Crocchette di quinoa con zucca al forno

Buon lunedì a tutti!!!!

Vi ringrazio ancora per i commenti che mi avete lasciato per il mio compleanno, mi hanno fatto veramente tanto piacere, siete tutti fantastici.

Come vi avevo detto ho svuotato casa e ne sono felice, ora c'è più spazio e sopratutto più luce, elementi per me fondamentali per star bene in casa.

Ieri sera ho guardato "x factor" sdraiata per terra sopra dei cuscini. Mi sono ricordata quando sono andata a vivere da sola da ragazza con pochi soldi e tanta fantasia. Ricordo che in quell' appartamentino nel seminterrato avevo il minimo necessario. Ho vissuto per mesi senza frigo mettendo tutto fuori dalla finestra e quando ho comperato la lavatrice era un vero lusso.

Organizzavo le cene con gli amici senza tavolo e senza sedie. Il tavolino per terra erano due cassetti rovesciati di un vecchio comodino e ci si sedeva tutti su tanti cuscini colorati.

Comunque presto compreremo un bel divano comodo perchè la mia schiena non è più abituata a sedersi per terra.

Ora passo alla mia ricetta che è nata così per caso con quello che avevo in casa e sopratutto pensando a qualcosa di leggero e dietetico.

L'idea delle crocchette di quinoa l'ho rubata a Marco Bianchi e devo dire che, come sempre, non mi ha deluso. Io le ho abbinate alla zucca e alle noci e ne è uscito un piattino davvero delizioso e sano.

Non vi indico le quantità precise degli ingredienti perchè ho fatto tutto ad occhio, potete regolarvi voi in base alle persone o alla vostra fame.

Ingredienti:
zucca
1 cipolla
salvia
rosmarino
olio extravergine d'oliva
qualche gheriglio di noce
sale e pepe
quinoa

Fate cuocere la quinoa in acqua leggermente salata per 20 minuti circa (1 tazzina di quinoa = 2 tazzine di acqua), scolate e fate raffreddare.

Nel frattempo tagliate la zucca a fette eliminando la buccia, mettetela in una pirofila con fettine di cipolla, salvia, rosmarino, sale, pepe, un filo d'olio e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti circa.

Frullate la quinoa con il frullatore ad immersione, aggiungete qualche cucchiaio di olio  in modo da avere la consistenza giusta per formare delle crocchette e regolate di sale.

Fate dorare le crocchette in una padella antiaderente appena sporca d'olio.

Servite la zucca e le crocchette di quinoa ancora calde e guarnite con qualche gheriglio di noce.

Buona giornata a tutti!
Sabina

P.S.: Con questa ricetta vorrei partecipare al contest "Zucche alla Riscossa" del blog "Staffetta in cucina" (ragazze perdonatemi....lo so....manca il banner, provvedo al più presto).