Mini "Linzer Torte"

Buon venerdì a tutti,

eccomi qui con il dolce per il fine settimana come vi avevo promesso. Ho preparato delle mini tortine con marmellata di mirtilli rossi e mandorle. "Linzer" perchè prende il nome dalla città austriaca Linz.

Normalmente preparo dei cubetti uguali per Natale e qui trovate la ricetta.

Con la ricetta dei cubetti potete preparare una torta in uno stampo del diametro di 28 cm, cottura a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per 12 tortine:

150 g di burro
150 g di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di zucchero vanillinato o vanillina
scorza di limone
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
una puntina di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
200 g di farina
120 g di mandorle tritate
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum
2-3 cucchiai abbondanti di marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo

Nell'impastatrice o in una scodella mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanillinato. 

Aggiungete le uova, la cannella, i chiodi di garofano e il rum.

Mescolate la farina con le mandorle tritate finemente e il lievito, unite al resto del composto.

Fate riposare il tutto per mezz'ora.

Scaldate il forno a 180°.

Imburrate e poi infarinate 12 stampini da muffins. Versate un cucchiaio di impasto in ogni stampino e livellatelo bene. Mettete il resto dell'impasto nella sac à poche (io utilizzo quelle CUKI usa e getta e mi trovo benissimo), fate il bordo di pasta, mettete all'interno un cucchiaino abbondante di marmellata di mirtilli rossi in ogni stampino e infine, sempre con il sac à poche fate la grata sulla superfice (usate una bocchetta liscia e più sottile di quella che ho utilizzato io, altrimenti come a me non vi verrà l'effetto crostata).

Cuocete in forno per 30 minuti circa, fate la prova stecchino. Fate raffreddare, se le tortine sono cotte bene usciranno molto facilmente dagli stampini. Infine spolverate con zucchero a velo.

Se non trovate la marmellata di mirtilli rossi potete utilizzare quella di ribes, serve comunque una marmellata dal sapore aspro e non troppo dolce, vi sconsiglio di utilizzare una qualsiasi altra marmellata.

La "Linzer Torte" così come queste tortine sono sempre più buone il giorno dopo.

Se volete fare la marmellata di mirtilli rossi qui trovate la ricetta.

Buon week end a tutti!
Sabina