Zuppa vegana di ceci con spinaci e latte di cocco

Buona notte amici,

vediamo se riesco a pubblicare entro la mezzanotte, qui si fa di tutto per non saltare i giorni di questo calendario.

Le mie "bimbe" si sono addormentate e io assieme a loro.

Qualcuno si è lamentato delle mie ricette poco natalizie, ma ne parliamo domani.

Oggi posto una ricetta vegana tutta per mia nipote, sono sicura che le piacerà molto.

Ingredienti:

spinaci freschi
1 lattina di ceci
1 lattina di latte di cocco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
2 cucchiaini di curry
peperoncino (facoltativo)
succo di limone

Fate dorare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il curry, poi i ceci e mescolate bene.

Versate il latte di cocco, salate, pepate, a chi piace un pizzico di peperoncino in polvere, fate cuocere 10 minuti, aggiungete eventualmente del brodo vegetale.

Aggiungete le foglie di spinaci lavate e tagliate grossolanamente, fate cuocere altri 5 minuti.

A fine cottura regolate di sale e aggiungete il prezzemolo e un cucchiaio abbondante di succo di limone o di lime.

casseruola in ghisa Le Creuset mist grey

Buona notte a tutti!!!