Panini vegani con pane ai semi

Buongiorno amici,

oggi è uno di quei lunedì in cui non ci si vorrebbe alzare dal letto, il cielo è tutto grigio e non promette nulla di buono. Anche ieri mattina il tempo era così, ma poi inaspettatamente il cielo si è aperto e ci ha regalato un paio di ore di sole caldo. Con Nina che il tempo sia bello o brutto bisogna uscire, lei ha necessità di stare all'aperto, di correre nei prati e noi ci adeguiamo a lei, tutto sommato non ci fa poi così male. Ormai quasi tutte le domeniche organizziamo un pic nic, sono diventata un'esperta nel preparare qualcosa al volo da mettere nel cestino e sono convinta che il cibo gustato all'aperto sia più buono. Ieri abbiamo passato una bellissima giornata, un pic nic tra i meleti ancora in fiore, una lunga passeggiata e infine un bel bagno per Nina nel Passirio.  Giornate come quella di ieri mi rimettono al mondo, mi ricaricano e mi danno la giusta energia per affrontare la settimana.

La ricetta di oggi è quella per preparare dei panini vegani.

Ho scoperto il panino vegano alla stazione di Roma, al ritorno dalla registrazione del programma televisivo "Quel che passa il convento". Avevo pochi minuti a disposizione, il mio treno sarebbe partito a breve e non avevo mangiato nulla, ho comperato così al volo un panino in un baracchino, mi ispirava perchè il pane aveva tanti semini e usciva una fetta di melanzana grigliata.  Ho gustato quel panino seduta sul treno davanti a tanti occhi che mi scrutavano e soltanto allora ho capito che si trattava di un panino vegano. Avevo una gran fame, ma quel panino era buonissimo e ho pensato che avrei dovuto rifarlo assolutamente.

Ho preparato questi panini per un pic nic prima di Pasqua, il mio preferito rimane quello con le verdure grigliate e il pomodorino sott'olio.

Ingredienti per il pane:

400 g di farina di grano bigia tipo 1
50 g di farina di grano tipo 0
50 g di farina integrale
10 g di lievito di birra disidratato
8 g di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
10 g di burro (per i vegani da sostituire con olio di semi)
100 g di semini vari (girasole, zucca, sesamo, papavero, lino, ecc..)
120 ml di acqua

Impastate a mano o nella planetaria tutti gli ingredienti, ad eccezione dei semi, aggiungendo l'acqua poco per volta. Lavorate l'impasto 10 minuti finchè diventa liscio ed elastico, aggiungete i semini a fine impasto.

Trasferite l'impasto ben infarinato in una ciotola, coprite con un panno umido e fate lievitare per un'ora o più al caldo (nel forno intorno ai 25°).

Prendete l'impasto, lavoratelo delicatamente per 1 minuto e formate i panini. Adagiate i panini ben distanti tra loro sulla placca del forno foderata con carta, bagnateli lievemente con un pennello immerso nell'acqua e cospargeteli di semini. Fate lievitare sempre al caldo finchè non raddoppiano di volume.

Accendete il forno a 220° e riscaldate per 10 minuti, dopodichè infornate i panini. Fate cuocere per 20-25 minuti finchè sono ben dorati.

Ho farcito i miei panini con melanzane e zucchine grigliate condite semplicemente con olio sale e pepe, pomodorini secchi sott'olio e basilico, oppure con la crema di carciofi sott'olio, spinacino, cipolla rossa, germogli alfa alfa o rapanelli. Naturalmente potete farcirli come meglio credete, seguendo il vostro estro e la vostra fantasia.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina