Polpette di quinoa con spinaci e feta

Buon pomeriggio a tutti,

il vento qui non vuole cessare, è fortissimo e fastidiosissimo, per fortuna Nina si è sfogata ieri sulla neve perchè io ora non ho nessuna voglia di portarla a spasso. Ho appena fatto merenda con una mousse al cioccolato preparata con avocado e banana molto maturi, burro di arachidi e cacao, non era male, mi ha saziata e credo che salterò la cena. In questo periodo sono molto salutista, nella mia dieta c'è tanta verdura e frutta, sento la necessità di disintossicarmi un pochino, perfino a Pasqua ho rinunciato all'uovo di cioccolato e alla colomba. Anche la mia cesta da pic nic che avete visto nell'altro blog era vegetariana, a me personalmente questo tipo di dieta piace molto, mio marito invece storce un po' il naso e dopo un paio di giorni reclama il suo bel piatto di pasta al ragù.

Nell'ultimo periodo ho prediletto cotture a vapore, ho variato molto con cereali e legumi, cibi biologici e grezzi e devo ammettere che mi sento in splendida forma, poi magari non riesco a resistere alle patatine, ma ognuno ha le sue debolezze e guai non averle.

Oggi vi farò vedere e vi racconterò della fine che ha fatto la mia cesta preparata per il pic nic di ieri.

Faceva così freddo che è stato impossibile mangiare all'aperto e ce ne siamo tornati a casina.

Avevo preparato delle polpette di quinoa che ho trovato nel sito "Kitchen Stories Green" da abbinare a fagioli bianchi, insalata verde, germogli alfa alfa, pomodorini e uova sode, un piatto che si mangia prima con gli occhi che con la bocca.

Ho scoperto ieri come si fanno le uova sode con l'interno morbido per Pasqua o per i pic nic.

Prima di tutto per non far rompere le uova durante la cottura bisogna tirarle fuori dal frigo 30 minuti prima. Poi si mettono in un pentolino, si versa l'acqua bollente e si fanno bollire a fuoco moderato per 6 minuti. Si scolano e si fanno raffreddare nell'acqua fredda con ghiaccio.

Ingredienti per 8 polpettine di quinoa:

1/2 tazza di quinoa rossa da cuocere
2 uova
100 g di feta
50 g di spinaci crudi
1/2 tazza di fiocchi d'avena
sale e pepe

Fate cuocere la quinoa nell'acqua come il riso per 25 minuti circa, per mezza tazza ci vuole una tazza piena di acqua. Dopo la cottura l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita, fate risposare 5 minuti e fate raffreddare.

In una scodella capiente mescolate la quinoa, gli spinaci tritati grossolanamente, la feta sbriciolata, le uova, i fiocchi di avena, sale e pepe. L'impasto non deve essere ne troppo bagnato e ne troppo asciutto, fate riposare in frigo 30 minuti.

Aiutandovi con un cucchiaio formate le polpette che farete cuocere in padella con un filo d'olio di semi da entrambi i lati. Passatele nella carta assorbente e servite in tavola, sono ottime sia calde che fredde.

Buona serata a tutti!!!
Sabina