I sughi con le verdure dell'orto

Buongiorno a tutti,

il week end di ferragosto sono venuti a trovarci degli amici e ci hanno portato una cassa piena di frutta e verdura del loro orto, tanti pomodori, peperoni, melanzane, peperoncini e tantissimi fichi.

Gli ultimi tre giorni li ho passati in cucina, il primo giorno con i fichi ho preparato una cheesecake e una focaccia, il secondo giorno ho preparato una peperonata con melanzane e fagioli e ieri ho esaurito il bottino con sughi vari. Ho apprezzato davvero tanto quel regalo, conosco tutto il lavoro che c'è dietro ogni orto, la costanza e la passione, veder crescere ogni piantina, curarla e inaffiarla ogni giorno finchè non arriva il primo frutto.

Quando ero bambina mio papà aveva un bellissimo orto, era la sua passione e mi ha trasmesso tutto l'amore per la terra, ma sicuramente ve lo avrò già raccontato un mucchio di volte, ecco perchè apprezzo tanto quando qualcuno mi dona anche un solo pomodoro. La frutta e la verdura dell'orto hanno un sapore speciale, indescrivibile.

I miei alleati in cucina sono stati i coltelli Fiskars e le pentole Le Creuset.

Per la peperonata con fagioli ho fatto dorare in poco olio la cipolla affettata sottilmente e l'aglio schiacciato, ho aggiunto le melanzane e il peperone tagliato a cubetti, dopo aver fatto insaporire bene ho aggiunto i pomodori tagliati a cubetti, sale, peperoncino e ho lasciato cuocere a fuoco basso finchè le verdure sono diventate tenere. Dopodichè ho aggiunto i fagioli borlotti (quelli in scatola), ho lasciato cuocere ancora un po' e infine ho aggiunto il basilico tritato.

Vi consiglio di gustare questa peperonata sia calda che fredda con i crostini di pane toatati.

Con il resto delle verdure ho preparato questi sughi:

- passata di pomodoro con basilico 

- sugo di pomodorini ciliegia alle erbe 

- passata di pomodoro con melanzane

- passata di pomodoro con peperoni

Nella prima ricetta, quella della passata di pomodoro,  trovate anche tutte le indicazioni per la conserva e la sterilizzazione.

Per la passata di pomodoro con melanzane ho fatto dorare in pentola l'aglio schiacciato con le melanzane tagliate a cubetti piccolissimi, ho frullato i pomodori tagliati a pezzi nel frullatore e li ho versati in pentola, ho aggiunto sale e peperoncino, ho fatto cuocere mezz'ora circa a fuoco medio  finchè la salsa al pomodoro non si è addensata e infine ho aggiunto il basilico tritato.

Per la passata di pomodoro con peperoni ho fatto dorare in pentola con poco olio una cipolla tritata, ho aggiunto i peperoni tagliati a cubetti piccolissimi, i pomodori frullati, sale e timo. Ho fatto addensare il pomodoro a fuoco medio per 30 minuti circa.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Crumble con mirtilli e more

Buongiorno amici,

ed è anche già passato ferragosto, poi con gli ultimi temporali la temperatura è calata moltissimo, credo che ormai possiamo dire addio al gran caldo africano, mi sento sollevata e malinconica allo stesso tempo. 

Voglio iniziare la settimana con un dolce, un crumble delizioso di Green Kitchen Stories, se andate nel loro blog potete vedere anche il video che è davvero molto carino.

I miei dolci preferiti da sempre sono quelli con tanta frutta e i crumble li trovo deliziosi e facili da preparare. Questo poi è anche perfetto per chi vuole stare attento alla linea.

Ingredienti:

125 g di mirtilli
125 g di more
vaniglia bourbon
qualche goccia di succo di limone
miele di acacia
1 tazza di fiocchi d'avena
3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di olio di cocco
un pizzico di sale.

In una ciotola mescolate bene i mirtilli con le more al succo di limone, un cucchiaio di miele di acacia e un pizzico di vaniglia bourbon. Versate la frutta in una teglia da forno del diametro di 20 cm.

In un'altra ciotola preparate il crumble mescolando il fiocchi d'avena con le mandorle che avete tagliato con il coltello, 3 cucchiai di miele di acacia, un pizzico di vaniglia, 3 cucchiai di olio di cocco e un pizzico di sale.

Stendete il crumble sopra i mirtilli e le more e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Servite il crumble caldo o tiepido con del gelato oppure dello yogurt.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

"Moules frites"

Buongiorno amici,

oggi vi parlo di un piatto che adoro: le cozze.

Ricordo che le preparava spesso mia mamma quando andavamo al mare, probabilmente piacevano molto anche a lei. Da bambina non le apprezzavo molto, mia mamma le preparava alla marinara con il pomodoro e ricordo che con il sugo condiva gli spaghetti.

Le ho riscoperte diversi anni fa durante una vacanza in Costa Azzurra. Ero con mio marito e cercavamo una spiaggia libera dove poter andare con Elsa, quando ad un certo punto ci siamo trovati davanti ad un delizioso ristorantino proprio sulla spiaggia. Eravamo nella zona di Ramatuelle e se volessi ritornarci credo che non ci riuscirei. Era il ristorante di un'attrice ormai in pensione, le pareti erano tappezzate da tantissime foto, lei era molto bella, l'epoca era quella di Brigitte Bardot.

Il clienti non erano turisti, sembrava si conoscessero tutti, su ogni tavolo c'erano pentole piene di cozze e vino bianco. Naturalmente anche io e mio marito abbiamo ordinato le cozze, erano giganti e buonissime, ricordo che quel vinello bianco ghiacciato si lasciava bere molto volentieri e ricordo anche  i miei piedi affondare nella sabbia sotto il tavolo, è strano come certi ricordi rimangano così vivi nella mente. Da quel giorno sono letteralmente impazzita per le cozze. In Francia le preparano in svariati modi, sempre in bianco, ma con l'aggiunta di crème fraìche, oppure con lo zafferano, al curry o anche con il formaggio roquefort.

Quelle che preferisco sono quelle più semplici, cotte con cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco. Non le avevo mai preparate a casa, ieri è stata la prima volta e sono venute buonissime.

Anche in Corsica ne ho fatto grandi scorpacciate, vengono servite con patatine fritte e baguette.

Quello che non deve mai mancare con le cozze è un bicchiere di vino bianco ghiacciato, io ho optato per il rosè, ultimamente di gran moda in Francia.

Trovo molto strano questo abbinare le cozze alle patatine fritte, se non sbaglio è un'usanza del Belgio e del nord della Francia. Ma che volete che vi dica, tutto quello che è francese mi affascina sempre moltissimo. Ormai le cozze le mangio esclusivamente durante le mie vacanze francesi, un po' come la zuppa di pesce, la baguette e il pain au chocolat, ognuno ha le sue fisse. So perfettamente che è anche un piatto tipico italiano, ma in Italia mangio altro come la frittura di pesce e gli spaghetti alle 

vongole. Mi sento un po' infantile nel dirvi questo, ma per me alcuni piatti sono più legati ai ricordi che altro.

E insomma ieri ho cucinato le cozze e sono andata a letto brilla.

Ieri mattina le ho viste al banco del supermercato, erano freschissime, appena arrivate, ne ho comperate un chilo pensando che per due bastassero, invece pulendole mi sono accorta che erano poche e così ne ho comperato un altro chilo. In realtà al ristorante ne portano 750 g a testa, con un chilo a testa ci siamo davvero tolti la voglia. Alla francese inoltre si cucinano con il burro e questo per me fa la differenza.

Ingredienti per due persone:

1500 g di cozze
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
un peperoncino secco piccante
un ciuffo di prezzemolo
qualche rametto di timo
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro

Lavate bene le cozze, mettetele in ammollo in acqua fredda almeno due ore prima di cuocerle.

Io le ho lavate una per una con la paglietta, in modo da togliere bene tutti i residui attaccati alle conchiglie.

Nella mia casseruola Le Creuset del diametro di 26 cm ho fatto sciogliere il burro a fuoco basso e ho poi aggiunto gli scalogni, lo spicchio d'aglio, il timo, qualche foglia di prezzemolo e il peperoncino tritati finemente e infine la foglia di alloro. Il trito non deve dorare, ma semplicemente cuocere a fuoco basso delicatamente per un paio di minuti. Dopodichè versate il vino, alzate la fiamma e lasciate cuocere per pochi minuti finchè scompare l'odore di alcool. Aggiungete le cozze ben sgocciolate, mescolate, coprite con il coperchio e sempre a fiamma alta fate cuocere 10 minuti finchè le cozze si sono aperte completamente.

A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, mescolate e servite in tavola con le patatine fritte, del pane e ovviamente del vino bianco ghiacciato.

Buona giornata e buon ferragosto a tutti!!!
Sabina

Caviale di carote e zenzero

Buona sera a tutti miei cari amici,

la ricetta di oggi è stata la mia cena e ora mi sta aspettando un bel gelato al cioccolato, eh si, ultimamente al gelato non riesco proprio a resistere. 

Scusate se ultimamente sono sempre di poche parole, ma ancora non sono entrata nel "mood" della foodblogger.

Ingredienti:

3-4 carote medie
1/2 cipolla rossa
1 piccolo pezzetto di zenzero fresco
il succo di un limone
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino raso di cardamomo in polvere
sale & pepe

Pelate le carote, tagliatele a rondelle, fatele cuocere a vapore oppure bollite 10 minuti in acqua salata.

Tritate sottilmente la cipolla con le carote finchè otterrete un composto simile al caviale.

Mescolate le carote con la cipolla al succo di limone e allo zenzero grattugiato, condite poi con lo zucchero, sale, pepe, olio d'oliva e cardamomo.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

(Potete sostituire il cardamomo con il cumino in polvere). 

Servite questo "caviale" come aperitivo con del formaggio e crackers ai semi.

Buona serata a tutti!!!
Sabina

Hummus con capperi e coriandolo

Buona domenica a tutti,

ultimamente il mio pc fa i capricci, soffrirà anche lui il caldo e non sempre funziona, quindi posterò le mie ricette quando riuscirò a farlo.

Non sto cucinando molto, a dir la verità per niente, preparo ogni tanto alla sera questo tipo di salsine da gustare con un bicchiere di vino o una birra. Si preparano facilmente e sono ottime con un pinzimonio di verdure. 

Ingredienti:

1 lattina da 400 g di ceci
1 cucchiaio di miele di acacia
il succo di un limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino raso di curcuma
1 piccolo peperoncino piccante o in polvere
1 cucchiaio di tahina (crema di sesamo)
1 cipollotto fresco
2-3 cucchiai di capperi dissalati
1 mazzetto di coriandolo fresco
sale

Frullate i ceci con il miele, il succo di limone, l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio, la curcuma, il peperoncino, la tahina, il cipollotto e sale, aggiungete pochissima acqua solo se necessario.

Quando avete ottenuto una crema liscia e morbida aggiungete i capperi interi e il coriandolo tritato.

Servite con del pane arabo caldo e un pinzimonio di verdure.

Buona domenica a tutti!!!
Sabina

Spiedini di pollo Satay con salsa piccante al coriandolo

Buon pomeriggio miei cari amici,

in questo momento siamo barricati in casa, le stiamo provando tutte per stare un po' al fresco. A dir la verità mi basterebbe portare in casa il ventilatore dalla cantina, ma non sono un'amante ne di aria condizionata, ne di ventilatori e quindi sopporto il caldo lamentandomi, assurdo vero????

Anche Bolzano, secondo il bollettino metereologico, è una delle città più calde d'Italia, strano, ma vero.

Caldo o non caldo la fame non passa e neppure la voglia di provare sempre qualcosa di nuovo.

A dir la verità questi spiedini di pollo dai sapori orientali li ho già provati diverse volte, i primi che ricordo sono questi, li ho scoperti durante un viaggio a Bali in Indonesia, erano favolosi con quella salsina alle arachidi.

Quelli che vi propongo oggi invece hanno una salsina piccante molto buona che mi ricorda molto il Vietnam.

Ingredienti per 4-6 persone:

per la marinatura satay:
2 petti di pollo tagliati a cubetti piccoli
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 peperoncino piccante
il succo di mezzo limone
una presa di sale
un filo di olio di semi

per la salsa piccante:
15 cl di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pezzetto di zenzero tagliato a cubetti piccolissimi
1 peperoncino piccante
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Fate marinare il pollo tagliato a cubetti nella sua marinatura per almeno 2 ore in frigo.

Preparate la salsina piccante e tenetela da parte.

Bagnate bene nell'acqua gli spiedini di legno e infilate il pollo.

Scaldate bene una griglia o il barbecue e fate cuocere gli spiedini di pollo 

Buon pomeriggio a tutti!!!
Sabina

Macedonia di frutta tiepida con cioccolato e cocco

Buongiorno a tutti,

e dopo qualche giorno di tregua ecco che anche qui sta tornando il gran caldo. Il mare mi manca molto, le mie montagne non mi stanno più entusiasmando, anzi, in questo periodo le trovo alquanto noiose, stiamo facendo qualche passeggiata nel bosco soltanto per la gioia di Nina. Passerà, tutto passerà, anche questa malinconia post vacanze, il fatto è che io al mare ci sto troppo bene.

Ogni tanto anche Nina sembra volermi dire qualcosa, interpreto alcuni suoi gesti come un desiderio di voler ripartire. Avevo ancora la valigia sul pavimento fino all'altro ieri e Nina un giorno ci ha messo la mia camicia da notte e il giorno dopo ci ha dormito dentro tutto il pomeriggio.

Per la ricetta di oggi vi propongo una macedonia molto particolare e molto buona per chi come me adora la frutta.

Per vedere come l'ho preparata guardate il video di Green Kitchen Stories.

Potete utilizzare la frutta che preferite come fragole, pesche, albicocche, banane, pere, mele, kiwi, mirtilli, ecc., zuccherate a vostro piacere con zucchero di canna, sciroppo d'acero, miele d'acacia oppure sciroppo di agave, aggiungete anche qualche goccia di succo di limone e un pizzico di vaniglia bourbon.

Versate la macedonia sulla teglia del forno, spolverate con cioccolato fondente, cocco disidratato, mandorle tagliate grossolanamente con il coltello e infine infornate nel forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.

Servite la macedonia calda con dello yogurt bianco oppure una pallina di gelato alla vaniglia.

E' davvero favolosa e quasi quasi oggi la rifaccio. Sarebbe interessante provarla anche con qualche spezia come cannella o cardamomo, oppure se si elimina il cioccolato, profumare la frutta con la lavanda o il rosmarino. Proverò a personalizzare la ricetta giocando di fantasia, ecco quello che farò.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina