Cupcakes al rabarbaro con cardamomo

Buon venerdì pomeriggio cari amici,

non potevo lasciarvi il week end senza un dolcetto. In questo periodo mi sono sbizzarrita con il rabarbaro perchè lo adoro. Ho letto che molti di voi fanno fatica a trovarlo, effettivamente anche per me non è così facile, lo trovo soltanto in un negozio dove vendono prodotti bio oppure in un altro mercato di frutta e verdura biologica. Oltre a questi dolci ho preparato anche un succo di frutta che posterò prossimamente.

Trovo tantissime ricette straordinarie nel libro "Die wunderbare Welt von Fräulein Klein", non lo posso consigliare ai miei lettori italiani perchè è scritto in tedesco, ma posso però consigliarvi il blog di questa "Signorina Klein", rimarrete sicuramente affascinati dalle sue foto.

Qualche altra fotografia dei miei cupcakes potete trovarla nell'altro mio blog "Margherite, farfalle e sogni".

Naturalmente quasi a tutte le ricette copiate mi piace dare sempre il mio tocco personale.

In questo caso il mio tocco personale è la purea di rabarbaro sopra la crema, devo dire che ci stava divinamente.

Ingredienti per 12 cupcakes:

150 g di farina
2 uova
100 g di burro
75 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
2-3 cucchiai di latte
50 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli
120 g di rabarbaro
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere (io ho pestato l'interno di 2 bacche)

per la crema:
400 g di panna fresca
175 g di ricotta
2 pacchetti di zucchero vanillinato

per la decorazione finale:
80 g circa di rabarbaro
2-3 cucchiai colmi di zucchero
un goccio d'acqua

Lavate e tagliate il rabarbaro in piccoli pezzi della grandezza di un cm. Tagliate con un coltello la cioccolata.

Con il robt da cucina o in una scodella mescolate bene il burro con lo zucchero, compreso quello vanillinato.  Aggiungete le uova e quando avrete ottenuto una crema incorporate la farina che avete precedentemente mescolato al lievito e al cardamomo.

Mescolate bene il tutto e aggiungete la cioccolata, il rabarbaro e il latte.

Versate il composto negli stampini da muffin rivestiti con i loro pirottini di carta.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

Fate raffreddare i muffin.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti il resto del rabarbaro, mettetelo in una pentola con lo zucchero e un goccio di acqua per evitare che lo zucchero si caramelli e diventi nero.

Fate cuocere il rabarbaro pochi minuti a fuoco basso finchè non è tenero. Lasciate raffreddare e frullate.

Preparate la crema montando prima la panna che poi mescolerete delicatamente a ricotta e zucchero vanillinato.

Mettete la crema nel sac a pochè, ricoprite i muffin, mettete la purea al rabarbaro in un altro sac a pochè e finite la decorazione.

Io utilizzo i sac a pochè usa e getta e mi trovo benissimo.

Buon fine settimana a tutti!
Con affetto
Sabina