Pancakes di grano saraceno con salmone affumicato, panna acida, aneto e melograno

Buongiorno a tutti, buona domenica!

Oggi Nina mi ha buttato giù dal letto prima del solito e così eccomi qui a scrivere questa ricetta, che avrei voluto lasciarvi qualche giorno fa. 

Mi sono svegliata canticchiando la canzone che ha vinto al Festival di Sanremo, per quante se ne dicano ha vinto la simpatia e l'allegria e io sono molto entusiasta di questa vittoria. Oltre alla canzone geniale ha vinto il sorriso contagioso di Francesco Gabbani, che ha saputo intrattenermi senza mai annoiarmi.
Ho tifato per lui, questa canzone è una vera botta di vita, una ventata di energia positiva.

Quest'anno il Festival ha conquistato anche me, non mi sono persa una serata, credo ci sia stato un bel salto di qualità, ma non sono l'unica a dirlo.

Ma ora pensiamo al nostro brunch domenicale.

Ho preparato questi pancakes durante le feste natalizie, ma sono sicura che troverete l'occasione per prepararli e gustarli anche in altri periodi dell'anno.

Sono sapori molto nordici che ho voluto abbinare a delle bollicine pugliesi. Apnea è uno spumante rosè, un vino biologico certificato vegano che potete trovare online assieme a tutti i fantastici prodotti di Giancarlo Ceci.

Ingredienti per 4-6 persone:

80 g di farina di grano saraceno
80 g di farina 
1 cucchianino e 1/2 di lievito
1 presa di sale
1 cucchiaio di zucchero
200 ml di latte
1 cucchiaino abbondante di olio extra vergine d'oliva
2 albumi
una noce di burro

da servire con:
salmone affumicato
panna acida
aneto
melograno

In una ciotola capiente mescolate le farine con il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero, incorporate l'olio e il latte, infine delicatamente gli albumi montati a neve.

Dopo aver ottenuto una pastella liscia fate sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente e cuocete i vostri pancakes a fuoco medio (io verso un mestolino per pancakes, faccio cuocere su un lato 2 minuti circa finchè non si gonfia e si formano delle bollicine, poi giro e lascio cuocere un altro minuto).

Durante la cottura tenete al caldo i pancakes e poi serviteli immediatamente con il salmone, la panna acida, l'aneto e i chicchi di melograno.

Buona domenica a tutti!!!
Sabina

Biscotti vegani con cioccolato e pistacchi

Buongiorno a tutti,

qui l'inverno è davvero imprevedibile, ieri sono stata in montagna, in Val d'Ultimo precisamente, mi aspettavo tutto tranne che nevicasse così tanto. Ho postato qualche foto su facebook e instagram.

Quando torno a casa dopo una giornata di trekking in montagna, soprattutto in inverno, ho sempre voglia di una tazza di tè con i biscotti e per questo motivo oggi ho deciso di postare questa ricetta.

A dir la verità, ho preparato questi biscotti a Natale per mia nipote, ma sono stati apprezzati da tutta la famiglia. Erano talmente buoni che devo rifarli, questa volta per me.

Ingredienti:

120 g di farina di farro
80 g di farina di mandorle
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
una presa di sale
30 g di pistacchi
100 g di gocce di cioccolato fondente
160 g di zucchero di canna integrale tipo Muscovado
un pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
10 g di maizena + 5 cl di acqua
110 g di margarina

In una ciotola capiente versate le farine, il lievito, lo zucchero, il sale, le spezie e mescolate bene.

Amalgamate bene il tutto alla margarina ammorbidita e alla maizena sciolta nell'acqua.

Aggiungete alla fine i pistacchi tagliati grossolanamente con il coltello e le gocce di cioccolato.

Formate tante palline grandi più o meno come una noce, adagiatele sulla teglia del forno ricoperta con carta, ben distanti tra loro. Schiacciate ogni pallina con il fondo di un bicchiere, non esageratamente, e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 13 minuti circa.

Fate raffreddare i biscotti e poi conservateli in un barattolo di vetro.

tovaglia di lino e tazze in ceramica By Mölle 

Buona giornata a tutti!!!

Sabina

Pasta di segale con pomodorini, olive e feta

Buongiorno a tutti,

giornata grigia e piovosa anche oggi, molti di voi non condivideranno, ma a me questo tempo uggioso piace. Avrei una gran voglia di uscire di casa con la mia reflex per scattare qualche foto.

Ieri vi ho proposto una vellutata dal colore un po' triste, ma oggi voglio rifarmi con un piatto più allegro che sicuramente piacerà a tutti. Un bel piatto di pasta condito con i nostri ottimi prodotti mediterranei mette sempre tutti d'accordo.

Questo piatto è nato un po' così, con quello che avevo in casa.  Amo questi sapori così decisi, mi fanno felice.

Ho preparato questo gustoso sughetto con i fantastici prodotti biologici pugliesi di Giancarlo Ceci,

che sono per me una garanzia e ormai non mancano mai nella mia dispensa.

Ingredienti:

pasta di segale
pomodorini in salsa
olive leccino
aglio
peperoncino
basilico
feta
olio extravergine d'oliva
sale

Preparate il sugo mentre bolle l'acqua e cuoce la pasta.

In una padella fate dorare l'aglio schiacciato o tritato con un filo d'olio, aggiungete i pomodorini, le olive, basilico, peperoncino in polvere e salte.

Fate cuocere il sugo finchè non otterrete una bella consistenza. Quando la pasta è al dente scolatela e conditela con il sugo. Suddividete la pasta nei piatti e completate con la feta sbriciolata e altro basilico.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Vellutata di topinambur

Buongiorno a tutti,

dopo tanti cieli sereni oggi finalmente una giornata grigia, dico finalmente perchè servirebbe un po' di pioggia. Le temperature si sono leggermente alzate e quasi quasi sento già il desiderio di primavera.

Gli inverni qui in Alto Adige sono molto lunghi e quindi credo proprio che per un po' dovrò mettermi il cuore in pace, è probabile che arrivi ancora la neve.

Con queste giornate nuvolose a me viene sempre voglia di zuppe, vellutate, minestroni, ecc...

Oggi vi propongo una vellutata di topinambur.

Da poco ho scoperto il topinambur, a dir la verità lo vedevo spesso sul banco della verdura, ma questo tubero pieno di bitorzoli non mi invogliava per niente.

Un giorno però qualcuno mi ha detto che il suo gusto somigliava a quello del carciofo così mi sono incuriosita.

Il primo esperimento con il topinambur è stata la vellutata, ultimamente l'ho assaggiato anche in una insalata di grano saraceno, tagliato sottile appena appena saltato in padella, era ottimo leggermente crudo.

Non so esattamente quale sia la stagione del topinambur, credo che la raccolta inizi in autunno e prosegua per tutto l'inverno. Sul banco della verdura si trova da ottobre a marzo.

Ingredienti per 2 persone:

300-400 g di topinambur
250 g di patate
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
salvia
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
brodo vegetale

per la decorazione finale:
scaglie di mandorla o nocciole tostate
salvia fritta
creme fraiche o yogurt alla soia
un filo d'olio extra vergine d'oliva

In una casseruola fate appassire la cipolla, la salvia e l'aglio tritati con un filo d'olio, fate attenzione a non bruciare nulla. Aggiungete le patate e il topinambur tagliati a pezzetti e fate insaporire un po'.

Versate un paio di mestoli di brodo e fate cuocere finchè le verdure sono tenere.

Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe.

In una padella versate un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando è ben caldo aggiungete qualche foglia di salvia, fate soffriggere per un minuto finchè diventa croccante.

Versate la vellutata calda nei piatti e decorate con le foglie di salvia e l'olio aromatizzato alla salvia.

Potete aggiungete anche delle scaglie di mandorla tostate e un cucchiaio di creme fraiche o yogurt alla soia.

casseruola in ghisa 24 cm Le Creuset

Buona giornata a tutti!!!

Sabina

Budino ai semi di chia con passion fruit e cocco

Buongiorno a tutti,

come state? Queste sono giornate molto pesanti e tristi per tutti, l'umore non è certamente alle stelle.

Ieri, per consolarmi un po,' ho preparato il mio primo dolce dell'anno, lo vedrete prossimamente, è un crumble alle mele molto semplice e light.

Questo mese ho cercato di stare un po' attenta all'alimentazione, non una dieta vera e propria, ma semplicemente un nutrirsi pù correttamente, tanta frutta e verdura, cereali integrali, meno grassi animali, ecc...... Il risultato finale è che non ho perso neanche un etto, ma sono fiduciosa e voglio continuare per la mia strada. Forse dovrei aumentare l'attività fisica, ma poi mi viene più fame, insomma è il solito gatto che si morde la coda. L'importante è crederci.

Oggi vi lascio un'idea per un dolcetto molto buono e senza sensi di colpa.

Preparare questo budino è semplicissimo, gli ingredienti per due persone sono:

3 cucchiai di semi di chia
1 tazza di latte di cocco
sciroppo di agave
scaglie di cocco essicato
1 passion fruit (uno soltanto perchè sono carissimi, ma mezzo a testa basta)

Mescolate il latte di cocco con i semi di chia e dolcificate a piacere, lasciate riposare almeno 30 minuti. Versate il latte con i semi in due bicchieri e completate con la polpa del passion fruit e le scaglie di cocco

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Bruschetta con cavolo nero e prosciutto crudo

Buona sera a tutti,

oggi la giornata è stata più fredda del solito, avete presente quel freddo che pizzica la pelle???

Con giornate come queste normalmente vien voglia di mangiare più del solito, si sente proprio quel desiderio di confortarsi con il cibo, eppure, incredibile ma vero, io sto tenendo duro. Ho talmente esagerato prima e durante le feste che ora ho soltanto voglia di piatti semplici e leggeri, ricchi di frutta e verdura. Pensate che l'ultimo dolce che ho preparato è stato per Capodanno. Comunque non temete, prima o poi svanirà anche questo incantesimo.

Sto facendo grandi scorpacciate di cavolo nero, mi piace moltissimo e incredibilmente è l'unico nella famiglia dei cavoli che piace anche a mio marito, assieme al cavolo capuccio. E' l'ortaggio protagonista nei mesi freddi, a me piace semplicemente saltato in padella con aglio e peperoncino oppure nelle zuppe.

Sempre scrivendo nel "cerca nel blog" "cavolo nero" potrete trovare tutte le mie ricette.

Per i vegetariani e non questa bruschetta è ottima anche omettendo il prosciutto crudo, a dir la verità io la preparo sempre senza.

Questa con il prosciutto crudo è una ricetta di Gordon Ramsay, non potevo non provarla, ed effettivamente è deliziosa.

Ingredienti:

1 cespo di cavolo nero
prosciutto crudo affettato non troppo sottilmente
olio extravergine d'oliva
aglio
1 baguette
sale e pepe

Tagliate a pezzetti il cavolo nero, in una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate soffriggere l'aglio con la buccia per 1-2 minuti e poi aggiungete il cavolo. Salate, pepate e proseguite la cottura aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua o più, finchè le foglie sono tenere e l'acqua evaporata completamente.

Tagliate la baguette a metà per lungo e tostatela leggermente.

Nella padella antiaderente adagiate le fette di prosciutto e fatele rosolare finchè non diventano croccanti.

Adagiate sul pane le fette di prosciutto con sopra il cavolo nero e servite.

Ovviamente non poteva mancare un buon bicchiere di vino rosso.

Buona serata a tutti!!!
Sabina

Zuppa di farro e fagioli cannellini

Buongiorno a tutti,

finalmente anche Merano si è svegliata con la neve, sto aspettando che la giornata schiarisca per andare fuori a giocare con Nina.

Prima di tutto Buon Anno, è da un po' che non pubblico nulla sul blog. Mi serviva una pausa, a dir la verità non ho ancora ripreso a cucinare, sono a dieta ferrea, più che per una questione di linea, per la salute, il mio corpo ultimamente mi lancia dei segnali per farmi capire che ho esagerato.

Ho ancora tante ricette in archivio e ne approfitterò per postare quelle.

La zuppa di oggi l'avevo già postata ormai anni fa, ma voglio riproporla perchè a me piace moltissimo.

Per questa ricetta ho utilizzato la mia mitica casseruola in ghisa color mist grey di Le Creuset.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farro (io utilizzo quello perlato che cuoce prima)
300 g di fagioli cannellini (anche quelli in scatola vanno benissimo)
2 spicchi d'aglio
brodo vegetale
rosmarino
salvia
peperoncino
sale e pepe

Lessate i fagioli dopo averli tenuti a bagno per una notte.

In un tegame soffriggete in poco olio l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche tritate e il peperoncino, aggiungete i fagioli.

Salate e pepate, versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete il farro.. Per la cottura del farro seguite i tempi indicati sulla confezione.

Servite la minestra calda con un filo extra di olio d'oliva crudo.

Buona giornata a tutti!!!

Sabina