Pane alla frutta secca

Buongiorno amici,

oggi se siamo fortunati forse vedremo un raggio di sole, è incredibile come il brutto tempo influisca sul nostro umore. Quando piove mi sento stanca e divento sempre più pigra mentre appena il tempo accenna a migliorare mi torna subito la carica, l'energia e la voglia di fare.

Quest'anno, più che mai, desidero una bella primavera, calda e soleggiata, già mi vedo a spasso con Nina Arwen. Sono giorni e giorni che guardo e riguardo questo video emozionandomi come una bambina. Ricordo il giorno in cui andai a prendere Elsa e me la portai a casa. Era a Lecco, una signora l'aveva ordinata da un allevamento in Polonia, se l'era fatta spedire e poi non l'ha più voluta perchè troppo vivace. Dato che ho toccato l'argomento, colgo anche l'occasione per dire di diffidare di allevamenti poco seri che fanno spedizioni online di cuccioli, Elsa ha ereditato l'atrofia progressiva della retina (PRA) proprio perchè non sono stati effettuati i dovuti controlli ai genitori.

E poi non vorrei diventare noiosa, ma evitate di prendere un cucciolo se non siete in grado di occuparvene, quando si adotta un cane lo si fa per sempre, in salute e in malattia, nel bene e nel male.

Informatevi prima sulla razza o sul carattere del cane. Io conosco il labrador e vi posso dire che è molto impegnativo i primi due anni di vita. Tutti lo vogliono quando ha pochi mesi perchè è un giocattolino di peluche morbido morbido, perchè attirati dalle pubblicità, ma appena cresce ha le sue esigenze, se viene lasciato troppo solo fa i dispetti, soltanto con le buone maniere da il meglio di sè.

Quindi, per favore, non prendete un labrador soltanto perchè vedete una pubblicità, un film oppure vostro figlio vi dice che lo vuole.

Chiudendo parentesi e tornando ad Elsa, al nostro primo incontro, vi posso raccontare che era già simpaticissima, ma molto molto testarda a soltanto 4 mesi di vita. A quel tempo ero single e sola soletta con la mia panda young bianca sono partita da Merano per Lecco. In macchina avevo sistemato una gabbia per cuccioli, per metterci Elsa durante il viaggio, ma dopo una passeggiatina attorno al lago non ha più voluto saperne di entrarci. Ho guidato fino a casa con la cucciola che dormiva beatamente sulle mie ginocchia. A pensarci ora, sono stata una grande incosciente, ma più si è giovani meno si pensa ai pericoli. Oggi non affronterei più un viaggio sola con un cucciolo. Prima di Elsa avevo un'altra cagnolina, Sissi, molto obbediente e tranquilla, pensavo che tutti i cani fossero come lei invece ben presto scoprii che non era così. Elsa era testarda, vivace, egocentrica, egoista, ma io l'amavo proprio perchè era così con i suoi pregi e i suoi difetti. Una cagnolina con un'intelligenza al di sopra della media. Ora sono qui, pronta a scoprire il carattere di Nina, mi auguro sia un po' più tranquilla di Elsa da cucciola. Anche io sono cambiata nel corso degli anni, ho un po' più di esperienza, sono più calma e paziente, anche questo influenzerà positivamente sul suo carattere.

Ora purtroppo mi sono soffermata troppo in chiacchere e non ho più tempo per scrivervi la ricetta, a più tardi....

Amiche ed amici eccomi tornata per la ricetta, purtroppo ho perso tempo in una discussione su fb che mi ha fatto veramente arrabbiare, ogni tanto bisogna togliersi qualche sassolino dalla scarpa.

Eccoci qui con il mio pane, che ad essere sincera mi ha fatto un po' tribulare. Prevede la preparazione del lievito acido, ve ne avevo già parlato qui con la ricetta dei Paarl, le pagnotte venostane accoppiate. Questa volta ho voluto provare con la pasta madre essicata di segale biologica che ad essere sincera non mi ha convinta tantissimo. Sicuramente ho sbaglato io qualcosa e quindi mi sento di consigliarvi di prepararlo con il lievito acido preparato a casa. 

La farina di segale non prevede una lievitazione molto lunga e anche dopo la cottura questo pane rimane abbastanza pesante e umido, consumato il giorno dopo è decisamente più buono.

Ingredienti per due pagnotte:

50 g di albicocche secche
50 g di fichi secchi
20 g di uva sultanina
50 g di noci
300 ml di acqua tiepida (35°)
250 g di farina di farro integrale
250 g di farina integrale di segale
100 g di lievito acido (qui trovate la ricetta)
1 presa di coriandolo essicato
3 g di anice (io non l'ho messa)
10 g di sale

Tagliate la frutta secca a pezzetti non troppo piccoli. 

In una ciotola mescolate prima il lievito acido con l'acqua poi impastate assieme le farine, la frutta secca, il coriandolo e il sale.

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare 20 minuti nel forno a 35°. Lavorate ancora velocemente l'impasto e dividetelo in due pagnotte che disporrete sulla teglia del forno foderata con carta.

Cospargete le pagnotte con la farina e fatele lievitare, sempre nel forno a 35°, per altri 20 minuti.

Cuocete nel forno preriscaldato a 220° poi infornate e riducete a 170° per 40 minuti circa.

Questo fine settimana niente dolce, dovrete accontentarvi di questo pane, ottimo tra l'altro.

Buon fine settimana!
Sabina