Zucchine ripiene al forno

Buongiorno cari amici,

la mia schiena va un pochino meglio, i dolori ci sono sempre, ma almeno riesco a muovermi.

Siamo appena tornate a casa dalla seconda passeggiatina della giornata, oggi non abbiamo incontrato il nostro amichetto Brando e Nina è molto delusa. Io invece ho bisogno subito del secondo caffe.

Nel post precedente vi parlavo dei pomodorini confit e di quanto fossero versatili nelle ricette. Questa volta li ho utilizzati per preparare queste zucchine ripiene di cous cous che sono piaciute moltissimo.

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine rotonde
1 mozzarella
1-2 tazzine da caffe di cous cous cotto
10 petali di pomodorini confit
1 mazzetto di basilico
un filo d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Lavate e asciugate le zucchine, tagliate la calotta e svuotate con un cucchiaio, la polpa mettetela in una ciotola.

Portate a bollore acqua salata in una casseruola e immergete le zucchine per 5 minuti, poi scolatele bene con una schiumarola.

Tagliate a dadini piccoli la polpa delle zucchine e con un filo d'olio fatela cuocere per pochi minuti.

Aggiungete il cous cous che avete cotto precedentemente secondo le istruzioni riportate sulla confezione e fate cuocere ancora con pochissimo brodo per 1 minuto assieme alla polpa.

Aggiungere poi a fuoco spento il basilico tagliato finemente e i petali di pomodorini confit tagliati a dadini, la mozzarella anch'essa a dadini, regolate infine con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Preriscaldate il forno a 100°, farcite le zucchine con un cucchiaino, disponetele nella pirofila e coprite con la calotte. Versate nella pirofila un filo d'olio e un mestolo di brodo vegetale. Infornate e fate cuocere per un'ora circa.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina