Cupcakes con mele e caramello

Buongiorno amici,

buon primo dicembre a tutti, da oggi inizieremo a fare il conto alla rovescia. Questo mese vorrei postare soltanto ricette dedicate al Natale, ho già segnato sul mio quaderno tutto quello che avrei in mente di preparare, chissà se ce la farò a preparare tutto. Ho scritto su facebook che quest'anno vorrei preparare un pranzo di Natale vegetariano, voglio provarci a partire da oggi, un mese senza carne e senza pesce, è una sfida con me stessa. Voglio capire se un polpettone di lenticchie mi appaga quanto un arrosto di carne, voglio vedere se la mia creatività in cucina mi mette nella condizione di non desiderare più un filetto di manzo.

Ieri sera ho iniziato con le decorazioni natalizie, tutte più in alto possibile per evitare che Nina distrugga tutto. Quest'anno dovrò rinunciare all'albero, ma ieri ho raccolto nel bosco qualche rametto di abete bianco per non rinunciare a quel profumo che mi ricorda sempre i Natali da bambina con la mia famiglia. Adoro il periodo prenatalizio, i preparativi sono il momento più divertente, oggi vorrei fare un giretto dal fiorario per comperare qualche giacinto e vedere se trovo un piccolo alberello da mettere sulla tavola. Candeline e forno acceso per i prossimi giorni, sfornerò biscotti al profumo di vaniglia, zenzero e cannella da offrire con una buona tazza di tè a chi mi verrà a trovare.

Ho iniziato proprio ieri preparando questi cupcakes alla mela e caramello.

Ho trovato questa ricetta nel libro "Die wunderbare Welt von Fräulein Klein", il libro di questa blogger che a me piace moltissimo. I suoi dolci sono sempre golosissimi. A me non sono venuti così belli perchè ho poca dimestichezza con il caramello. A dir la verità avevo del caramello già pronto, ho pasticciato non ottenendo la giusta consistenza, ho versato il caramello ancora un po' tiepido sulla panna montata ed ecco quà il risultato. Non fate il mio errore e seguite bene la ricetta, non vi deluderà ne sono certa.

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g di burro
70 g di zucchero
150 g di farina
1 bustina di zucchero vanillinato
2 uova
2 cucchiaini da tè di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino da caffe di cannella
1 presa di chiodi di garofano macinati
2 mele

per il frosting:
200 ml di panna da montare
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di cannella

per il caramello:
50 ml di panna liquida
100 g di zucchero
1 cucchiaio di burro

Preparate il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino, quando lo zucchero è caramellato aggiungete il burro, mescolate e togliete dal fuoco, versate la panna e fate raffreddare.

Con il robot da cucina sbattete le uova con il burro e lo zucchero, quando avete ottenuto una crema aggiungete la farina mescolata al lievito, alla farina di mandorle, cannella, chiodi di garofano e cacao.

Quando l'impasto è liscio ed omogeneo aggiungete le mele grattuggiate.

Versate il composto negli stampini da muffin foderati con i pirottini e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Fate raffreddare i muffin, decorate con il frosting che avete preparato montando la panna con lo zucchero vanillinato e la cannella e infine con il caramello.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina