Ravioli ripieni di marzapane, albicocche e mandorle

Buona domenica!!!!!!

Oggi ho lavorato come una pazza e ancora non è finita. La mia cucina è sottosopra, ma facendo biscotti è normale sia così. Non mi bastava fare biscotti e ho preparato anche un arrosto. Ho sgrassato il sugo dell'arrosto con il quale domani condirò un bel piatto di pasta. L'arrosto era buono, ma troppo brutto da fotografare e quindi lo tralasciamo.

Come forse ho già detto, è il primo anno che faccio biscotti e vorrei regalarli a Natale ad amici e parenti.

Ho intenzione di stupire e le ricette che ho scelto non sono delle più semplici.

I ravioli che posto oggi, sono per adesso per me quelli più buoni, e spero che per Natale ne rimanga ancora qualcuno.

Ingredienti per 25 biscotti circa:

per la pasta:

300 g di farina

100 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

1 presa di sale

175 g di burro

2 tuorli

solo se necessario aggiungere un paio di cucchiai di latte

per il ripieno:

50 g di mandorle tritate grossolanamente

50 g di albicocche secche

60 g di marzapane

10 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella

60 g di marmellata di albicocche

1 albume

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fino a farla diventare liscia ed elastica. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per un'ora circa.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente. Tagliare le albicocche a pezzetti. Unire gli ingredienti in una ciotola, spezzettando il marzapane con le mani e mescolare tutto con la marmellata.

Stendere la pasta e ritagliare tanti dischetti. Metà spennellarli con l'albume, mettere un cucchiaino di ripieno nel centro e coprire con l'altra metà.

Infornare a 180° per 15 minuti e spolverare con zucchero a velo.

Buoni preparativi a tutti e buon inizio settimana!!!!!

Sabina