Pasticcio di amaranto e finocchi

Buona domenica a tutti!!!!!!

Oggi passo direttamente alla ricetta. Ho appena scoperto l'amaranto e ne sono rimasta veramente entusiasta, credo che in futuro lo userò spesso. Si presta anche molto bene per le ricette dolci.

Mi incuriosiva molto per il colore del suo fiore e pensavo che anche il suo seme portasse a colorare i piatti a base di questo cereale, purtroppo non molto.

L'amaranto è una notevole riscoperta per l'alimentazione biointegrale. 

Le sue proteine sono di altissima qualità, si dice siano più pregiate di quelle del latte e hanno un alto grado di assimilabilità.

E' ricchissimo di Lisina, un aminoacido essenziale di cui sono carenti in genere gli altri cereali.

Ha un elevato contenuto di calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Gli Atzechi lo consideravano un alimento sacro e costituiva la base della loro alimentazione e di quella degli Inka già 3000 anni fa.

E' assente di glutine. Si consuma generalmente in chicchi o soffiato.

Abbinato al frumento diventa una miscela ricca e nutriente, e con il riso rende i piatti più croccanti.

I valori nutrizionali per 100 g sono:

valore energetico (kcal) 370

proteine 16 g

carboidrati 62 g

grassi 7.5 g

Il contenuto di lisina nell'amaranto è 0.89%.

Cottura base per l'amaranto: dopo essere stato lavato si cuoce in due parti di acqua per una parte di chicchi con l'aggiunta di sale. Impiega 20 minuti in pentola a pressione e 1/2 ora in pentola normale.

Non mescolare e lasciare riposare 10 minuti dopo la cottura.

Ingredienti per una teglia:

200 g circa di amaranto in chicchi (crudo)

3-4 bei finocchi

aglio

peperoncino

olio extravergine d'oliva

parmigiano grattuggiato

sale

Cuocere l'amaranto. Tagliare per lungo i finocchi, farli apassire con un cucchiaio di olio in una pentola con aglio tritato, peperoncino in polvere e salare. Cuocerli con coperchio a fiamma bassa per 15 minuti circa, aggiungere pochissima acqua solo se necessario.

Ungere una teglia da forno e formare degli strati con finocchi, parmigiano e amaranto. Mettere in forno a 220° per 40 minuti circa. 

 

Questo piatto è semplicemente delizioso e il profumo invade la casa.

Mi piacerebbe provare questo pasticcio con gorgonzola anzichè aglio, peperoncino e parmigiano e gratinarlo semplicemente con pangrattato. Oppure semplicemente con semi di finocchio quando sarò a dieta (dopo Natale).

E' ottimo anche freddo, tanto da aver mangiato l'avanzo a merenda.

Buon pomeriggio e buon inizio settimana!!!!!

Sabina