Cupcakes alla zucca con crema al mascarpone

Buongiorno amici, buon venerdì a tutti,

oggi sono particolarmente euforica perchè come sempre una ne faccio e mille ne penso.

L'avventura continua, mi sento viva, mi sento carica e piena di amore e sapete perchè??? Perchè ho tutte le intenzioni di prendere un secondo cane.

Lui si chiama Lapo, ha due anni ed è un labrador maschio nero. La sua vecchia famiglia non vuole più tenerlo e domani vedremo se sarà compatibile con Nina, più che altro domani capirò se sarò io in grado di gestirli tutti e due. E' una settimana che non dormo la notte, ci ho pensato tanto, più che altro mi ci è voluta una settimana per convincere mio marito. Certo, due cani sono molto impegnativi e me ne rendo conto eccome però credo anche, anzi ne sono convinta, che quando c'è l'amore si superino tutti gli ostacoli. Lunedì vi racconterò il seguito di questa avventura.

Ora vi lascio questa deliziosa ricetta per il week end.

Sono dei cupcakes alla zucca che ho voluto servire nei vasetti di vetro. Ho preparato dei muffin, li ho fatti raffreddare, li ho sistemati nei vasetti e infine decorati con la crema al mascarpone.

Ho preparato questi cupcakes con il mascarpone Optimus perchè voglio partecipare al concorso e vincere i prodotti Newlat, se volete partecipare anche voi qui trovate tutte le informazioni.

Ingredienti per 12 cupcakes:

200 g di polpa di zucca
120 g di burro
130 g di farina di farro
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pacchetto di zucchero vanillinato
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 puntina di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

per la crema:
200 g di mascarpone Optimus
200 g di panna
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Tagliate la zucca in piccoli pezzi e fatela cuocere a vapore (io l'ho messa in pentola con 2-3 cucchiai di acqua, coperchio e fatta cuocere a fuoco basso basso, fate attenzione a non bruciarla, nel caso aggiungete ancora un cucchiaio di acqua), frullate e fate raffreddare.

In una scodella lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, lo zucchero vanillinato poi aggiungete le uova. Quando avete ottenuto una crema aggiungete la farina mescolata al lievito e le spezie e infine il purè di zucca.

Foderate gli stampini da muffin con i pirottini e suddividete il composto. Infornate a 180° per 20-25 minuti nel forno preriscaldato, fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Fate raffreddare i muffin e sistemateli nei vasetti. Preparate la crema mescolando delicatamente la panna montata con il mascarpone, zucchero e vanillina, versate nel sac a pochè e decorate i vasetti.

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina