Ravioloni con porro, caprino e crema di noci

Buongiorno a tutti,

mio marito è molto contento di assaggiare ogni giorno qualcosa di nuovo, peccato che debba aspettare sempre, a volte anche fino alle tre del pomeriggio prima di mettere in bocca il primo boccone. La mattina esco con Nina, rincasiamo tardi perchè si incontra sempre qualcuno, ho già sempre in mente cosa preparare per pranzo, ma il tempo per cucinare, preparare la location, fotografare chissà perchè vola. Mi sembra di essere ritornata al primo anno di blog, a quando ero talmente euforica che dovevo fotografare qualsiasi cosa si mettesse in tavola. Che manie abbiamo noi foodblogger! Va decisamente meglio con i dolci, quelli li preparo nel tardo pomeriggio e poi li fotografo la mattina.

Voi non avete idea del caos che ho combinato preparando questi ravioloni, non preparo spesso la pasta fatta in casa, soltanto nelle grandi occasioni.

Molte di queste ricette vegetariane le ho trovate in piccoli ricettari "Baule Volante", le ho poi modificate  a mio piacere.

Ingredienti:

300 g di farina di farro
3 uova
1 porro
200 g di formaggio caprino fresco
200 g di noci sgusciate
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna o latte (Optimus)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparate l'impasto per la sfoglia con la farina, le uova, sale e un filo d'olio, lasciate riposare 10 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno facendo apassire in poco olio il porro tagliato a rondelle, quando è dorato e tenero lasciate raffreddare e frullate. Mescolate il porro al caprino e condite con sale e pepe.

Stendete la sfoglia sottile, ricavate dei quadrati grandi 9 x 9 cm circa, mettete in ognuno un cucchiaio raso di ripieno al porro e caprino, coprite con l'altra sfoglia aiutandovi con poca acqua per sigillarli bene, prima di chiuderli bene fate uscire tutta l'aria.

Preparate la salsa di noci frullando le noci con la panna intiepidita e il parmigiano.

Lessate i ravioloni in acqua salata per pochi minuti, scolateli, adagiateli nel piatto (3 pezzi a piatto), condite con la crema di noci e decorate con qualche gheriglio di noce spezzato a mano e pepe macinato al momento.

Buona giornata!!
Sabina

Stelline alla cannella

Buongiorno,

brrrr che freddo questa mattina, le temperature si sono decisamente abbassate, è ora di uscire con guanti e berretto di lana.

Ieri ho preparato queste stelline buonissime che mi hanno ricordato subito i "piparkakut", biscottini finlandesi che ho assaggiato l'anno scorso a Helsinki. Sono stati il mio dolcetto serale accompagnati da una densa cioccolata calda.

Ingredienti:

150 g di mandorle pelate
130 g di farina
2 cucchiai di amido di mais (S. Martino)
120 g di sciroppo d'acero
2 albumi
2 cucchiai di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

per la glassa:
1 albume
125 g di zucchero a velo

Tostate le mandorle nel forno per una decina di minuti e poi tritatele finemente.

Montate gli albumi a neve, aggiungete delicatamente lo sciroppo d'acero facendo attenzione che non si smontino.

In un'altra ciotola mescolate la farina con il bicarbonato, l'amido, le mandorle, la cannella e il sale.

Amalgamate un po' alla volta il composto secco agli albumi fino ad ottenere una palla di impasto, aggiungete altra farina se necessario.

Versate l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo un po' e poi tiratelo con il mattarello tra due fogli di carta forno, lo spessore di circa 4 mm.

Con la formina ritagliate le stelline, adagiatele sulla teglia del forno foderata con carta e infornate a 180° per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparate la glassa con l'albume montato a neve e lo zucchero.

Estraete i biscotti dal forno, fateli raffreddare e glassateli aiutandovi con il sac a pochè.

Sulla mia tavola asciugapiatti con alce By Nord Copenhagen, tè Lov Organic Winter in Lov,

tazza con piattino Marimekko, portacandela Tine K Home

Buona giornata!!!
Sabina

Lasagne verdi con ragù di lenticchie

Buongiorno amici,

la ricetta che vi presento oggi mi ha dato grandi soddisfazioni, è un gran piatto vegetariano adatto per le feste e sopratutto è un piatto economico che di questi tempi non guasta.

Ingredienti:

lasagne verdi già pronte
(se invece volete preparare la pasta fatta in casa: 300 g di semola di grano duro, 2 cucchiai di amido di mais, 3 cucchiai di spinaci cotti tritati, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, acqua q.b.)

per il ragù di lenticchie:
300 g di lenticchie piccole
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500 g di pomodori pelati
sale e pepe

besciamella
parmigiano grattugiato

In una casseruola rosolate nell'olio carota, cipolla e sedano tritati, aggiungete le lenticchie sciaquate, sale, pepe, l'alloro e sfumate con il vino. Quando il vino è evaporato aggiungete anche i pelati, coprite con acqua e portate a cottura, le lenticchie devono diventare morbide e il sugo ristretto, ma non troppo. Schiacciate un po' le lenticchie con la forchetta.

Quando il ragù è pronto preparate le lasagne come le classiche al ragù di carne alternando nella pirofila besciamella, ragù di lenticchie, parmigiano grattugiato, pasta e così via.

Infornate per 20-25 minuti a 220°, fate riposare 10 minuti e servite.

Pirofila in gres bianco Le Creuset, guanti da cucina Tine K Home

Buona giornata!
Sabina

Fondenti all'arancia e al cardamomo

Buongiorno amici,

oggi ho ben poco da raccontarvi perchè ieri ci siamo barricati in casa, non avete idea di quanta gente sia arrivata per visitare i mercatini, impossibile camminare per strada e tanto meno spostarsi in macchina, camper e pulmann parcheggiati ovunque. Nina si è riposata e io ho preparato questi deliziosi fondenti al cioccolato.

Sono semplicissimi da preparare, praticamente è una ganache aromatizzata. Potete davvero sbizzarrirvi con la fantasia e prepararli secondo il vostro gusto.

Ingredienti:

160 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di semini di cardamomo in polvere
50 ml di panna fresca

Tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello e versatelo in un recipiente. In un pentolino portate la panna a ebollizione, versatela sul cioccolato e mescolate dolcemente con un cucchiaio finchè non è tutto ben sciolto e amalgamato. Fate raffreddare controllando finchè otterrete una ganache non troppo liquida e neanche troppo dura. Deve avere una consistenza che vada bene per il sac a pochè. Suddividete il cioccolato in tanti piccoli pirottini, fate raffreddare e conservate in frigorifero.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Gelatine alla frutta

Buona domenica a tutti,

oggi sono in ritardissimo con la "casella" del 7 dicembre, ma non sempre riesco ad organizzarmi come vorrei e poi devo aspettare la luce del giorno per scattare le foto. Più tardi vorrei preparare più cose in modo da averle già pronte per i prossimi post, questo calendario dell'Avvento mi sta dando il mio bel da fare, la mia cucina ultimamente è sempre sottosopra.

In un piccolo libricino dedicato alla cucina biologica ho trovato la ricetta per preparare queste gelatine alla frutta e ho subito pensato fosse un'idea carina da proporre nel periodo natalizio.

Sono sincera, le immaginavo più buone. Qualche volta mi è capitato di comperare caramelle o lecca lecca al negozio di prodotti biologici per nipoti, bambini di amiche, ecc.. ed effettivamente devo ammettere che sono poco dolci, forse anche meno buoni. Chiaramente le caramelle comuni sono piene di conservanti, colori e aromi artificiali, zuccheri ed è ovvio che un bambino le preferisca.

Sarà poi ogni mamma a decidere cosa sia meglio per i propri figli, per me queste gelatine sono soltanto un'idea carina da preparare assieme ai bambini. Pensavo fosse un'idea regalo carina invece la sconsiglio, secondo me il dolce deve essere dolce altrimenti la voglia rimane.

Ingredienti:

250 ml di succo di frutta a piacere (io ho utilizzato il succo d'uva bio Demeter prodotto dalla azienda agricola Giancarlo Ceci)
2 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiaini di agar agar in polvere
zucchero di canna

Mettete sul fuoco metà del succo di frutta, deve raggiungere il bollore, aggiungete l'agar agar disciolto in poco succo e fate bollire a fuoco basso per 3-4 minuti sempre mescolando.

Aggiungete il resto del succo, lo sciroppo di agave e riportate a bollore.

Versate il liquido in una teglia bassa in modo che non superi 1 cm di spessore. Non temete, non serve rivestire la teglia, la gelatina raffreddata si staccherà molto facilmente.

Fate raffreddare a temperatura ambiente, sformate la gelatina sul piano di lavoro e ritagliate a vostro piacere. Io ho ritagliato le gelatine con un piccolissimo stampino da biscotti a forma di cuore.

Potete ritagliare le gelatine anche a cubetti.

Passatele nello zucchero di canna soltanto al momento di servirle altrimenti si scioglie.

Buona domenica a tutti!!!
Sabina

Tartellette al basilico con crema di tofu e pomodori secchi

Buongiorno amici,

oggi è sabato e ce la prendiamo comoda, passeggiata in centro, giretto al mercatino, aperitivo e pomeriggio in assoluto relax.

Che bella invenzione l'aperitivo, soprattutto quando ci sono tante cose buone da spiluccare come queste tartellette che ho preparato ieri.

Sono molto invitanti e una tira l'altra. Negli ultimi giorni ho utilizzato tantissimo le mie formine per tartellette Le Creuset, diciamo che sotto le feste le tartellette sono un must sia per il dessert che per l'aperitivo o l'antipasto.

Ingredienti per 12 tartellette:

200 g di farina
0,50 ml di olio extravergine d'oliva
un mazzo di basilico
300 g di tofu naturale
80 g di pomodori secchi sott'olio
sale
peperoncino in polvere

Tritate le foglie di basilico con l'olio. Impastate la farina con il pesto al basilico, una presa di sale e acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta per 30 minuti coperta da un cannovaccio a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la crema frullando il tofu con i pomodorini, sale e peperoncino, aggiungete un cucchiaio di olio se necessario.

Stendete la pasta, non deve essere troppo sottile, ritagliate 12 cerchi e foderate gli stampiti da tartellette che avete precedentemente imburrato e infarinato. Riempite con la crema di tofu e pomodori secchi e infornate a 180° per 20 minuti circa.

Fate raffreddare, sformate le tartellette e guarnite con pezzetti di pomodoro sott'olio e una fogliolina di baslico.

A domani,
buon fine settimana!!!
Sabina

Polpettone di lenticchie in crosta di patate

Buongiorno a tutti,

ho appena terminato la lista di ricette vegetariane che ho in programma di fare fino al 25 dicembre, ora sono soddisfatta, ho tutto sotto controllo e ce la posso fare.

Nel frattempo potete sempre riguardare le ricette degli anni precedenti, se cercate qualche idea potete cercare nella lista sulla barra laterale destra del mio blog, vi basterà cliccare sulla voce che fa al caso vostro come ad esempio: antipasti, aperitivi, dessert, ecc..., se guardate bene c'è anche menù di Natale e Capodanno.

Il polpettone di lenticchie di oggi è perfetto per un secondo, da servire con un'insalata verde oppure con un contorno di verdure cotte.

Ingredienti:

400 g di lenticchie verdi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
2-3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2 uova
2 fette di pane toscano
2 patate
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Fate soffriggere in una casseruola con un filo d'olio la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati.

Aggiungete le lenticchie che avete messo in ammollo la sera prima, il rosmarino e l'alloro. Salate, coprite a filo con l'acqua e fate cuocere fino a che non risultino molto tenere, l'acqua dovrà venire completamente assorbita.

Fate raffreddare le lenticchie, schiacciatele con una forchetta, incorporate le uova e il pangrattato che avete ottenuto facendo dorare il pane toscano in forno. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.

A questo punto dovreste aver ottenuto un impasto consistente da poter essere modellato, se non fosse così aggiungete altro pangrattato.

Aiutandovi con un foglio di carta forno  preparate il polpettone, adagiatelo nella pirofila e ungetelo con l'olio extravergine d'oliva. Ricopritelo con le patate tagliate a fette sottili, sale, un filo d'olio, rosmarino e infornate a 180°-200° per 30 minuti circa finchè le patate non risultino cotte e ben dorate.

Buon venerdì a tutti!!!
Sabina