Mini apple pie con lamponi

Buon venerdì pomeriggio a tutti,

si sta avvicinando il fine settimana e non potevo lasciarvi con l'immagine di me imbronciata, passato tutto, mi basta buttar fuori e poi torna il sorriso.

Questo fine settimana poi incontro degli amici al lago di Garda e non mi resta che sorridere. Se il tempo poi fosse anche bello prometto di non lamentarmi più. Momenti no li abbiamo tutti, sarebbe inutile negarlo, ma poi per fortuna tutto passa.

Domenica scorsa ho preparato queste mini apple pie e con la scusa di Nina abbiamo fatto merenda all'aperto assieme ad un contadino che ci ha ospitato nel suo campo. Nell'altro blog potete vedere qualche foto

La ricetta è della signorina Klein che in fatto di dolci ha davvero tanto da insegnarci, insieme a Donna Hay è la mia preferita.

Queste mini apple pie sono davvero semplicissime da preparare, ma hanno quel tocco in più dei lamponi che è formidabile, fanno la differenza, provare per credere.

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia
1 mela grande o 2 piccole
120 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanillinato  (oppure 1 bustina di vanillina + un altro cucchiaio di zucchero)
2 cucchiai di pane grattugiato

Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti piccoli, mescolatele in una ciotola con lo zucchero, lo zucchero vanillinato, il pangrattato e i lamponi lavati e asciugati.

Imburrate lievemente 7-8 stampini da muffin e foderateli con la pasta sfoglia che avete ritagliato con un coppapasta del diametro di 10 cm. Riempite con il composto di mela e lamponi, ritagliate altri 7-8 cerchi con un coppapasta di 8 cm e coprite. Chiudete bene tutti i lati con una forchetta.

Infornate a 220° (o secondo la temperatura riportata sulla confezione di pasta sfoglia) per 20 minuti circa o finchè le mini apple pie prendono un bel colore dorato.

Andrebbero mangiate ancora tiepide, ma anche fredde sono ottime.

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina