Crostata con frolla agli amaretti, crema frangipane e pesche noci

Buongiorno a tutti, 

oggi sul tempo non mi esprimo, ormai questa estate va così e non possiamo farci nulla.

Nell'ultimo periodo con la scusa della pioggia e la frutta di stagione ho sfornato dolci a go go ed ero un po' preoccupata per le analisi del sangue che ho dovuto fare, invece tutto perfetto. Anzi, il dottore si è complimentato con me dopo aver visto il mio colesterolo, dicendomi che cucino in modo sano.

Effettivamente cucino in modo sano, niente fritti, pochi grassi, un buon olio extravergine d'oliva sempre a crudo, poca carne, tanta frutta e verdura, vario molto ecc...., l'unica mia debolezza è il burro, mi piacciono i dolci che sanno di burro, le frolle con l'olio non fanno per me. Impazzisco per crostate, crumble, cheesecake, strudel con la pasta frolla ecc... Proprio ieri sera ho sfornato un crumble con le albicocche da mangiare ancora caldo con il gelato alla vaniglia e questa mattina è già finito, sparito in un battibaleno. Nei prossimi giorni vi addolcirò con una crostata alle more, un cake con papavero e ribes, una torta con cocco, pesche, more e lamponi e quest'ultimo crumble con albicocche e mandorle.

La crostata di oggi con frolla agli amaretti, crema frangipane e pesche noci è veramente deliziosa, ma forse un po' troppo dolce e ricca per i miei gusti.

Era da un po' di tempo che desideravo questo stampino rettangolare stretto e lungo e finalmente l'ho trovato. E' perfetto per noi due, così evito di fare i dolci troppo grandi.

Ingredienti:

per la frolla:
180 g di farina
30 g di amaretti
80 g di zucchero
90 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
un pizzico di sale

per la crema frangipane:
60 g di farina di mandorle (meglio mandorle con la buccia)
1 uovo
60 g di burro
60 g di zucchero
1 cucchiaio di rum

per la decorazione:
2-3 pesche noci
scaglie di mandorle
zucchero a velo

Preparate la frolla impastando con il robot da cucina il burro freddo tagliato a pezzetti, gli amaretti sbricciolati, la farina con il lievito e lo zucchero. Quando avete un composto briccioloso aggiungete l'uovo e il sale ottenendo così una palla di pasta. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm o anche più (a me piace piuttosto spessa).

Foderate il vostro stampo precedentemente imburrato con la pasta, bucherellate il fondo,  coprite con carta forno e poi riempite di legumi per evitare che non si alzi. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema frangipane. Con le fruste elettriche montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e infine sempre montando la farina di mandorle e il rum amalgamando bene il tutto. Versate il composto in un pentolino e portate sul fuoco, la crema deve cuocere mescolando finchè si sarà rappresa, tipo la crema pasticcera.

Versate la crema nel guscio di frolla e fate cuocere sempre a 180° per altri 10-15 minuti.

Tagliate le pesche a fettine sottili, irroratele con qualche goccia di succo di limone, un paio di cucchiai di zucchero e fatele carammellare sul fuoco per pochi minuti.

Decorate la crostata con le pesche, le scaglie di mandorle e lo zucchero a velo.

Buona giornata!
Sabina