Crostino primavera

Buon sabato a tutti miei cari amici,

lo so, sono un po' latitante nell'ultimo periodo, molto spesso sento il desiderio di sedermi al computer e fare quattro chiacchere con voi, ma davvero manca il tempo. Il periodo di assestamento con Nina sta passando, in questo mese ci siamo conosciute, ci siamo abituate l'una all'altra e ora abbiamo la nostra quotidianità fatta di tanti piccoli momenti. Nina è bravissima e dopo essersi sfogata al parco mi lascia cucinare. Negli ultimi giorni sono riuscita a preparare lo sciroppo di sambuco, la marmellata con rabarbaro e fragole, i pomodorini confit e oggi vorrei provare un pesto con zucchine e menta, tutte cose da conservare e consumare piano piano.

Oggi il tempo è così e così, ma di sicuro non staremo a casa, quando si ha un cane è vietato essere pigri e guardare troppo le previsioni del tempo.

La ricetta di oggi l'ho trovata nella rivista Elle e mi ha subito conquistata per la semplicità, la leggerezza e i colori. L'ho modificata un pochino secondo i miei gusti.

Ingredienti per due persone:

2 fette di pane ai cereali o integrale
formaggio cremoso tipo Philadelphia
qualche punta di asparago verde
una manciata di piselli freschi
pomodorini
rapanelli
rucola (io non l'ho messa)
fagiolini lessi
scaglie di parmigiano
sale e pepe
un filo d'olio extravergine d'oliva

Fate bollire in acqua salata le punte degli asparagi con i piselli per 4 minuti, scolate e poi tuffate le verdure in acqua e ghiaccio in modo da preservare il colore verde intenso. Lasciate a bagno due minuti poi scolate e asciugate con un cannovaccio.

Tostate il pane da una parte soltanto e dall'altra spalmate il formaggio. Disponete sul pane i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, le punte di asparago anch'esse divise a metà verticalmente, i rapanelli affettati sottilmente, i piselli e condite con sale e pepe e un filo d'olio d'oliva. Aggiungete infine delle scaglie di parmigiano.

Buon week end a tutti!!!
Sabina & Nina