Vol au vent delle feste

Buongiorno a tutti, 

oggi si celebra la festa dell'Immacolata Concezione, e come ogni anno Merano è invasa dai turisti. 

Pulmann che arrivano da ogni parte d'Italia, camper parcheggiati ovunque, traffico bloccato, folle di gente, un gran caos ovunque per visitare i nostri mercatini.

Questo week end sono venuti a farci visita degli amici e per l'occasione abbiamo visitato il mercatino di Selva di Val Gardena e devo dire che è uno dei più belli che abbia visto.

Le festività sono davvero l'occasione per trascorrere del tempo con i propri cari e con gli amici. Quando viene a trovarmi qualche amico cerco sempre di organizzarmi in modo da avere il tempo di accompagnare i miei ospiti a fare una passeggiata in montagna, ai mercatini, in centro per lo shopping ecc...., allo stesso tempo ho voglia di invitare i miei amici a cena o a pranzo, ma è davvero difficile riuscire a conciliare il tutto. In queste occasioni ricorro sempre a qualche "trucchetto", ad esempio per la ricetta di oggi Bonduelle è stato un valido aiuto.

Per i miei vol au vent ho utilizzato infatti le verdure per insalata russa, mi hanno fatto risparmiare un sacco di tempo, tempo che ho potuto dedicare ai miei amici.

I vol au vent potete comperarli già pronti oppure potete preparali in casa, qui potete vedere come.

Se volete qualche altra ricettina "furba", di quelle che vi fanno fare una gran bella figura, ma che vi fanno risparmiare un sacco di tempo vi consiglio di visitare questa pagina. 

Ad esempio per queste feste a me ispira molto la ricetta "primizie insalatine gustose con salmone affumicato e crostini di pane nero", che trovo perfetta per un antipastino, oppure, sempre per un antipasto, il "mix croccante con cubetti di pesce spada in granella di pistacchi". 

Molto interessante è anche la "terrina di fantasia di verdure e ricotta" 

e "l'arrosticino di tacchino al crudo e pecorino con mix vivace"

Quando parlo di risparmiare tempo non intendo soltanto la preparazione del piatto, ma anche nel fare la spesa. Durante queste feste ci sono code ovunque, per parcheggiare la macchina, alla cassa del supermercato, ecc....e io non ho nessuna voglia di complicarmi la vita, le verdure fresche le mangio tutto l'anno, a Natale mi faccio aiutare da Bonduelle.

Ingredienti:

12 vol au vent
200 g di verdure per insalata russa
3 cucchiai di maionese
200 g di crème fraìche
qualche cetriolino agrodolce
prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli

Preparate i vol au vent e lasciateli raffreddare.
Cuocete le verdure per insalata russa come indicato nella confezione e lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate la maionese con la crème fraiche, aggiungete le verdure e i cetriolini con il prosciutto tagliati a piccoli cubetti. Amalgamate bene il tutto, salate un pochino qualora fosse necessario e riempite i vostri vol au vent.
Servite i vol au vent come aperitivo o antipasto.

 Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Biscotti integrali con avena e cioccolato

Buongiorno a tutti!!!

E' dura iniziare la mattina presto a scrivere un post, tra uno sbadiglio e l'altro, quando ancora non ci si è resi conto che sta iniziando una nuova giornata, mamma mia che fatica svegliarsi!!!!! Eppure sono una che la sera va a letto presto, mi addormento subito e dormo come un angioletto tutta la notte.

Amo le prime ore del mattino, non mi piace alzarmi tardi, ho sempre pensato fosse tempo sprecato, ma ci sono giorni in cui faccio più fatica del solito a svegliarmi, neanche il caffe mi rimette al mondo e oggi è uno di quelli.

Vi lascio per questo week end la ricetta di questi biscotti favolosi che ho trovato nel sito Il Cucchiaio d'Argento, provateli perchè sono fantastici.

Ingredienti:

130 g di burro
60 g di zucchero di canna
40 g di miele
70 g di fiocchi d'avena
20 g di quinoa soffiata (io ho sostituito con amaranto soffiato)
150 g di farina integrale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
latte se necessario
200 g di cioccolato fondente per copertura

Amalgamate bene il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete man mano il miele, i fiocchi d'avena tritati ridotti quasi in farina, la quinoa soffiata, la farina mescolata con il lievito, un pizzico di sale e la vaniglia. Impastate bene il tutto e se il composto fosse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di latte. 

Rivestite le placche del forno con carta. Con un cucchiaio o con l'attrezzo per fare le palline di gelato suddividete l'impasto in tante porzioni, tutte uguali, adagiatele sulla placca del forno distanti tra loro. Pressate poi delicatamente ogni porzione con il fondo di un bicchiere in modo da ottenere dei biscotti. 

A questo punto, prima della cottura i biscotti andrebbero sistemati in frigo per almeno 30 minuti (io ho messo le teglie direttamente sul balcone perchè nel mio frigo non ci stanno).

Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, se li fate grandi come i miei anche più di 15 minuti.

Dopo la cottura fate raffreddare bene i biscotti.

Sciogliete 100 g di cioccolato a bagnomaria e aggiungete poi gli altri 100 g, mescolate poi il cioccolato in modo da ottenere una consistenza omogenea e non troppo liquida. Spalmate il cioccolato sui biscotti e fate raffreddare (anche in questo caso mi è stato utile il balcone).

Vi consiglio di leggere anche attentamente la ricetta originale 

http://www.cucchiaio.it/ricetta/biscotti-integrali-all-avena-e-cioccolato/

Buona giornata e buon week end a tutti!!!
Sabina

Crostini con brie e melograno

Buongiorno a tutti,

è arrivato anche dicembre e ho un sacco di cose per la testa, ieri ho iniziato già con qualche addobbo natalizio. Quest'anno però ho voglia di semplicità, anche in cucina, non ho nessuna intenzione di complicarmi la vita. E proprio perchè mi piace la semplicità con eleganza e stile voglio proporvi l'idea di oggi per un aperitivo, uno stuzzichino con gli amici o un momento tutto nostro. Ho visto questi crostini tempo fa in un blog di design "French by design", l'autrice vive a San Francisco e la seguo da moltissimo tempo perchè mi piace un sacco, anche lei ha un bellissimo cane che appare spesso nelle sue foto. Appena ho visto questi crostini ho pensato al Natale ed eccoli qua.

A volte si può essere originali e creativi con poco. Questi bocconcini accompagnati ad un bicchiere di vino bianco con le bollicine sono deliziosi.

Tagliate una baguette a rondelle, fate tostare il pane sotto il grill del forno da entrambi i lati, adagiate su ogni fettina un pezzetto di brie e decorate con chicchi di melograno e una fogliolina di coriandolo.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Crumble di merluzzo e porri

Buon lunedì a tutti,

e siamo già alla fine di novembre, ora inizia davvero il conto alla rovescia fino a Natale. Sono già iniziati i mercatini, Merano riprende vita con l'arrivo di molti turisti, l'atmosfera è molto suggestiva, manca solo la neve.

A proposito di Natale, oggi sento un gran desiderio di comperarmi un fiorellino, fiori bianchi che illuminano la casa e che trasmettono serenità. Vi scrivo la ricetta del giorno e poi corro dal mio fioraio di fiducia.

Oggi vi propongo un modo un po' diverso e molto gustoso per mangiare il merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di tranci di merluzzo
1 porro
200 ml di panna di soia
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

per il crumble:
100 g di pangrattato
30 g di burro
sale

Affettate il porro a rondelle sottili e cuocetelo in una padella con un filo d'olio finchè diventa tenero.

Aggiungete la panna, salate, pepate e fate sobbollire per un paio di minuti, dopodichè togliete dal fuoco.

Lavate e asciugate bene i tranci di merluzzo (se utilizzate quello surgelato fatelo scongelare bene e strizzatelo per togliere tutta l'acqua in eccesso), tagliateli a cubetti piccoli, salate e pepate.

Imburrate una teglia da gratin oppure quattro cocottine da forno, mettete sul fondo i porri con la panna e disponete sopra il merluzzo.

Preparate il crumble mescolando con le mani il burro ammorbidito con il pangrattato e un pizzico di sale, disponetelo poi sopra il pesce in modo da ricoprire bene tutta la superficie.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° e fate cuocere 20 minuti circa finchè la superficie è ben dorata.

Sfornate e servite subito in tavola.

Buona giornata!!
Sabina

Tart dolce alle pere e noci

Buongiorno a tutti,

eccoci qua per il nostro appuntamento dolce del fine settimana. Ieri non ce l'ho fatta a postare questa ricetta perchè non ero in gran forma, purtroppo i mali di stagione hanno già bussato alla mia porta, comunque oggi va già decisamente meglio. Il periodo più brutto dell'inverno è abituarsi ai primi freddi. Negli ultimi giorni c'è stato un vento gelido che penetrava nelle ossa e andare a spasso con Nina, soprattutto la sera e la mattina presto, non era per niente piacevole.  Pian piano entriamo nell'ordine delle idee che è inverno e iniziamo a vestirci adeguatamente per poter apprezzare a pieno anche questa stagione che amo particolarmente.

Dovevo assolutamente postarvi questo week end il dolce di oggi perchè il mese prossimo vorrei iniziare con le ricette natalizie. 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
5 pere
250 ml di panna fresca
2 uova
30 g di zucchero di canna
1 manciata di gherigli di noce

per il caramello:
50 g di zucchero
20 g di burro
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon

Pelate le pere, tagliatele in quarti e divideteli ancora in modo da ottenere 8 pezzi per pera.

Mettete una padella sul fuoco e preparate un caramello con lo zucchero, il burro e la vaniglia. Versate le pere nel caramello e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare.

Rivestite la vostra tortiera con la pasta sfoglia (io ho lasciato anche la carta), bucherellate il fondo con una forchetta, adagiate le pere con il caramello, sbriciolate sopra qualche gheriglio di noce.

In una ciotola sbattete leggermente le uova con lo zucchero e la panna. Versate la panna con le uova sopra le pere, ricoprite con altri gherigli di noce sbriciolati con le mani e infornate nel forno preriscaldato a 180°. Fate cuocere per 30-40 minuti o finchè la crema si è addensata bene.

Questa tart è ottima ancora tiepida, servita anche con della crème fraìche.

Tortiera rotonda Le Creuset

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina

Pesto al coriandolo

Buongiorno a tutti,

questa mattina abbiamo inaugurato il primo pandoro, mi piace mangiarne una fettina a colazione con un buon caffè nero bollente. Adesso sento arrivare dalla cucina questo profumo di zucchero vanigliato che è davvero irresistibile. Quest'anno ho iniziato a pensare al Natale molto in anticipo, ho già gli addobbi che girano per casa pronti per essere sistemati. Ma avremo modo di parlare del Natale nei prossimi post, se vi raccontassi tutto oggi poi non saprei più di cosa parlare.

Parliamo invece della ricetta di oggi, di questo pesto al coriandolo.

Avrete notato che a me il coriandolo piace e anche molto, lo utilizzo spesso nelle mie ricette. E' un sapore che ho apprezzato nel tempo, quando l'ho assaggiato per la prima volta non mi piaceva, come lo zenzero. Il palato va abituato piano piano, va educato, va stimolato un po' alla volta, non accetta subito sapori sconosciuti. Il coriandolo poi è un'erba aromatica che va aggiunta a piccole dosi, poche foglie sono più che sufficenti, è importante il giusto equilibrio in ogni piatto.

Non è un'erba che si utilizza nella nostra cucina, ma bensì si trova in quasi tutte le ricette orientali, è un po' come il nostro prezzemolo, anche se il sapore è molto diverso.

Ne ho comperata una piantina quest'estate e da lì mi sono sbizzarrita con le ricette, ora lo trovo soltanto in un negozio che vende prodotti biologici, lo vendono in piccole vaschette, ma è raro trovarlo. Ho trovato questa ricetta nel blog di Laurel, lei lo chiama "pesto texano", a me è piaciuto tantissimo, ha un sapore molto intrigante che secondo me si sposa perfettamente con la carne alla griglia, con i formaggi, con i crackers, con le patate. Qui potete vedere come l'ho gustato io.

So già che qualcuno di voi molto tradizionalista inorridirà difronte a questa ricetta, ma io sono per natura molto curiosa, non solo in cucina, e quindi ho sempre voglia di assaggiare, di sperimentare e di trovare ricette nuove. Anche io amo i piatti della tradizione, sia italiana che altoatesina, ma lì fuori c'è tutto un mondo da scoprire.

Ingredienti:

aglio
peperoncino piccante
mandorle
coriandolo
succo di lime o di limone
sale grosso
olio extravergine d'oliva
cumino macinato
parmigiano reggiano

Mettete nel frullatore una bella manciata di foglie di coriandolo, un cucchiaio di mandorle tostate meglio se senza buccia, un piccolo peperoncino piccante sbriciolato (o mezzo se non amate troppo il piccante), un piccolo pezzetto di spicchio d'aglio, una presa di sale grosso, un pizzico di cumino macinato, il succo di un lime o di mezzo limone, un paio di cucchiai d'olio, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate finchè il pesto non raggiunge la consistenza giusta, aggiungete altro olio se necessario.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Risotto alla barbabietola rossa

Buongiorno a tutti!!!

oggi vi posto un risottino che forse farà torcere il naso a molti di voi, invece vi do la mia parola, è molto buono.

E' sempre più difficile per me far mangiare le verdure a mio marito, ma questo ve l'ho già detto mille volte, lui mangerebbe sempre e solo pasta al ragù, pizza, hamburger, ecc....

Sappiamo invece tutti che le verdure sono molto importanti nella nostra alimentazione, io cerco di comperare sempre quelle di stagione e quando posso mi rifornisco al mercato dei contadini dove trovo prodotti biologici e a km 0. Questo mese sul banco non mancavano le rape rosse, che tra l'altro a me piacciono molto nelle centrifughe, nelle insalate o semplicemente con un filo d'olio.

Non compero mai le barbabietole già cotte sottovuoto, preferisco cuocerle io al forno o bollite.

Per cuocerle al forno basta avvolgere ogni singola barbabietola in un foglio di alluminio, adagiarle sulla teglia e farle cuocere a 200° 40-50 minuti finchè sono tenere, farle raffreddare e poi togliere la buccia.

Nel mio blog ho già sperimentato diverse ricette con la barbabietola rossa:

- pesto di barbabietola rossa

- rösti di barbabietola rossa con salmone affumicato e crème fraìche

- chips di barbabietola rossa

- tartare di barbabietola rossa con yogurt e cumino

Ingredienti per due persone:

1 barbabietola rossa cotta al forno
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
3 cm di radice di zenzero fresco
2 tazzine da caffè di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
timo
1 limone bio
prezzemolo tritato
burro
parmigiano
sale e pepe

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente e fate cuocere a fuoco lento finchè la cipolla diventa morbida (non deve dorare altrimenti il risotto diventa amaro). Aggiungete lo zenzero grattugiato e poi il riso che farete tostare finchè diventa opaco.

A questo punto versate il vino, mescolate, fate evaporare e aggiungete la barbabietola tagliata a cubetti.

Coprite il riso con il brodo e fate cuocere finchè sarà cotto, mescolando e aggiungendo altro brodo quanto necessario.

Quando il riso è morbido togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la scorza e il succo di limone, il timo, il parmigiano grattugiato e insaporite con sale e pepe.

Il risotto dovrebbe risultare così denso e cremoso.

Servite nei piatti e cospargete con prezzemolo tritato.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina