Muffin di zucchine con farina di riso e grano saraceno

Buongiorno a tutti!!!

Qui nonostante il caldo si continua a mangiare e a cucinare.

Domenica scorsa ho tirato fuori le mie ceste da pic nic, ho preparato tutto il necessario e poi siamo rimasti a casa, ma tutto questo l'ho già raccontato nell'altro mio blog.

Oggi vi scrivo soltanto velocemente la ricetta di questi muffin che avevo preparato per il pic nic.

Ingredienti per 12 muffin:

100 g di farina di riso
50 g di farina di grano saraceno
50 g di Maizena
1 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 uova
200 g di formaggio di capra
3 zucchine piccole grattugiate
2 cucchiai di pesto
10 cl di latte o q.b.
una presa di sale

In una ciotola capiente mescolate le farine con il lievito, poi aggiungete man mano le uova, l'olio, il pesto, il latte, il formaggio tagliato a cubetti, il sale e le zucchine grattugiate.

Amalgamate bene il tutto e aggiungete altro latte se necessario.

Rivestite gli stampi da muffin con la carta forno e suddividete il composto.

Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura

Buona giornata a tutti!!!
Sabina