Torta di compleanno al cioccolato

Buongiorno amici, buona domenica a tutti!!!!

Vediamo se almeno oggi riesco a scrivervi la ricetta della torta al cioccolato che ho preparato per il mio compleanno. Qualcuno di voi l'ha già vista su fb e la sta aspettando.

La ricetta non è affatto complicata e sono sicura che chiunque riesca a farla. Per me è stata la prima volta e il risultato è visibile. Non abbiate paura di osare e provare, nulla è impossibile se si ha la buona volontà. L'unico consiglio che posso darvi è quello di prendervi tutto il tempo necessario e di lavorare in assoluta tranquillità, con la fretta non esce mai nulla di buono. Io per realizzare questa torta mi sono presa un'intera mattinata, mi sono rilassata e mi sono divertita tantissimo. Sembrano parole scontate, ma l'amore e la passione per quello che si fa sono la base, le fondamenta.

Quattro anni fa, quando ho iniziato la mia avventura con il blog non sapevo fare dolci, l'unica torta che preparavo sempre era quella classica alle mele, poi piano piano mi sono spinta sempre oltre. Ho ancora tantissimo da imparare, credo proprio che non si finisca mai di imparare, ma grazie al blog riesco a vedere i piccoli progressi che faccio ogni anno ed è molto gratificante.

Quindi nessuno dovrà dire: "io non ce la farò mai!"

Gli ingredienti sono indicati tutti in tazze e cucchiai, non chiedetemi nè come nè perchè, ho seguito anche io alla lettera una ricetta che ho trovato qui. Ho seguito gli ingredienti per una torta a tre strati.

Ho utilizzato una tazza da 200 ml, il cucchiaio grande da minestra e quello piccolo da caffe, inoltre uno stampo per torte del diametro di 20 cm.

Ingredienti:

2 tazze + 1/4 di farina tipo 0
2 tazze + 1/4 di zucchero
1 tazza + 1/2 di cacao amaro
2 cucchiaini + 1/4 di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
2 cucchiaini (abbondanti) + 1/4 di lievito per dolci
1 cucchiaino + 1/2 di sale
3 uova a temperatura ambiente
1 tazza + 2 cucchiai di latticello
1/4 di tazza + 2 cucchiai di yogurt greco
3/4 di tazza di olio di semi
1 cucchiaino + 1/2 di vaniglia bourbon
1 tazza + 2 cucchiai di caffè caldo (quello della moka)

per la crema:
2 tazze di burro (500 g)
4 tazze di zucchero a velo
1 tazza di cacao amaro
1 cucchiaio di vaniglia bourbon
4-5 cucchiai di panna densa (io ho utilizzato quella da cucina)

per la decorazione finale:
codette al cioccolato

Accendete il forno a 180°.

In una ciotola capiente versate lo zucchero con le uova, sbattete brevemente (io ho utilizzato la frusta elettrica, ma va benissimo anche la planetaria o il robot da cucina), aggiungete man mano la vaniglia, il sale, il latticello, lo yogurt, l'olio di semi, poi proseguite con la farina che avete mescolato precedentemente al bicarbonato di sodio, al lievito e al cacao, infine versate il caffè ancora caldo e amalgamate bene il tutto fino ad avere un impasto morbido, liscio e cremoso.

Imburrate e infarinate bene la tortiera (se ne avete 3 tanto meglio), versate un terzo dell'impasto e infornate per 25-30 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura e sformate la torta su una grata sopra un foglio di carta forno. (io ho sformato la torta a testa in giù così la piccola cunetta che si è formata durante la cottura si è appiattita).

Imburrate e infarinate nuovamente la vostra tortiera, versate un altro terzo di impasto e proseguite con la cottura. Sformate sempre su un foglio di carta forno e fate cuocere la terza torta sempre a 180° con l'impasto rimanente.

A cottura ultimata avete 3 torte al cioccolato di uguale dimensione. Se non siete riuscite ad appiattire la superficie che si è alzata al centro durante la cottura toglietela con un coltello, in modo da avere 3 basi piatte ed evitare così che la torta venga storta.

Nel frattempo, mentre le torte si sono raffreddate completamente avete fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Sempre con lo sbattitore elettrico o la planetaria preparate la crema con il burro, lo zucchero a velo, il cacao, la vaniglia e la panna. La crema dovrà essere liscia senza grumi e morbida.

Mettete sul piatto da portata un foglio di carta forno, appoggiate sopra una base al cioccolato, stendete sulla superficie 3-4 cucchiai abbondanti di crema al burro. Appoggiate sopra la crema la seconda torta al cioccolato, ricoprite con altri 3-4 cucchiai di crema e infine appoggiate sopra la terza base. Rivestite bene tutta la torta, lati compresi con la crema al burro rimasta (per vedere come si tira la crema, per chi non lo avesse mai fatto, consiglio di comperare una spatola da pasticcere e guardare uno dei tanti programmi di pasticceria alla tv o su qualche bel video in internet, anche qui attraverso le foto potete vedere come mettere il frosting), (la mia crema non è tirata molto bene perchè ho utilizzato un semplice coltello).

Decorate la superficie con le codette al cioccolato e fate riposare in frigo per almeno un'ora.

Togliete la torta dal frigo, aiutandovi con una spatola alzate delicatamente la torta e sfilate la carta forno. Ora la vostra torta è pronta per essere decorata con le candeline e offerta al festeggiato e agli invitati.

La torta rimane morbidissima anche un paio di giorni. Un pezzetto avanzato ho provato a metterlo nel freezer e anche dopo lo scongelamento è rimasto ottimo e delicato.

Spero di essere stata precisa nella spiegazione, se avete qualche domanda non esitate a chiedere.
Potete vedere altre foto di questa torta magnifica qui.

Risponderò direttamente qui nel blog alle vostre domande.
Silvia mi ha domandato:
- "con cosa posso sostituire il latticello?"
Il latticello è un derivato dal latte, ha una consistenza delicatamente densa e una tenue nota acida.
Si può produrre facilmente in casa, servono soltanto 500 ml di latte intero a temperatura ambiente e 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto. Si versa il latte in una ciotola grande, si aggiunge il succo di limone e si mescola bene. Si lascia riposare, sempre a temperatura ambiente, 15 minuti durante i quali il latte si addenserà leggermente e assumerà un tenue sapore acido.
Versate il latticello in un vasetto di vetro sterilizzato, coprite con una garza, chiudete con uno spago e conservate in frigo anche una settimana.

- "l'impasto della torta tra una cottura e l'altra lo lascio a temperatura ambiente?"
Si, io l'ho lasciato fuori dal frigo.

Buona domenica a tutti!!!
Sabina

Tartellette di grano saraceno alla zucca

Buona domenica sera a tutti!!!

Cerco di non perdermi in chiacchere e vi scrivo subito questa ricetta favolosa. Nonostante oggi sia stata una di quelle giornate da passare tutto il giorno in pigiama, mi sono stancata molto e non vedo l'ora di andarmi a sdraiare davanti alla tv. Ho praticamente cucinato tutto il giorno, poi, portando a spasso Nina, mi sono ritrovata a raccogliere castagne, non ne avevo nessuna intenzione, ma erano lì che mi dicevano "prendimi", sarebbe stato un vero peccato non raccoglierle.

Vi racconterò nei prossimi giorni cosa farò con tutte queste castagne.

Ingredienti per 8-10 tartellette:

200 g di farina di farro
50 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di lievito per torte salate
70 g di burro

200 g di polpa di zucca Butternuss cotta al forno
3-4 cucchiai di panna
1 uovo
sale & pepe
1-2 pere dolci e mature
2 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro
noci
rosmarino
formaggio pecorino stagionato

Preparate l'impasto delle tartellette mescolando le farine con il lievito, il burro ammorbidito, una presa di sale e acqua quanto basta. Quando avete ottenuto un impasto liscio ed elastico avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo 30 minuti.

Frullate la zucca che avete cotto precedentemente nel forno (io la taglio a fette senza buccia, condisco con sale, pepe, un filo d'olio extravergine d'oliva e la lascio cuocere a 200° finchè diventa tenera).

In una ciotola sbattete leggermente l'uovo, aggiungete la panna, sale, pepe, la polpa di zucca e amalgamate bene il tutto.

Stendete l'impasto con il mattarello 5-7 mm (a me piace piuttosto spesso), rivestite le formine che avete imburrato precendemente, con la forchetta bucate il fondo, coprite con carta forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180° per 10 minuti, dopodichè eliminate i legumi con la carta e lasciate cuocere altri 10 minuti.

Nel frattempo fate caramellare un paio di minuti le pere tagliate a fette con una noce di burro e i due cucchiai di zucchero di canna.

Con un cucchiaio riempite le tartellette con la crema alla zucca, sistemate le fettine di pera, sbriciolate qualche gheriglio di noce e decorate con qualche ago di rosmarino. Infornate nuovamente le tartellette a 180° per 10 minuti circa o finchè la crema di zucca non si è addensata.

Servite le tartellette tiepide o a temperatura ambiente con abbondanti scaglie di pecorino e pepe nero.

Buona serata a tutti!!!
Sabina

Smoothie alla pera, arancia e carota

Buongiorno a tutti,

come vedete non riesco a stare troppo lontana dal blog. Negli ultimi giorni ho pensato tanto, talmente tanto da farmi scoppiare la testa. E' una vita che cerco di prendere certe cose più alla leggera, ma non ci riesco, fa parte del mio carattere. Nonostante avessi pensato di abbandonare per un po' di tempo il blog non ho mai smesso di cucinare e fotografare. Ho capito soltanto che ho bisogno di sfogare così la mia creatività, che mi serve come l'aria che respiro. Oserei dire una dipendenza che ogni tanto mi spaventa.

Allora eccomi qua con questo smoothie multivitaminico che ho preparato senza ghiaccio per ovvie ragioni.

Ingredienti per 2 persone:

1 carota
1 pera
2 arance succose
1 banana
un piccolo pezzetto di zenzero fresco (1/2 cm)
1 cucchiaio di miele o sciroppo di agave
1 cucchiaino raso di olio extravergine d'oliva
50 ml di acqua fredda

Nel frullatore frullate la carota con l'acqua, aggiungete il succo d'arancia e poi man mano la banana, la pera sbucciata, lo zenzero, il miele, l'olio d'oliva.

Eventualmente aggiungete altra acqua fino a raggiungere la consistenza che desiderate.

Versate nei bicchieri e consumate subito.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Focaccia rustica mediterranea

Buongiorno a tutti,

oggi scrivo questo post esclusivamente per ringraziare tutte le persone che mi hanno scritto, per ringraziare tutti quelli che mi hanno capita, che mi hanno dato un supporto morale, che mi hanno incoraggiata a non mollare, a tutti quelli che mi hanno dato dimostrazioni d'affetto.

Il calore umano mi è arrivato tutto, quel calore che mi arriva ormai da quattro anni, quel calore che non mi ha mai fatto mollare.

Al momento non so quello che farò, sento la necessità di staccare per un po', non so per quanto, quello che so è che voglio ritornare carica, piena di energia positiva. Voglio condividere con voi le mie passioni e non i miei dispiaceri.

Avevo in archivio questa ricetta, l'ultima, presa dal libro "Ricette vegetariane" di Chloe Cocker e Jane Montgomery, edizioni Red. Consiglio vivamente questo libro a chi segue una dieta vegetariana e a chi come me consuma pochissima carne, le ricette sono tutte favolose.

Ho sostituito 500 g di farina tipo 0 con 200 g di farina integrale e 300 g di farina di farro e il risultato è quello che vedete.

Chi segue un' alimentazione sana e salutare sa già che è sempre meglio consumare cibi poco raffinati, questo è il motivo per il quale nelle mie ricette trovate sempre meno la farina bianca, come lo zucchero bianco, ecc...

Inoltre ho utilizzato il pesto preparato in casa, qui trovate la ricetta.

Ingredienti per una teglia 35x27 cm:

300 g di farina di farro
200 g di farina integrale
2 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250 ml di acqua tiepida o quanto basta

per la farcitura:
100 g di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa affettata sottilmente
2-3 cucchiai di  pesto alla genovese
1 manciata di aghi di rosmarino fresco
olio extravergine d'oliva
una presa di sale grosso

In una ciotola capiente mescolate le farine, aggiungete il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio e poco alla volta l'acqua. Impastate rapidamente fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica.

Lavorate l'impasto per 10 minuti. Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo con un panno umido e fate lievitare in un posto caldo (io lo metto nel forno a 35° circa).

Quando l'impasto è raddoppiato di volume lavoratelo ancora un paio di minuti, stendetelo direttamente sulla carta forno e poi adagiatelo nella teglia.

(io preparo in una ciotolina un cucchiaio di olio con un cucchiaino di acqua che poi stendo con un pennello sopra la focaccia)

Fate lievitare ancora la focaccia nella teglia finchè non raddoppia di volume.

Preriscaldate il forno a 200°.

Con i polpastrelli pressate leggermente la focaccia lievitata formando così degli incavi, aggiungete i pomodorini, la cipolla affettata, il pesto, il rosmarino, irrorate con l'olio d'oliva e cospargete con il sale grosso.

Fate cuocere nella parte alta del forno per 25-30 minuti finchè non risulta cresciuta, dorata e soffice.

(se avete poco tempo potete far lievitare l'impasto solo una volta direttamente nella teglia, io lo faccio spesso e il risultato è altrettanto ottmo, seguite le indicazioni di altre mie ricette di focaccia, come questa ad esempio)

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Muffin ai frutti di bosco con farina di riso

Buongiorno a tutti,

che meraviglia è tornata l'estate!!!

E forse domani riusciamo finalmente a farci questo tanto desiderato ultimo week end della stagione al mare.

In realtà il mio umore ultimamente non è così frizzante e spumeggiante, a dirvela tutta è sotto i tacchi delle scarpe e sto facendo di tutto per lasciarmi alle spalle certi avvenimenti che mi hanno ferita.

Sto parlando del mio blog, dell'entusiasmo che mi hanno fatto perdere, della goccia che ha fatto traboccare l'acqua dal vaso. Non vi racconterò cosa è successo, non voglio annoiare nessuno.  Il punto è che in questo periodo mi sento presa in giro da tutti, sono particolarmente delusa da tante cose, da persone disoneste, superficiali e approsimative.

Ma è inutile che io stia qui a raccontarvi come funzionano le cose in questo Paese, sono sotto gli occhi di tutti e purtroppo anche un semplice blog di cucina sta pagando le conseguenze di certi meccanismi e atteggiamenti poco puliti.

E' un periodo dove nulla sta andando per il verso giusto, dove viene sottovalutato il mio lavoro, dove tutto quello che faccio è scontato e io al momento ho perso completamente la voglia di continuare.

Sono delusa, demoralizzata, amareggiata ed è una sensazione che non passerà tanto in fretta.

Nemmeno i dolci che posterò oggi basteranno per addolcirmi.

Ingredienti per 12 muffin:

80 ml di olio di semi
1 yogurt bianco
2 uova
scorza di limone
80 g di zucchero
100 g di farina di riso
80 g di farina di farro
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
125 g di frutti di bosco (more, mirtilli lamponi)

Impastate tutti gli ingredienti, quando avete un composto morbido e liscio suddividetelo negli stampini, appoggiate sulla superficie i frutti di bosco e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Buon week end a tutti!!!
Sabina

Moussaka di verdure e lenticchie

Buongiorno amici,

mamma mia che tempaccio oggi!!!

E un'altra settimana è iniziata, dopo aver stirato la camicia al marito eccomi qui a scrivervi una ricetta che forse a molti di voi ricorderà la vacanza passata. Non sono mai stata in Grecia e quindi della cucina di quel paese conosco gran poco. Adoro la feta e lo yogurt greco, che credo ormai tutti conosciamo, ma per il resto dei prodotti locali sono abbastanza ignorante in materia.

Premetto che non cucino mai un piatto della tradizione di un altro paese senza prima averlo assaggiato sul posto, ma questa volta ho fatto un'eccezione. Ho trovato la ricetta di questa moussaka di verdure in un libro di ricette vegetariane e non ho resistito. Prima o poi andrò in Grecia ad assaggiarla e solo allora capirò se ci ho preso con il sapore, se ho equilibrato bene le spezie ecc....

Comunque ho seguito la ricetta passo passo sul libro e mi è piaciuta moltissimo, l'ho già rifatta più volte.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
1 cipolla rossa
1 carota
1 peperone rosso
1 zucchina piccola o mezza
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
120 ml di vino bianco
1 manciata di aneto fresco tritato (io l'ho messo secco)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
100 g di lenticchie rosse (ho messo quelle verdi piccoline in scatola)
1 lattina da 400 g di polpa di pomodoro in pezzi
2 patate medie
400 g di yogurt bianco
2 uova
la scorza di un limone non trattato
noce moscata
60 g di feta
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza, irroratele con un filo d'olio d'oliva e infornatele per 20 minuti.

Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola capiente con un cucchiaio d'olio e un cucchiaio di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti senza farla dorare. Aggiungete il vino, alzate la fiamma e fatelo ridurre. Aggiungete la carota, il peperone e la zucchina tritati, poi aneto, origano e cannella, fate insaporire pochi minuti e infine aggiungete le lenticchie e la polpa di pomodoro (se mettete le lenticchie rosse secche aggiungete 240 ml di acqua, se mettete quelle in scatola l'acqua non serve). Fate cuocere a fuoco basso per 10-20 minuti (il sugo non deve essere acquoso, ma corposo).

Insaporite infine con sale e pepe.

Nel frattempo avete anche fatto lessare le patate con la buccia. Quando le patate si sono raffreddate pelatele e tagliatele a fette. (la ricetta prevede di friggere le fettine di patata nell'olio, io non l'ho fatto, le ho lasciate semplicemente lesse)

Ora componete la moussaka, rivestite il fondo della pirofila con le fette di melanzana, versate uno strato di preparato alle lenticchie, uno strato di fette di patata e ripetete l'operazione.

Sbattete in una ciotola lo yogurt con le uova, aggiungete la scorza di limone, la noce moscata e metà della feta sbriciolata, versate questo composto sulla moussaka e cospargete la superficie con il resto della feta sbriciolata.

Infornate a 180° per 45 minuti fino a quando la superficie è ben dorata (eventualmente passate qualche minuto sotto il grill).

La moussaka è ottima sia calda che fredda, è un gran successo in tavola, garantito.

Buona giornata!!!
Sabina

Marmellata di peperoncini

Buongiorno amici,

e siamo già a venerdì, come vola il tempo, piano piano l'estate sta finendo. Ha piovuto tutta la notte e oggi sembra proprio la tipica giornata autunnale. Io ancora non mi arrendo e spero in un week end caldo e di sole per poter fare l'ultimo bagno al mare.

La settimana scorsa ho preparato questa marmellata di peperoncini, era da qualche anno che mi incuriosiva e finalmente mi sono decisa a farla.

Ne ho preparata poca, soltanto tre piccolissimi vasetti, come ben sapete non amo riempire la dispensa o la cantina di conserve, pochi vasetti soltanto, da aprire per l'occasione giusta.

Ho preparato questa marmellata per accompagnare i formaggi stagionati, l'ho già provata con del buon pecorino ed è semplicemente deliziosa. E' piccante al punto giusto, il dolce mitiga bene la piccantezza, l'equilibrio di sapori è perfetto.

Ingredienti per 3 mini vasetti (500 g circa di marmellata):

3 peperoncini piccanti freschi (ho messo quelli lunghi rossi)
3 spicchi d'aglio
2 cm di radice di zenzero fresco
250 g di zucchero bianco
120 g di zucchero di canna
120 ml di aceto di vino (ho messo quello bianco, ma va benissimo anche rosso)
1/2 kg di peperoni rossi
200 g di polpa di pomodoro a pezzi
1 cucchiaio di salsa di soia

In una casseruola mettete lo zucchero bianco, lo zucchero di canna con l'aceto, fate andare a fuoco lento finchè lo zucchero si è sciolto. Nel frattempo tritate finemente nel mixer i peperoncini con tutti i semini, lo zenzero, l'aglio e versate in pentola assieme allo zucchero.

Aggiungete poi i peperoni tritati, la polpa di pomodoro e portate a bollore. A fiamma media fate cuocere da 45 minuti a più di un'ora finchè il composto si scurisce e diventa sciropposo.

Mescolate spesso e fate attenzione a non bruciare la marmellata.

Controllate la consistenza della marmellata su un piattino (si mette un piattino in frigo, poi si versa un cucchiaino di marmellata, si fa raffreddare un minuto e con il dito si controlla la consistenza).

Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e fate cuocere ancora un minuto. Fate riposare 5 minuti a fuoco spento e versatela ancora calda nei vasetti, sigillateli immediatamente e riponeteli in un ambiente fresco e asciutto fino al momento del consumo. La marmellata si conserva da 6 mesi fino a un anno.

N.B.: per le mie conserve utilizzo sempre i vasetti Bormioli con i coperchi sempre nuovi, perchè sono quelli che mi danno più sicurezza. I vasetti vanno prima sterilizzati (è sufficente metterli in lavastoviglie) e poi ben asciugati.
Un altro piccolo consiglio è quello di conservare questa marmellata in vasetti piccolini perchè va gustata a piccole dosi.

Se pensate già al Natale un piccolo vasetto di marmellata, un pezzetto di pecorino stagionato e una bottiglia di vino sono un bellissimo regalo da fare a un buongustaio.

Buon week end a tutti!!!!
Sabina