Canederli di spinaci

Buongiorno amici,

era da un po' di tempo che non postavo qualcosa di altoatesino. Ho preparato questi canederli con gli spinaci dell'orto della nonna di mio marito, una signora di novantanove anni ancora in splendida salute.

Normalmente preparo canederli in abbondanza, li congelo in modo da avere sempre qualcosa di veloce a portata di mano. Basta tuffarli ancora congelati nell'acqua bollente salata e farli cuocere 10-15 minuti.

Potete anche preparare un tris di canederli: canederli di spinaci, canederli di formaggio e canederli ai funghi.

Per il pane potete utilizzare quello che più preferite, non è importante che sia nero o bianco, quello che avete avanzato da giorni sarà perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla (60 g circa)
200 g di spinaci lessi (corrispondono circa a 400 g di spinaci crudi)
2 uova
50 ml di latte
una noce di burro
30 g di formaggio tagliato a dadini (io ho utilizzato la fontina)
150 g di pane vecchio tagliato a dadini
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
noce moscata
sale e pepe
burro
parmigiano grattugiato

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e fate dorare in una noce di burro.

Tritate gli spinaci lessi e uniteli al soffritto, condite il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Quando gli spinaci si sono raffreddati frullateli assieme alle uova.

In una ciotola capiente assieme al pane tagliato a dadini piccoli versate gli spinaci frullati con le uova,

il latte, il formaggio tagliato a dadini, la farina, sale, pepe e mescolate bene tutto.

Lasciate riposare il composto per circa 15 minuti coperto.

Formate i canederli con le mani inumidite oppure con un cucchiaio, io consiglio le mani.

Se volete mangiarli subito versateli nell'acqua bollente e a fuoco basso fate cuocere 15 minuti circa.

Dopo la cottura scolateli delicatamente e serviteli con burro fuso nocciola e parmigiano grattugiato.

Se non li consumate subito potete tranquillamente congelarli.

Buona giornata a tutti!
Sabina