Polpette di miglio con verdure e formaggio

Buongiorno a tutti amici miei,

lo so, è un periodo in cui vi sto un po' trascurando, ma al momento va così.

Tra cambio dell'armadio, pulizie varie, allergia al polline ogni anno sempre peggio, faccio veramente fatica a seguirvi come vorrei. Elsa poi al momento è l'impegno maggiore e chi ha avuto un cane così anziano e malato mi capirà. Passo gran parte della giornata ad abbracciarla, mi piace appoggiare il mio viso sul suo pelo così morbido da sembrare quello di un gatto. Mi piace annusarla perchè lei profuma di fieno. Qualcuno penserà sicuramente che sono pazza ed esagerata, ma non mi interessa, le gioie e i piaceri della vita sono anche questo.

La ricetta di oggi è perfetta per un aperitivo, ma con una bella insalatina e perfetta anche per un secondo leggero.

Il miglio ha un notevole contenuto di acido silicico ed è indicato nella cura della pelle, unghie, capelli e denti.

Ha inoltre un alto contenuto di vitamine B e acido folico, quindi molto indicato per le donne incinta.

E' privo di glutine quindi un vero alleato per gli intolleranti.

La cottura base è molto semplice, praticamente come il riso: si lava bene, si mette in pentola, lo si fa tostare leggermente e si aggiunge un volume doppio di acqua, dopo 15-20 minuti di cottura il miglio è pronto, si spegne il fuoco e lo si fa riposare per 10 minuti.

Ingredienti per le polpette:

200 g di miglio cotto o 100 da cuocere
3-4 cucchiai di farina
1 carota
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio abbondante di basilico tritato
100 g circa di formaggio asiago tagliato a dadini
1 uovo
pangrattato
semi di sesamo
sale e pepe
olio per friggere

Tritate grossolanamente la carota con la zucchina. Saltate brevemente le verdure in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, salate, pepate e fate raffreddare.

In una ciotola capiente mettete il miglio già cotto e freddo, aggiungete le verdure, il formaggio, il basilico, l'uovo, la farina, sale, pepe e mescolate bene il tutto.

Meglio se impastate con le mani, poi formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e nei semi di sesamo.

Potete friggerle in olio ben caldo (le mie nelle foto sono fritte), oppure per un'alternativa più leggera potete passarle al forno finchè non saranno dorate e croccanti.

Io le ho fatte in entrambi i modi: fritte forse si presentano meglio esteticamente, ma le ho preferite al forno.

Buona giornata!
Un bacio
Sabina