua dei funghi filtrata (l'acqua deve essere veramente poca) e farla evaporare.

In una ciotola capiente, unire al pane il composto di funghi.
Mescolare il latte con le uova e versarli insieme al resto. Impastare tutto con la farina e far riposare per minimo 15 minuti.
Un mio consiglio: chi li fa per la prima volta stia attendo a non esagerare con il latte, piuttosto meno che più, altrimenti i canederli diventano troppo molli e necessitano di troppa farina.

Non temete se il composto risulta secco, dopo i minuti di riposo si ammorbidirà.
Con le mani inumidite o con un cucchiaio formare i canederli.

Portare ad ebollizione l'acqua salata (come per la pasta) e cuocere i canederli per 15 minuti.
Io li ho serviti con un filo di olio d'oliva e tanto parmigiano accompagnati da un'insalta di capuccio.

Potete prepararne qualcuno in più e congelarlo.  

Si possono preparare in anticipo diversi tipi di canederli (di funghi, di formaggio e di spinaci) e servire nel piatto un bel tris.

Per chi fosse interessato alla cucina altoatesina posso consigliare un ottimo libro: "So kocht Sudtirol"

tradotto in italiano "Cucinare nelle Dolomiti" scritto dagli chef Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann. Edizione ATHESIA.

Le mie ricette, rispetto a quelle del libro, sono più rustiche.

Un abbraccio Sabina & Elsa