Torta marmorizzata "Marmor Kuchen"

Buongiorno a tutti, buon lunedì,

oggi è una giornata un po' così, un po' strana per me, sono senza acqua perchè i vicini stanno facendo dei lavori in casa, fuori piove a dirotto e mi sento un po' in castigo. Niente pulizie, niente passeggiata con Nina, non sono abituata a non far nulla il lunedì mattina. Mi rilasso durante il week end, ma il lunedì sono carica, ho mille cose per la testa da fare e sbrigare. Tra l'altro, cosa molto strana a casa mia, non ho nemmeno nulla da stirare. Comunque non voglio lamentarmi, per carità, si fa per dire, anzi oggi mi lamento eccome perchè gli operai nell'appartamento accanto al mio stanno facendo dei rumori assordanti e mi riesce anche difficile concentrarmi per scrivere il post.

C'è però sempre la soluzione a tutto e in questo caso è un buon caffè con una bella fetta di torta, magari una torta come questa "Marmor Kuchen". 

Era da parecchio tempo che volevo sperimentare questa ricetta, ma la quantità di burro e di uova mi bloccava sempre. Questo era un dolce che preparava spesso mia mamma, e per quanto fosse stata brava in cucina, soprattutto con i dolci, questa torta marmorizzata non le riusciva per niente bene, finivamo sempre per darla agli uccelli. Anche mio marito non aveva un bel ricordo di questa torta, da bambino la chiamava la "torta secca". Ho voluto così sfatare questo mito e vi garantisco che con questa ricetta la torta rimane mormidissima anche dopo 3-4 giorni. Certo, c'è tanto burro, ma rimango del parere che un dolce deve essere buono, mi deve gratificare, deve appagare la mia voglia di dolce altrimenti ci rinuncio. 

Ingredienti per uno stampo "Savarin" del diametro di 22 cm, alto 10 cm:

200 g di burro
160 g di zucchero + 120 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di rum
6 tuorli d'uovo
6 albumi
1 pizzico di sale
280 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
100 ml di latte
20 g di cacao amaro in polvere

In una ciotola capiente o con la planetaria mescolate energicamente il burro ammorbidito con i 160 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il rum.

Aggiungete man mano i tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e i restanti 120 g di zucchero.

Unite alla massa di buro e uova la farina setacciata con il lievito, aggiungendo anche il latte tiepido.

Quando il composto è liscio incorporate delicatamente gli albumi montati.

Imburrate e infarinate lo stampo.

Versate metà della massa nello stampo.

Aggiungete il cacao all'impasto rimasto e distribuitelo nello stampo sopra la massa chiara, con una forchetta eseguite un movimento a spirale per mescolare leggermente le due masse e ottenere così il caratteristico motivo.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Fate raffreddare brevemente la torta nello stampo, poi rovesciatela su un piatto e fatela raffreddare completamente.

Cospargete con zucchero a velo.

p.s.: quasi sempre nei commenti dei dolci mi chiedete informazioni sullo zucchero vanigliato o vanillinato, non è nulla di straordinario, ma semplicemente lo zucchero vanillinato della Cameo. La confezione contiene 5 bustine da 9 g l'una e si trova in qualsiasi supermercato.

Buona giornata!
Sabina