Pane con pasta madre essicata

Buongiorno miei cari amici,

oggi parliamo subito di cibo. Io ho sempre sentito parlare tanto di pasta madre, di amiche che se la passano, che gli danno un nome, foodblogger che sfornano panettoni, colombe ecc, di panettieri che la tramandano di generazione in generazione, di questo lievito che cresce a dismisura nei barattoli conservati in frigo, che va rinfrescato ecc..., ma in realtà non ho mai avuto a che fare. Non mi è neanche mai passato per la testa di provarci, ho sempre pensato fosse tutto troppo complicato, ma mai dire mai. 

Un'amica però mi ha regalato una bustina di pasta madre essicata di frumento biologica da aggiungere all'impasto del pane e il risultato è stato a dir poco sorprendente. La pasta madre effettivamente garantisce una lievitazione naturale, il pane conserva quel caratteristico aroma e si conserva nel tempo.

Mi è bastato seguire la ricetta base riportata sulla bustina della pasta madre essicata e il risultato credo sia ben evidente nelle fotografie. Trovate questo prodotto nei negozi bio e potete sostituire la farina di frumento con quella di farro o di un altro cereale.

Ingredienti:

500 g di farina di frumento
1 bustina di pasta madre di frumento biologico Baule Volante 15 g
mezza bustina di lievito essicato per pane e pizza Baule Volante
1 cucchiaino di sale marino
370 ml di acqua tiepida

Impastate bene tutti gli ingredienti aggiungendo pian piano l'acqua tiepida. Lasciate riposare l'impasto due ore coperto in un luogo caldo (io l'ho messo nel forno a 35°).

Impastate nuovamente formando una pagnotta, adagiatela sulla teglia del forno e infornate nel forno non preriscaldato. E' consigliabile mettere nel forno anche una vaschetta con dell'acqua per mantenere l'umidità. Cuocere a 180-200° per almeno un'ora.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina