Gingerbread cupcakes

Buona sera a tutti,

accipicchia quanto è tardi, ma perchè sotto le feste siamo sempre di corsa??? Come ogni anno, per quanto cerchi di organizzarmi in tempo, arrivo al ventitre dicembre che ho ancora mille cose da fare.

La spesa è fatta e fino a lunedì prossimo non ne voglio proprio sapere di entrare in un supermercato.

Domani vorrei preparare ancora qualche tartufino al rum, vorrei finire di pulire casa e poi vorrei dedicare un po' di tempo a me stessa e arrivare al ventiquattro senza impegni, credete sia possibile???

A dir la verità tutti questi impegni mi servono per tenere la testa occupata, per non pensare troppo, durante le feste natalizie sono sempre malinconica, per fortuna c'è anche Nina che riesce sempre a strapparmi un sorriso. Quest'anno tra l'altro, ci eravamo impegnati di tenere con noi, un paio di settimane, la sorellina di Nina, questo pensiero mi rendeva tanto felice, ma poi c'è stato un cambio di programma, non da parte nostra, e abbiamo finito di fantasticare. Già vedevo Nina ed Era gironzolarmi intorno in cucina, a combinare marachelle, a correre assieme nel bosco, a dormire assieme nella stessa cuccia, spero davvero ci possa essere un'altra occasione. Ho sempre desiderato avere due cani e questa era l'occasione per mettermi alla prova.

Comunque è tardissimo, inizio a sbadigliare e devo assolutamente scrivervi oggi questa ricetta.

Questi cupcakes sono piaciuti moltissimo, la ricetta è nata dopo aver preparato i cupcakes alla zucca che sono molto simili.

Ingredienti per 10-12 cupcakes:

120 g di burro
130 g di farina
80 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di mix di spezie per gingerbread
2 uova
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
1 mela grande o due piccole
1 cucchiaio di latte

per il frosting:
200 g di mascarpone
200 ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

In una ciotola capiente mescolate bene il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova.

Quando il tutto è ben amalgamato aggiungete la mela grattugiata, le spezie e man mano la farina setacciata con il lievito. Se il composto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di latte o più per renderlo cremoso.

Rivestite gli stampini da muffin con i pirottini di carta e suddividete l'impasto aiutandovi con un cucchiaio.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Quando i muffin si sono raffreddati preparate il frosting mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e la panna montata. Riempite la sac a pochè e decorate i cupcakes.

A piacere potete spolverizzare un pizzico di mix di spezie sulla crema al mascarpone.

Auguro a tutti un Felice Natale di vero cuore!!!

Durante le feste chi volesse seguirmi può farlo su instagram, non mancherò di postare qualche foto della mia tavola e il mio pranzo di Natale.

Con affetto!!

Sabina e famiglia

Mix di spezie per gingerbread

Buongiorno a tutti,

Nina sta ancora dormendo, di un sonno anche bello pesante, mi rilassa vederla dormire così beatamente. Ancora qualche giorno e anche mio marito sarà a casa, chissà che non riesca anche io a dormire un po' di più. Oggi mi sono svegliata con il pensiero del mio nuovo "giochino", instagram.

Ebbene sì, ci sono arrivata anche io, ormai da un paio di settimane, per vedere le mie foto e seguirmi anche qui vi basterà cliccare sulla cartellina in alto nella barra laterale del mio blog, è quella con il simbolino della macchina fotografica, per chi ancora non lo sapesse, proprio dove c'è scritto "let's be social". Sorrido perchè sono la classica persona che arriva sempre tardi in tutto, soprattutto sui social, sono approdata su facebook soltanto un paio di anni fa, la cosa divertente è che quando ci arrivo mi sembra di aver fatto la scoperta dell'acqua calda. Sapevo di instagram e mi piaceva molto l'idea, ma vivendo senza cellulare era impossibile accedere, ora invece ho scoperto che si può pubblicare anche attraverso il pc e il gioco è fatto.

Ora avete capito come passo il tempo anzichè cucinare. Anche oggi anzichè una ricetta vi lascio un'idea, che personalmente trovo molto piacevole.

Quel mix di spezie per fare i biscotti che normalmente si trova già pronto potete prepararlo voi.

Ingredienti:

4 cucchiaini di cannella in polvere
4 cucchiaini di zenzero in polvere
3 cucchiaini di cardamomo in polvere
1 puntina di chiodi di garofano in polvere
1 spolverata di noce moscata

Questo mix ha l'equilibrio giusto che piace a me. Qui trovate anche la ricetta per preparare i famosi biscotti.

Proprio l'anno scorso ho scoperto che questo mix si può utilizzare in tanti altri modi.

Non avete idea di quanto sia buono nel latte macchiato ad esempio, basterà mettere soltanto un pizzico di polvere in superficie e mescolare, provate e poi mi saprete dire.

E' fantastico anche nella cioccolata calda con panna. Spolveratelo anche sulla panna che servite vicino ad una torta di mele ad esempio. L'ho provato anche con le mele al forno.

Nella ricetta di domani vi farò vedere come l'ho utilizzato.

Buona giornata a tutti!!
Sabina

"Vanillegipfele" cornetti alla vaniglia

Buona sera a tutti,

finalmente riesco a postarvi una ricettina prettamente natalizia. Erano diversi anni che volevo fare questi cornetti alla vaniglia e quest'anno sono stati i primi della lista. Erano talmente buoni che non ne è rimasta nemmeno l'ombra. Ricordo ancora quelli che preparava mia mamma, si scioglievano in bocca, i suoi erano molto più buoni dei miei e ho anche capito il perchè, lei ci metteva mandorle e nocciole mentre io li ho preparati solo con le mandorle. Questa volta ho voluto fare la "tirchia", ho comperato solo mandorle, perchè le nocciole costavano troppo, ma ho capito che i biscotti di Natale bisogna farli buoni, con gli ingredienti di qualità, burro buono, frutta secca buona, il cioccolato migliore, ecc...., altrimenti è meglio non farli. I biscotti di Natale fatti in casa, devono lasciare il segno, devono essere talmente buoni che chi li assaggia deve ricordarselo per il resto della vita.

Sono ormai tanti anni che mia mamma non c'è più, ma ricordo perfettamente i suoi biscotti, con mia sorella mi divertivo a rubarli ed erano ancora più buoni. Lei li nascondeva in una credenza del salotto chiusa a chiave, conservava scrupolosamente la chiave nella tasca del grembiule, ma io e mia sorella avevamo trovato comunque il modo per rubarli, avevamo scoperto che un'altra chiave della credenza apriva tutte le porticine. Mia mamma trovava però sempre le briciole e lo zucchero a velo sul pavimento vicino alla credenza e non capiva come potesse essere possibile. Si arrivava sempre al giorno di Natale senza biscotti per gli ospiti.

Conservo gelosamente le sue ricette e cerco sempre quel sapore e quel profumo che mi riporta ai Natali da bambina. Oggi alla radio ho sentito la canzone "Stille Nacht"e in un battibaleno sono ritornata indietro di tanti e tanti anni, questa è la magia del Natale e credo sia meraviglioso farsi travolgere dai ricordi.

Vi lascio alcuni link di ricette per biscotti di Natale che preferisco:
- alberelli al cocco e limone
- biscotti al burro
- chiocciole con fichi e mandorle
- bastoncini all'arancia
- tartufi al rum
- fagottini di prugna con  nocciole e papavero
- ravioli ripieni di marzapane, albicocche e mandorle
- spitzbuben

Ingredienti per circa 80 cornetti:

320 g di farina
60 g di mandorle sbucciate e grattugiate finemente
60 g di nocciole sbucciate e grattugiate finemente
270 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
una bustina di zucchero vanigliato più altro zucchero

In una ciotola capiente o nel robot da cucina mescolate bene il burro ammorbidito tagliato a cubetti con lo zucchero, le uova e il sale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiungete man mano la farina mescolata alle mandorle e alle nocciole.

Impastate bene il tutto e formate un rotolo che avvolto nella pellicola farete riposare in frigo per almeno un'ora.

Tagliate il rotolo a fettine, modellate ogni fettina in una pallina e sucessivamente in un piccolo cornetto.

Disponete i cornetti su una teglia foderata con carta forno e cuoceteli a 180° 10-15 minuti (dipende dalla grandezza del cornetto) fino alla doratura.

Voltolate i cornetti ancora caldi in una miscela di zucchero e zucchero vanigliato.

Si mantengono diversi giorni in una latta o in un barattolo di vetro.

Buona serata a tutti!!!
Sabina

Camembert al forno con composta di mirtilli rossi

Buona sera a tutti,

anche oggi vi propongo una ricetta che non è una ricetta, diciamo che è un'idea per portare qualcosa di diverso in tavola. Alzi la mano a chi non piace il formaggio, io lo adoro, impazzisco per il formaggio, soprattutto se abbinato alla frutta, alle composte, al miele, ecc..... La mia merenda preferita è un pezzetto di parmigiano con una fettina di mela che naturalmente divido sempre con Nina.

Ultimamente ho poca voglia di cucinare e soprattutto la sera, trovo sia fantastico cenare semplicemente piluccando del formaggio con un buon bicchiere di vino.

Preparare questo camembert è semplicissimo, vi basterà toglierlo dal suo involucro, inciderlo lievemente con un coltello come ho fatto io, appoggiarlo sulla teglia sopra un foglio di carta forno e metterlo sotto il grill con un rametto di timo, finchè non si scioglie un pochino e la superficie diventa leggermente dorata (fate attenzione a non farlo sciogliere del tutto). Lo servite poi in tavola caldo con la composta di mirtilli rossi a parte, del buon pane croccante ai semini e un bicchiere di vino.

Secondo me con la composta di mirtilli si sposa bene il camembert di capra, ma è una questione di gusti. Potete sostituire la composta di mirtilli con della frutta secca e del miele, sbriciolate grossolanamente sopra il formaggio un mix di nocciole e pistacchi, decorate con qualche aghetto di rosmarino, fate fondere lievemente sotto il grill, così contemporaneamente si tostano anche nocciole e pistacchi e infine irrorate con il miele.

So che non si trova ovunque la composta di mirtilli rossi, è un prodotto tipico della mia regione, ma potete trovarla all'Ikea ed è altrettanto buona.

Buona serata a tutti!!!
Sabina

"Mini Burger Buns" panini mignon farciti al salmone

Buon pomeriggio a tutti,

sono appena rientrata dalla solita passeggiata con Nina, sono tutta infreddolita e ho le mani ghiacciate, a quest'ora ci vorrebbe un buon vin brulè caldo per scaldarmi. Sono tornata a casa con il pensiero di scrivere questo post, non vorrei che pensaste che vi abbia abbandonati proprio sotto le feste. So che in questo periodo siete tutti presi con il pensiero del menù natalizio e mi auguro che anche quest'anno riusciate a trovare nel mio blog qualche ricetta che faccia al caso vostro.

L'anno scorso sono stata più diligente e ogni giorno ho postato una ricetta nuova, quest'anno invece faccio la fannullona e cerco tutte le scorciatoie per cucinare poco, mi manca decisamente la voglia di preparare certi manicaretti. Comunque in settimana farò il possibile per postare la ricetta dei cornetti alla vaniglia, del camembert al forno con composta di mirtilli rossi e del mix di spezie per gingerbread. Domani inoltre vorrei provare un risotto al prosecco con zenzero e melograno, se viene come dico io non esiterò a scrivervi la ricetta. Mancano dieci giorni a Natale e magari mi viene l'ispirazione di preparare ancora qualcosa.

Ho preparato questi piccolissimi panini il mese scorso e ho pensato di conservare la ricetta per il periodo natalizio, trovo siano fantastici per un aperitivo o per il brunch.

L'impasto è quello che ho utilizzato qui per i "burger buns", soltanto che anzichè otto ne sono usciti trentadue, praticamente ho diviso l'impasto di un burger buns in quattro. Il procedimento è lo stesso, ho spennellato i panini con il latte anzichè con l'uovo e li ho cosparsi con semi di sesamo e di papavero. Li ho cotti nel forno preriscaldato a 180° 10 minuti circa fino a quando sono diventati dorati. Potete poi farcirli come volete, io li ho farciti con un filo di burro, una fogliolina d'insalata e salmone affumicato.

Spero di esserci anche domani con un'altra ricetta.
Buona serata!
Sabina

Stracotto alla fiorentina

Buona sera a tutti,

proprio lo scorso Natale una coppia di amici toscani mi ha regalato un bellissimo libro con le ricette della loro regione, è un libro che trovo molto interessante e spesso mi diverto a sperimentare qualche ricetta. Questa è stata la volta dello stracotto, che ho preparato utilizzando la mia mitica pentola in ghisa Le Creuset.

Non avevo mai sentito parlare di stracotto prima di allora, ma questa ricetta ha stuzzicato il mio appetito e così mi sono cimentata nella preparazione. La carne è risultata tenerissima e il sugo gustosissimo, tant'è che l'ho utilizzato per condire i maccheroni e il giorno dopo per fare un risotto.

Ingredienti per 6 persone:

1 chilo e mezzo di carne di manzo (noce, scannello o melino)
80 g di pancetta
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano (io non l'ho messo)
2 bicchieri di vino rosso piuttosto corposo
400 g di pomodori pelati
brodo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Legate la carne con lo spago da cucina in modo che resti in forma durante la cottura.

Nella casseruola appena sporca di olio fate dorare la pancetta tagliata a cubetti, aggiungete la cipolla e la carota tritate e fate appassire. Togliete dalla pentola gli odori con la pancetta, aggiungete un paio di cucchiai d'olio e fate colorire bene la carne da tutti i lati. Rimettete nella casseruola la cipolla con la carota e la pancetta assieme alla carne, bagnate con il vino e fatelo evaporare.

Quando il vino ha perso l'odore di alcool unite i pomodori, sale, pepe e coprite con un coperchio a perfetta tenuta.

Sempre a fuoco basso fate cuocere per due ore, aggiungendo del brodo quando serve e girando spesso la carne.

(Ricordate che la carne più cuoce e più diventa tenera, non ci sono altri trucchi, quindi se dovesse essere un po' duretta basterà farla cuocere ancora mezz'ora o anche un'altra ora)

A fine cottura fate intiepidire la carne, slegatela, tagliatela a fette e servitela con abbondante salsa calda.

Ho gustato questo stracotto con la polenta, so che non è tipicamente fiorentino, ma era ottimo.

Natale è un’occasione magica in cui tutti desideriamo avere intorno le persone che amiamo, amici e parenti. È il momento in cui ci mettiamo in viaggio per tornare a casa, ovunque sia il luogo nel mondo in cui ci troviamo, per riabbracciare la famiglia e riunirci intorno ad una tavola per riscoprire la gioia della condivisione. Qualunque sia la nostra memoria gastronomica e la nostra cultura, da 90 anni Le Creuset è accanto a noi in questo momento speciale, con i suoi valori universali di eccellenza e di rispetto per le tradizioni locali.

Per festeggiare questo Natale, Le Creuset porta direttamente a casa nostra oltre 800 idee regalo perfette per tutti: dalle mini cocotte fino alle casseruole in ghisa smaltata in 15 colori diversi per gli appassionati di cucina, dal mini wok in gres smaltato alla tagine in ghisa per gli amanti di cucina etnica, dalla piccola tortiera fino allo stampo per i cupcake per gli esperti di pasticceria, dal piccolo taglia-capsula fino al rivoluzionario cavatappi in acciaio satinato per i cultori del vino.

E per tutti gli amanti del design e dell’home-decor, centinaia di prodotti dall’inconfondibile stile Le Creuset, anche piccoli pensieri, facilissimi da acquistare sul sito: www.lecreuset.it. Inserendo il codice XMASBLOG si otterrà uno sconto del 15% all’acquisto e in più Le Creuset regalerà la spedizione in 72 ore, qualunque sia l’importo d’acquisto, in tutta Italia.

Buon Natale a tutti con Le Creuset!

Buona serata e buon fine settimana!!!
Sabina

Dorayaki e Le ricette della signora Toku

Buona sera a tutti,

con il post di oggi voglio portarvi a fare un bel viaggio, siete mai stati in Giappone??? Io non ci sono mai stata, ma è un paese che mi ha sempre affascinata e prima o poi .....chissà....magari riuscirò ad andarci.

Comunque tanti bellissimi viaggi si possono fare anche con la fantasia, leggendo un libro, attraverso le fotografie, un racconto o guardando un film.

A volte, anche semplicemente preparando una ricetta, si riescono a scoprire nuovi mondi, ed è proprio quello che è successo a me preparando questi dolci giapponesi, i dorayaki.

Ora vi racconto come sono arrivata a questi dolci.

Qualche settimana fa ho ricevuto una mail, un'agenzia mi ha contattata per la promozione del film giapponese "Le ricette della signora Toku" di Naomi Kawase, che uscirà al cinema in tutta Italia proprio domani dal 10 dicembre. L'idea di promozione è stata quella di coinvolgere alcuni blogger di food nella preparazione dei dorayaki, un modo molto simpatico per far conoscere questo pezzo forte della pasticceria giapponese. Naturalmente ho accettato subito con grande entusiasmo, ho ricevuto a casa la dorayaki box, un kit contenete gli ingredienti necessari ed ecco qua la ricetta di oggi.

Ho visto la recensione del film e non vedo l'ora di vederlo, so già che è uno di quei film che piace a me. Racconta la storia di Sentaro, gestore di una piccola panetteria che vende dorayaki, quando Toku, un'anziana signora, si offre di aiutarlo in cucina. Sentaro accetta con riluttanza, ma ben presto Toku dimostra di avere due mani magiche nel preparare gli "an"(crema di fagioli) e grazie alla sua ricetta segreta la piccola attività inizia a prosperare. Con il passare del tempo Sentaro e Toku aprono i loro cuori e rivelano antiche ferite. "Le cose semplici, come una ricetta, a volte possono cambiare le vite delle persone."

Parleranno di questo film proprio questa sera alle 22.50 su Rai Movie, io non me lo perdo.

Ringrazio anche io Toku per avermi fatto scoprire questi dolci deliziosi, non so se siano venuti esattamente come gli originali. Praticamente sono delle frittelle tipo pancake farcite con una crema dolce di azuki. Sia a me che a mio marito sono piaciuti moltissimo.

Ho seguito la ricetta che mi hanno inviato nel box, non ho fatto nessuna modifica.

Ingredienti:

per le frittelle:
3 uova
1 tazza di farina
2/3 di una tazza di zucchero
3 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di lievito
olio per ungere la padella

per la crema:
1 tazza di azuki in scatola già cotti
1/3 di tazza di zucchero
acqua q.b.

Mettete in una pentola gli azuki con lo zucchero e coprite con un paio di tazze di acqua. Portate a ebollizione a fiamma viva poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora aggiungendo altra acqua poco per volta.

Quando gli azuki cominceranno a sfaldarsi frullate con il frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema densa spalmabile.

Fate raffreddare la crema e preparate le frittelle.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina con il lievito, lo zucchero, l'acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (tipo quello dei pancakes).

In una padella unta d'olio versate due cucchiai di composto per frittella (le mie erano circa larghe 10 cm), lasciate cuocere fino a che sulla superficie superiore non appaiono delle bollicine, dopodichè girate affinchè cuociano anche dall'altra parte.

Quando le frittelle si sono raffreddate spalmate la crema di fagioli e unitele per formare i dorayaki.

"Consumare degli alimenti buoni riempie la mente di meraviglia e felicità. Credo che nessuno possa arrabbiarsi dopo aver mangiato una pietanza squisita."

Naomi Kawase

Con la speranza di avervi fatto assaporare un po' di Giappone vi auguro buona notte.

Ci vediamo domani al cinema!!

Anche a La Pina di radio Deejay è stata inviata la dorayaki box, mi è piaciuto molto il suo commento:
"Un film giapponese delizioso e commovente… una storia che sembra lontana ma che invece riguarda tutti noi anche oggi…
La luce, i dialoghi, i rumori, i profumi e i sapori del film sono il motivo per cui vado due volte l’anno in quel meraviglioso paese…"

Sabina

Vol au vent delle feste

Buongiorno a tutti, 

oggi si celebra la festa dell'Immacolata Concezione, e come ogni anno Merano è invasa dai turisti. 

Pulmann che arrivano da ogni parte d'Italia, camper parcheggiati ovunque, traffico bloccato, folle di gente, un gran caos ovunque per visitare i nostri mercatini.

Questo week end sono venuti a farci visita degli amici e per l'occasione abbiamo visitato il mercatino di Selva di Val Gardena e devo dire che è uno dei più belli che abbia visto.

Le festività sono davvero l'occasione per trascorrere del tempo con i propri cari e con gli amici. Quando viene a trovarmi qualche amico cerco sempre di organizzarmi in modo da avere il tempo di accompagnare i miei ospiti a fare una passeggiata in montagna, ai mercatini, in centro per lo shopping ecc...., allo stesso tempo ho voglia di invitare i miei amici a cena o a pranzo, ma è davvero difficile riuscire a conciliare il tutto. In queste occasioni ricorro sempre a qualche "trucchetto", ad esempio per la ricetta di oggi Bonduelle è stato un valido aiuto.

Per i miei vol au vent ho utilizzato infatti le verdure per insalata russa, mi hanno fatto risparmiare un sacco di tempo, tempo che ho potuto dedicare ai miei amici.

I vol au vent potete comperarli già pronti oppure potete preparali in casa, qui potete vedere come.

Se volete qualche altra ricettina "furba", di quelle che vi fanno fare una gran bella figura, ma che vi fanno risparmiare un sacco di tempo vi consiglio di visitare questa pagina. 

Ad esempio per queste feste a me ispira molto la ricetta "primizie insalatine gustose con salmone affumicato e crostini di pane nero", che trovo perfetta per un antipastino, oppure, sempre per un antipasto, il "mix croccante con cubetti di pesce spada in granella di pistacchi". 

Molto interessante è anche la "terrina di fantasia di verdure e ricotta" 

e "l'arrosticino di tacchino al crudo e pecorino con mix vivace"

Quando parlo di risparmiare tempo non intendo soltanto la preparazione del piatto, ma anche nel fare la spesa. Durante queste feste ci sono code ovunque, per parcheggiare la macchina, alla cassa del supermercato, ecc....e io non ho nessuna voglia di complicarmi la vita, le verdure fresche le mangio tutto l'anno, a Natale mi faccio aiutare da Bonduelle.

Ingredienti:

12 vol au vent
200 g di verdure per insalata russa
3 cucchiai di maionese
200 g di crème fraìche
qualche cetriolino agrodolce
prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli

Preparate i vol au vent e lasciateli raffreddare.
Cuocete le verdure per insalata russa come indicato nella confezione e lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate la maionese con la crème fraiche, aggiungete le verdure e i cetriolini con il prosciutto tagliati a piccoli cubetti. Amalgamate bene il tutto, salate un pochino qualora fosse necessario e riempite i vostri vol au vent.
Servite i vol au vent come aperitivo o antipasto.

 Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Biscotti integrali con avena e cioccolato

Buongiorno a tutti!!!

E' dura iniziare la mattina presto a scrivere un post, tra uno sbadiglio e l'altro, quando ancora non ci si è resi conto che sta iniziando una nuova giornata, mamma mia che fatica svegliarsi!!!!! Eppure sono una che la sera va a letto presto, mi addormento subito e dormo come un angioletto tutta la notte.

Amo le prime ore del mattino, non mi piace alzarmi tardi, ho sempre pensato fosse tempo sprecato, ma ci sono giorni in cui faccio più fatica del solito a svegliarmi, neanche il caffe mi rimette al mondo e oggi è uno di quelli.

Vi lascio per questo week end la ricetta di questi biscotti favolosi che ho trovato nel sito Il Cucchiaio d'Argento, provateli perchè sono fantastici.

Ingredienti:

130 g di burro
60 g di zucchero di canna
40 g di miele
70 g di fiocchi d'avena
20 g di quinoa soffiata (io ho sostituito con amaranto soffiato)
150 g di farina integrale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
latte se necessario
200 g di cioccolato fondente per copertura

Amalgamate bene il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete man mano il miele, i fiocchi d'avena tritati ridotti quasi in farina, la quinoa soffiata, la farina mescolata con il lievito, un pizzico di sale e la vaniglia. Impastate bene il tutto e se il composto fosse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di latte. 

Rivestite le placche del forno con carta. Con un cucchiaio o con l'attrezzo per fare le palline di gelato suddividete l'impasto in tante porzioni, tutte uguali, adagiatele sulla placca del forno distanti tra loro. Pressate poi delicatamente ogni porzione con il fondo di un bicchiere in modo da ottenere dei biscotti. 

A questo punto, prima della cottura i biscotti andrebbero sistemati in frigo per almeno 30 minuti (io ho messo le teglie direttamente sul balcone perchè nel mio frigo non ci stanno).

Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, se li fate grandi come i miei anche più di 15 minuti.

Dopo la cottura fate raffreddare bene i biscotti.

Sciogliete 100 g di cioccolato a bagnomaria e aggiungete poi gli altri 100 g, mescolate poi il cioccolato in modo da ottenere una consistenza omogenea e non troppo liquida. Spalmate il cioccolato sui biscotti e fate raffreddare (anche in questo caso mi è stato utile il balcone).

Vi consiglio di leggere anche attentamente la ricetta originale 

http://www.cucchiaio.it/ricetta/biscotti-integrali-all-avena-e-cioccolato/

Buona giornata e buon week end a tutti!!!
Sabina

Crostini con brie e melograno

Buongiorno a tutti,

è arrivato anche dicembre e ho un sacco di cose per la testa, ieri ho iniziato già con qualche addobbo natalizio. Quest'anno però ho voglia di semplicità, anche in cucina, non ho nessuna intenzione di complicarmi la vita. E proprio perchè mi piace la semplicità con eleganza e stile voglio proporvi l'idea di oggi per un aperitivo, uno stuzzichino con gli amici o un momento tutto nostro. Ho visto questi crostini tempo fa in un blog di design "French by design", l'autrice vive a San Francisco e la seguo da moltissimo tempo perchè mi piace un sacco, anche lei ha un bellissimo cane che appare spesso nelle sue foto. Appena ho visto questi crostini ho pensato al Natale ed eccoli qua.

A volte si può essere originali e creativi con poco. Questi bocconcini accompagnati ad un bicchiere di vino bianco con le bollicine sono deliziosi.

Tagliate una baguette a rondelle, fate tostare il pane sotto il grill del forno da entrambi i lati, adagiate su ogni fettina un pezzetto di brie e decorate con chicchi di melograno e una fogliolina di coriandolo.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Crumble di merluzzo e porri

Buon lunedì a tutti,

e siamo già alla fine di novembre, ora inizia davvero il conto alla rovescia fino a Natale. Sono già iniziati i mercatini, Merano riprende vita con l'arrivo di molti turisti, l'atmosfera è molto suggestiva, manca solo la neve.

A proposito di Natale, oggi sento un gran desiderio di comperarmi un fiorellino, fiori bianchi che illuminano la casa e che trasmettono serenità. Vi scrivo la ricetta del giorno e poi corro dal mio fioraio di fiducia.

Oggi vi propongo un modo un po' diverso e molto gustoso per mangiare il merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di tranci di merluzzo
1 porro
200 ml di panna di soia
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

per il crumble:
100 g di pangrattato
30 g di burro
sale

Affettate il porro a rondelle sottili e cuocetelo in una padella con un filo d'olio finchè diventa tenero.

Aggiungete la panna, salate, pepate e fate sobbollire per un paio di minuti, dopodichè togliete dal fuoco.

Lavate e asciugate bene i tranci di merluzzo (se utilizzate quello surgelato fatelo scongelare bene e strizzatelo per togliere tutta l'acqua in eccesso), tagliateli a cubetti piccoli, salate e pepate.

Imburrate una teglia da gratin oppure quattro cocottine da forno, mettete sul fondo i porri con la panna e disponete sopra il merluzzo.

Preparate il crumble mescolando con le mani il burro ammorbidito con il pangrattato e un pizzico di sale, disponetelo poi sopra il pesce in modo da ricoprire bene tutta la superficie.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° e fate cuocere 20 minuti circa finchè la superficie è ben dorata.

Sfornate e servite subito in tavola.

Buona giornata!!
Sabina

Tart dolce alle pere e noci

Buongiorno a tutti,

eccoci qua per il nostro appuntamento dolce del fine settimana. Ieri non ce l'ho fatta a postare questa ricetta perchè non ero in gran forma, purtroppo i mali di stagione hanno già bussato alla mia porta, comunque oggi va già decisamente meglio. Il periodo più brutto dell'inverno è abituarsi ai primi freddi. Negli ultimi giorni c'è stato un vento gelido che penetrava nelle ossa e andare a spasso con Nina, soprattutto la sera e la mattina presto, non era per niente piacevole.  Pian piano entriamo nell'ordine delle idee che è inverno e iniziamo a vestirci adeguatamente per poter apprezzare a pieno anche questa stagione che amo particolarmente.

Dovevo assolutamente postarvi questo week end il dolce di oggi perchè il mese prossimo vorrei iniziare con le ricette natalizie. 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
5 pere
250 ml di panna fresca
2 uova
30 g di zucchero di canna
1 manciata di gherigli di noce

per il caramello:
50 g di zucchero
20 g di burro
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon

Pelate le pere, tagliatele in quarti e divideteli ancora in modo da ottenere 8 pezzi per pera.

Mettete una padella sul fuoco e preparate un caramello con lo zucchero, il burro e la vaniglia. Versate le pere nel caramello e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare.

Rivestite la vostra tortiera con la pasta sfoglia (io ho lasciato anche la carta), bucherellate il fondo con una forchetta, adagiate le pere con il caramello, sbriciolate sopra qualche gheriglio di noce.

In una ciotola sbattete leggermente le uova con lo zucchero e la panna. Versate la panna con le uova sopra le pere, ricoprite con altri gherigli di noce sbriciolati con le mani e infornate nel forno preriscaldato a 180°. Fate cuocere per 30-40 minuti o finchè la crema si è addensata bene.

Questa tart è ottima ancora tiepida, servita anche con della crème fraìche.

Tortiera rotonda Le Creuset

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina

Pesto al coriandolo

Buongiorno a tutti,

questa mattina abbiamo inaugurato il primo pandoro, mi piace mangiarne una fettina a colazione con un buon caffè nero bollente. Adesso sento arrivare dalla cucina questo profumo di zucchero vanigliato che è davvero irresistibile. Quest'anno ho iniziato a pensare al Natale molto in anticipo, ho già gli addobbi che girano per casa pronti per essere sistemati. Ma avremo modo di parlare del Natale nei prossimi post, se vi raccontassi tutto oggi poi non saprei più di cosa parlare.

Parliamo invece della ricetta di oggi, di questo pesto al coriandolo.

Avrete notato che a me il coriandolo piace e anche molto, lo utilizzo spesso nelle mie ricette. E' un sapore che ho apprezzato nel tempo, quando l'ho assaggiato per la prima volta non mi piaceva, come lo zenzero. Il palato va abituato piano piano, va educato, va stimolato un po' alla volta, non accetta subito sapori sconosciuti. Il coriandolo poi è un'erba aromatica che va aggiunta a piccole dosi, poche foglie sono più che sufficenti, è importante il giusto equilibrio in ogni piatto.

Non è un'erba che si utilizza nella nostra cucina, ma bensì si trova in quasi tutte le ricette orientali, è un po' come il nostro prezzemolo, anche se il sapore è molto diverso.

Ne ho comperata una piantina quest'estate e da lì mi sono sbizzarrita con le ricette, ora lo trovo soltanto in un negozio che vende prodotti biologici, lo vendono in piccole vaschette, ma è raro trovarlo. Ho trovato questa ricetta nel blog di Laurel, lei lo chiama "pesto texano", a me è piaciuto tantissimo, ha un sapore molto intrigante che secondo me si sposa perfettamente con la carne alla griglia, con i formaggi, con i crackers, con le patate. Qui potete vedere come l'ho gustato io.

So già che qualcuno di voi molto tradizionalista inorridirà difronte a questa ricetta, ma io sono per natura molto curiosa, non solo in cucina, e quindi ho sempre voglia di assaggiare, di sperimentare e di trovare ricette nuove. Anche io amo i piatti della tradizione, sia italiana che altoatesina, ma lì fuori c'è tutto un mondo da scoprire.

Ingredienti:

aglio
peperoncino piccante
mandorle
coriandolo
succo di lime o di limone
sale grosso
olio extravergine d'oliva
cumino macinato
parmigiano reggiano

Mettete nel frullatore una bella manciata di foglie di coriandolo, un cucchiaio di mandorle tostate meglio se senza buccia, un piccolo peperoncino piccante sbriciolato (o mezzo se non amate troppo il piccante), un piccolo pezzetto di spicchio d'aglio, una presa di sale grosso, un pizzico di cumino macinato, il succo di un lime o di mezzo limone, un paio di cucchiai d'olio, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate finchè il pesto non raggiunge la consistenza giusta, aggiungete altro olio se necessario.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Risotto alla barbabietola rossa

Buongiorno a tutti!!!

oggi vi posto un risottino che forse farà torcere il naso a molti di voi, invece vi do la mia parola, è molto buono.

E' sempre più difficile per me far mangiare le verdure a mio marito, ma questo ve l'ho già detto mille volte, lui mangerebbe sempre e solo pasta al ragù, pizza, hamburger, ecc....

Sappiamo invece tutti che le verdure sono molto importanti nella nostra alimentazione, io cerco di comperare sempre quelle di stagione e quando posso mi rifornisco al mercato dei contadini dove trovo prodotti biologici e a km 0. Questo mese sul banco non mancavano le rape rosse, che tra l'altro a me piacciono molto nelle centrifughe, nelle insalate o semplicemente con un filo d'olio.

Non compero mai le barbabietole già cotte sottovuoto, preferisco cuocerle io al forno o bollite.

Per cuocerle al forno basta avvolgere ogni singola barbabietola in un foglio di alluminio, adagiarle sulla teglia e farle cuocere a 200° 40-50 minuti finchè sono tenere, farle raffreddare e poi togliere la buccia.

Nel mio blog ho già sperimentato diverse ricette con la barbabietola rossa:

- pesto di barbabietola rossa

- rösti di barbabietola rossa con salmone affumicato e crème fraìche

- chips di barbabietola rossa

- tartare di barbabietola rossa con yogurt e cumino

Ingredienti per due persone:

1 barbabietola rossa cotta al forno
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
3 cm di radice di zenzero fresco
2 tazzine da caffè di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
timo
1 limone bio
prezzemolo tritato
burro
parmigiano
sale e pepe

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente e fate cuocere a fuoco lento finchè la cipolla diventa morbida (non deve dorare altrimenti il risotto diventa amaro). Aggiungete lo zenzero grattugiato e poi il riso che farete tostare finchè diventa opaco.

A questo punto versate il vino, mescolate, fate evaporare e aggiungete la barbabietola tagliata a cubetti.

Coprite il riso con il brodo e fate cuocere finchè sarà cotto, mescolando e aggiungendo altro brodo quanto necessario.

Quando il riso è morbido togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la scorza e il succo di limone, il timo, il parmigiano grattugiato e insaporite con sale e pepe.

Il risotto dovrebbe risultare così denso e cremoso.

Servite nei piatti e cospargete con prezzemolo tritato.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Insalata invernale tiepida con orzo, farro, noci e funghi

Buongiorno a tutti,

qui è arrivato il momento di tirar fuori sciarpa e guanti, ci siamo, l'inverno è arrivato. Ancora un paio di giorni ed entriamo nell'atmosfera natalizia, quest'anno anche io ho iniziato a sentirla prima del solito, ho comperato proprio ieri il primo pandoro.

La ricetta di oggi in compenso è molto semplice, un piatto leggero prima delle grandi abbuffate.

Ingredienti per 4 persone:

100 g di orzo perlato
100 g di farro perlato
1 manciata di gherigli di noce
300 g circa di funghi misti
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino piccante
1 manciata di rucola
sale e pepe
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico bianco
scaglie di parmigiano

Fate cuocere l'orzo e il farro in acqua bollente salata o brodo vegetale per almeno 30 minuti.

In una padella fate insaporire pochi minuti i funghi con l'aglio, il rosmarino, il peperoncino, un filo d'olio e salate.

Versate nella padella il farro e l'orzo ben scolati, mescolate bene e spegnete la fiamma. Condite con i gherigli di noce tostati, poco prezzemolo tritato, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e poco aceto balsamico. 

Date un'ultima mescolata aggiungendo anche la rucola, traferite nei piatti con le scaglie di parmigiano e mettete subito in tavola.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Pizza con mela, gorgonzola e cipolla caramellata

Buongiorno a tutti,

ultimamente per me è sempre un dilemma iniziare a scrivere un post, ho ben poco da raccontarvi e quel poco penso non sia per gli altri così interessante. Da quando c'è Nina la mia vita ruota attorno a lei, per tutto il resto non ho più tempo, preferisco dedicare il mio tempo alle nostre lunghe passeggiate, ai giochi, alle coccole mattutine, ecc...Quando ho deciso che Nina sarebbe entrata nella mia vita sapevo sarebbe successo tutto questo e desideravo tutto questo. Ho sfogato su Nina tutto il mio istinto materno, lei lo ha immediatamente percepito e così abbiamo instaurato un legame che credo sia unico, non riusciamo più a separarci, abbiamo bisogno l'una dell'altra, insieme ci completiamo. Nina è davvero un cane straordinario e sono grata alla vita per avermela portata. Vi racconto tutto questo perchè spesso mi ritrovo a pensare alla mia "carriera" da foodblogger. Da quando c'è Nina ho perso tantissime occasioni, ho rinunciato a parecchi inviti molto importanti, a showcooking, a degustazioni, a inaugurazioni di ristoranti e locali, a incontri con chef stellati e personaggi famosi, ecc... Gli eventi più importanti si svolgono quasi tutti a Milano, questo significherebbe per me stare fuori casa tutto il giorno o anche due, perchè spesso gli appuntamenti sono serali. Quando leggo le mail e trovo questi inviti mi sento molto lusingata e felice, ma poi però rispondo a tutti allo stesso modo e mi dispiace moltissimo non accettare. Se avessi voluto proseguire la mia "carriera" da foodblogger non avrei preso Nina, le due cose assieme per me purtroppo non sono compatibili. Molti di voi sicuramente penseranno che sono esagerata o forse lo sono sicuramente, ma per me Nina non è "soltanto un cane". Vado avanti con i miei blog perchè ho un forte istinto creativo che devo sfogare in qualche modo, la passione rimane ed è sempre più forte.

Mi piace creare, cucinare, inventare, fotografare, con Nina al mio fianco che mi guarda con la bava alla bocca, spesso combinando qualche marachella, che mi ruba il pane o qualche foglia di basilico mentre mi diletto con il food styling, che mi guarda con i suoi occhioni implorandomi di uscire e io che le dico "dai, ancora un attimino". E' stato qualche anno fa che ho capito che erano le cose più "semplici" a rendermi felice. In un mondo che corre per arrivare chissà dove io rimango ferma con le mie convinzioni. Molti non capiranno, penseranno che questo mio modo di vivere sia banale, ma questa è la vita che ho scelto di fare. Vedo molte altre foodblogger partecipare a tutti gli eventi e mi domando veramente come riescano a conciliare tutto avendo figli, famiglia, un lavoro. Poi c'è la parte economica che non è da sottovalutare, ogni spostamento ha un costo non indifferente, serve il vestito adatto, trucco, parrucco, ecc....Sono stata un paio di volte in tv, ma quella era un'esperienza che non potevo perdere. Ogni tanto un po' di vita mondana mi manca e forse più avanti, quando Nina sarà più adulta e più tranquilla, avrò meno sensi di colpa nel lasciarla a casa. Parto da presupposto che nella vita non si possa avere tutto, bisogna fare delle scelte, io ho scelto di avere un cane felice, equilibrato ed educato che mi ripaga di tutto in ogni attimo della giornata. Nina non sarebbe Nina se la lasciassi a casa tutto il giorno da sola o se la sballottassi a destra e a sinistra con altre persone per i miei interessi. Mi sento molto vicina alle mamme che si dedicano con gioia alla crescita dei propri figli, a quelle che rinunciano a tutto il superfluo perchè stare con i propri figli è la cosa più importante. Poi per carità, ogni donna deve sentirsi realizzata, ma ci sono momenti e momenti.

Ora con le mie riflessioni mattutine si è fatto tardi e quindi vi lascio immediatamente la ricetta per il week end. Oggi non è un dolce, ma una pizza favolosa che devo assolutamente rifare prima possibile, perchè al solo pensiero mi è già venuta fame.

Ingredienti:

impasto per pizza (500 g di farina di farro, una bustina di lievito di birra secco, un cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua tiepida q.b.)

1 mela granny smith
1 cipolla rossa
150-200 g di gorgonzola più piccante che dolce
salvia

Preparate l'impasto per la pizza e mettetelo a lievitare.

Nel frattempo fate caramellare la cipolla tagliata sottilmente in padella con un paio di cucchiai di zucchero di canna e lasciatela raffreddare.

Stendete l'impasto della pizza piuttosto sottile, adagiate sopra la mela affettata con la buccia, la cipolla caramellata, metà del gorgonzola a pezzi qua e là e qualche foglia di salvia.

Infornate a 250° nel forno preriscaldato per 15 minuti circa o finchè la pizza è ben cotta e il formaggio si è sciolto completamente.

Quando la pizza è pronta mettete il resto del gorgonzola e servite subito ancora calda.

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina

Torta cioccolato e lamponi

Buona sera a tutti,

ho decisamente poca voglia di scrivere questo post, ma voglio sforzarmi, devo sforzarmi a togliermi di dosso questa tristezza che ho nel cuore, tristezza e rabbia. Guardo la televisione e piango, piango quando mi passano sotto agli occhi quei volti così giovani di innocenti che sono stati uccisi ingiustamente. Purtroppo è uno stato d'animo che ci porteremo dentro tutti per parecchio tempo, c'è ben poco da dire, sento solo un gran desiderio di stare in silenzio.

Dicono che il cioccolato sia un elisir del buonumore, per me è così.

Tenevo in archivio questa ricetta pensando di postarla più avanti, pensavo di postarla con l'arrivo dell'inverno, ma ora urge una ricetta come questa, una ricetta che per un attimo faccia passare la malinconia.

Ho preparato questa torta qualche settimana fa, l'ho portata ad una cena. Purtroppo l'ho tenuta poco in frigo e mi si è rotta mentre la tagliavo, questo è sempre quello che succede quando si prepara qualcosa per gli altri.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

·        300 g di farina

·        1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon

·        2 cucchiaini da tè di lievito per dolci

·        230 g di burro

·        250 ml di latte

·        75 g di cacao amaro

·        150 g di zucchero

·        4 uova

·        una presa di sale

per il ripieno ai lamponi:

·        200 g di lamponi

·        200 ml di panna (400 ml se preparate 3 strati di torta)

·        80 g di zucchero a velo

·        un pizzico di vaniglia bourbon 

·       4 fogli di colla di pesce

per la ganache al cioccolato:

·        150 g di cioccolato fondente

·        100 ml di latte

·        125 g di burro

·        50 g di zucchero a velo

Preparare la torta mescolando in una ciotola capiente il burro ammorbidito con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Quando si sarà formata una crema aggiungere le uova, il latte, poi la farina setacciata assieme al lievito e il cacao.

Quando la massa sarà liscia ed omogenea versarla nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura e lasciar raffreddare. (Io ho diviso in due l'impasto, l'ho cotto separatamente in modo da avere due torte, sempre a 180° per 30-35 minuti nel mio stampo Le Creuset del diametro di 20 cm per pan di spagna)

Per il ripieno schiacciate i lamponi con la forchetta e mescolateli allo zucchero a velo e alla vaniglia. Montare la panna e incorporarla delicatamente ai lamponi. Fate sciogliere la colla di pesce in un paio di cucchiai di latte e incorporate alla panna e lamponi. Mettere la crema a raffreddare nel frigo.

Quando la torta si è raffreddata tagliarla in due con lo spago da cucina dopodiché spalmare la crema ai lamponi, ricoprire  con la parte superiore e fare riposare in frigo. (Io avendo fatto due torte ho ottenuto 4 basi e quindi tre strati, se non ricordo male credo di aver raddoppiato la quantità di panna per il ripieno)

Preparare la ganache.

Sciogliere il cioccolato con il latte a bagnomaria e far riposare coperto con un foglio di carta forno.

Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero e incorporare alla crema di cioccolato e latte.

Ricoprire tutta la torta con metà della ganache, l’altra metà trasferirla nel sac à poche e formare tanti spumoncini nel centro.

N.B: scusate se oggi sono stata molto imprecisa nelle indicazioni della ricetta, ma purtroppo ho perso i miei appunti e me ne sono accorta solo ora. La ricetta che ho pubblicato è un copia e incolla di una mia vecchia ricetta. Rifarò la torta al più presto e correggerò qualora ci fossero degli errori.
Buona serata a tutti!!

Sabina