Risotto al melograno

Buongiorno a tutti,

ho pensato e ripensato se fosse il caso di lasciarvi ora questa ricetta che ho preparato a Natale, poi però ho visto che i melograni si trovano ancora e quindi eccomi qua.

E' un risotto molto semplice, ma dal sapore molto particolare che a me è piaciuto moltissimo, è ottimo anche senza il melograno. La delicatezza è data dalla mantecatura con la panna di soia.

Ho trovato l'ispirazione per questa ricetta su una confezione di riso, poi ho aggiunto il melograno che ci sta benissimo.

Ingredienti per 2 persone:

2 tazzine da caffè di riso carnaroli
1 scalogno
2 cm  di radice di zenzero fresca
panna di soia (per me Alpro)
1/2 bicchiere di spumante o vino bianco secco
1 melograno
brodo vegetale

In una casseruola con un filo d'olio fate apassire lo scalogno tritato con lo zenzero grattugiato.

Versate il riso, fatelo tostare e bagnate con lo spumante. Quando lo spumante è evaporato aggiungete il brodo e completate la cottura del risotto.  Mantecate con un paio di cucchiai di panna di soia, aggiustate di sale qualora fosse necesario. Versate nei piatti e completate con i chicchi di melograno.

Buon week end a tutti!!!
Sabina