Alberelli al cocco e limone

Buongiorno amici,

questo calendario dell'Avvento sta diventando più impegnativo di quello che pensavo, fino all'anno scorso riuscivo tranquillamente a postare quasi ogni giorno una ricetta, ma ora riprendere quel ritmo è un pochino faticoso, l'idea però mi piace moltissimo e quindi ce la metterò tutta per portarla a termine.

Noi abbiamo già iniziato con i biscottini perchè ogni anno mi piace provare qualche ricetta nuova.

Questi alberelli li trovo deliziosi, oltre che molto buoni sono anche carinissimi, fanno pensare alla neve.

Ingredienti per 50-60 pezzi:

180 g di farina
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
100 g di fiocchi di cocco
125 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa abbondante di sale
la scorza di un limone bio
1 uovo

per la copertura:
100 g di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di succo di limone
2-3 cucchiai di fiocchi di cocco

Con il robot da cucina impastate tutti gli ingredienti fino a formare una palla di pasta liscia ed omogenea, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Passato questo tempo accendete il forno a 180°.

Stendete l'impasto (io per facilitarmi le cose lo stendo tra due fogli di carta forno), ritagliate i biscotti e adagiateli sulla placca del forno foderata con carta. Infornate e fate cuocere 8 minuti finchè non diventano dorati.

Quando i biscotti si sono raffreddati spennellateli su un lato con la glassa che avete preparato con zucchero a velo e succo di limone e immergeteli subito nei fiocchi di cocco.

Fate asciugare bene la glassa e conservate i biscotti in un barattolo di vetro oppure in una scatola di latta.

Buona giornata!!!
Sabina

Cestini di sfoglia con spinaci e mele

Buongiorno amici,

la ricetta di oggi è perfetta per l'aperitivo. L'ho trovata nel libretto "Il quaderno delle mele in cucina" di Elisabetta Tivernen edito da Kellermann.

Ingredienti per 10 cestini:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 mela
100 g di spinaci
100 g di taleggio
noce moscata
sale

Fate cuocere gli spinaci a vapore, fateli raffreddare, strizzateli in modo che perdano tutta l'acqua e tritateli grossolanamente.

In una ciotola grattugiate la mela, aggiungete gli spinaci, mescolate e condite con sale e noce moscata.

Accendete il forno a 200°.

Dalla sfoglia (io l'ho presa rotonda) ricavate 10 dischi del diametro di 8 cm e rivestite gli stampini da tartellette (i miei Le Creuset) che avete precedentemente imburrato e infarinato.

Fate qualche buchetto con la forchetta nel fondo, sistemate al centro un pezzetto di taleggio, riempite con il composto di mela e spinaci e infine decorate a piacere con la pasta che vi è avanzata.

Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti finchè i cestini diventano dorati.

Estraete i cestini dagli stampini con delicatezza, sistemate su un piatto e serviteli ancora tiepidi.

Buona giornata!
Sabina

Brulè alla mela

Buongiorno amici,

ieri Valentina del blog "Una fetta di paradiso" mi ha dato un'idea, perchè non fare un calendario dell'Avvento proprio qui sul mio blog? Ogni giorno una ricetta natalizia fino al 25. E' un'idea che mi piace moltissimo e voglio provarci anche con l'altro blog "Margherite, farfalle e sogni", posterò ogni giorno una foto inerente il Natale. Mi piace pensare che ogni mattina appena svegli correte ad aprire il mio blog.

La ricetta di oggi è quella del brulè alla mela.

E' una bevanda calda tipica dei mercatini di Natale del nord Europa, l'alternativa analcolica al vin brulè, si sorseggia durante i mesi freddi per riscaldarsi e confortarsi con il suo intenso profumo di spezie.

Ingredienti:

1 l di succo di mela torbido
1 mela acidula
1 arancia bio
1 limone bio
2 stecche di cannella
2 chiodi di garofano
una grattugiata di noce moscata
(facoltativo anice stellato o zenzero e miele per dolcificare)

Versare il succo di mela in un pentolino, unire le spezie, la mela tagliata a cubetti, la scorza di arancia e limone, portare a bollore. A questo punto spegnere, coprire con un coperchio e far riposare 10 minuti.

Eliminare le spezie e servire ben caldo.

Se invece lo desiderate alcolico potete aggiungere 1 dl di Calvados o acquavite.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Cupcakes con mele e caramello

Buongiorno amici,

buon primo dicembre a tutti, da oggi inizieremo a fare il conto alla rovescia. Questo mese vorrei postare soltanto ricette dedicate al Natale, ho già segnato sul mio quaderno tutto quello che avrei in mente di preparare, chissà se ce la farò a preparare tutto. Ho scritto su facebook che quest'anno vorrei preparare un pranzo di Natale vegetariano, voglio provarci a partire da oggi, un mese senza carne e senza pesce, è una sfida con me stessa. Voglio capire se un polpettone di lenticchie mi appaga quanto un arrosto di carne, voglio vedere se la mia creatività in cucina mi mette nella condizione di non desiderare più un filetto di manzo.

Ieri sera ho iniziato con le decorazioni natalizie, tutte più in alto possibile per evitare che Nina distrugga tutto. Quest'anno dovrò rinunciare all'albero, ma ieri ho raccolto nel bosco qualche rametto di abete bianco per non rinunciare a quel profumo che mi ricorda sempre i Natali da bambina con la mia famiglia. Adoro il periodo prenatalizio, i preparativi sono il momento più divertente, oggi vorrei fare un giretto dal fiorario per comperare qualche giacinto e vedere se trovo un piccolo alberello da mettere sulla tavola. Candeline e forno acceso per i prossimi giorni, sfornerò biscotti al profumo di vaniglia, zenzero e cannella da offrire con una buona tazza di tè a chi mi verrà a trovare.

Ho iniziato proprio ieri preparando questi cupcakes alla mela e caramello.

Ho trovato questa ricetta nel libro "Die wunderbare Welt von Fräulein Klein", il libro di questa blogger che a me piace moltissimo. I suoi dolci sono sempre golosissimi. A me non sono venuti così belli perchè ho poca dimestichezza con il caramello. A dir la verità avevo del caramello già pronto, ho pasticciato non ottenendo la giusta consistenza, ho versato il caramello ancora un po' tiepido sulla panna montata ed ecco quà il risultato. Non fate il mio errore e seguite bene la ricetta, non vi deluderà ne sono certa.

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g di burro
70 g di zucchero
150 g di farina
1 bustina di zucchero vanillinato
2 uova
2 cucchiaini da tè di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino da caffe di cannella
1 presa di chiodi di garofano macinati
2 mele

per il frosting:
200 ml di panna da montare
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di cannella

per il caramello:
50 ml di panna liquida
100 g di zucchero
1 cucchiaio di burro

Preparate il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino, quando lo zucchero è caramellato aggiungete il burro, mescolate e togliete dal fuoco, versate la panna e fate raffreddare.

Con il robot da cucina sbattete le uova con il burro e lo zucchero, quando avete ottenuto una crema aggiungete la farina mescolata al lievito, alla farina di mandorle, cannella, chiodi di garofano e cacao.

Quando l'impasto è liscio ed omogeneo aggiungete le mele grattuggiate.

Versate il composto negli stampini da muffin foderati con i pirottini e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Fate raffreddare i muffin, decorate con il frosting che avete preparato montando la panna con lo zucchero vanillinato e la cannella e infine con il caramello.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Polenta con Roquefort e pere

Buon venerdì a tutti,

ieri sera qui a Merano abbiamo dato il via ai mercatini natalizi, dopo giorni e giorni di preparativi, settimane direi, finalmente ieri sera c'è stata l'apertura. Più tardi faccio un giretto con Nina prima che arrivi la folla di turisti che ci farà compagnia tutto il mese. Il periodo prefestivo è quello che preferisco, divento anche io una bambina che rimane incantata davanti a luci e addobbi.

Ora vado subito alla ricetta perchè come sempre il tempo è oro quando si hanno tante cose da fare.

Questo è uno dei piatti che preferisco, trovo che non ci sia nulla di più confortante dopo una lunga giornata pesante e faticosa, una cenetta davvero gradevole da gustare a lume di candela con un buon bicchiere di vino.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
150 g di polenta di mais (io utilizzo quella istantanea)
30 g di parmigiano grattugiato
3 pere sode
150 g di Roquefort
2 cucchiai di miele
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparate la polenta, conditela con il parmigiano e tenetela da parte al caldo.

In una padella fare apassire la cipolla tagliata a rondelle con un filo di olio d'oliva, aggiungete le pere tagliate a spicchi (potete lasciare la buccia), il peperoncino sbriciolato, le foglie di alloro, il rosmarino, sale, pepe e infine il miele. Fate caramellare bene sia la cipolla che le pere.

Versate la polenta calda nei piatti e sistemate sopra le pere con le cipolle e il Roquefort sbriciolato, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e servite in tavola. Non deve assolutamente mancare un buon bicchiere di vino rosso.

Buon week end a tutti!!!
Sabina

Vellutata di zucca aromatizzata all'arancia

Buongiorno amici,

vi lascio velocemente la ricetta di questo ultimo piatto con la zucca, trovata nel libro "Una tavola per tutti i giorni" di Ikea Family.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti
2 cipolle
2 arance
1 pizzico di cumino in polvere
1 pizzico di sale
200 ml di crème fraìche
40 g di semi di zucca tostati
olio di semi di mais
acqua q.b.

In una casseruola fate dorare la cipolla tritata con un filo di olio di semi, aggiungete poi il cumino, il sale, la scorza delle arance grattugiate, la zucca e coprite con l'acqua. Portate a bollore e fate cuocere finchè la zucca non è tenera.

Aggiungete la panna acida, il succo delle arance e frullate il tutto con il frullatore ad immersione.

Regolate di sale e servite nei piatti con i semi di zucca e un filo d'olio di semi di mais.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Pane con la zucca

Buongiorno amici,

che emozione,  proprio pochi minuti fa sono arrivata a mille lettori fissi, un traguardo che mai avrei pensato di raggiungere. Grazie di vero cuore a tutti i miei lettori.

Negli ultimi giorni sto pensando molto al Natale, ho già acquistato qualche addobbo nuovo e ora non vedo l'ora di iniziare a decorare la casa,  a sperimentare qualche ricetta natalizia nuova, a fare tante foto per voi e per il blog. 

Per il mese di novembre dovrete sopportare ancora un paio di ricette con la zucca, ma non solo.

In frigo c'è quell'ultimo pezzo di zucca e in mente ho una ricetta nuova nuova per un'altra zuppa, anche mio marito non ce la fa più, portate pazienza.

Venerdì sera ho preparato questo pane con la zucca, ho mangiato l'ultima fetta proprio oggi a colazione e devo dire che è rimasto morbidissimo per tutto il fine settimana.

L'idea iniziale era quella di preparare dei piccoli panini, ma poi l'impasto è risultato molto morbido e così ho optato per lo stampo da plum cake. Se volete preparare i panini (come i miei tre che vedete in foto) potete dividere l'impasto con un cucchiaio, la forma non sarà perfetta, ma sono comunque molto carini. Per i panini il tempo di cottura è di 20 minuti a 180°.

Ingredienti:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca
20 g di lievito di birra (io ho utilizzato una bustina di lievito secco Mastro Fornaio Paneangeli)
1 uovo
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di sale marino
1 cucchiaio di semi di zucca tostati

Sbucciate la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzi e fatela lessare in acqua bollente.

Quando la zucca è tenera scolatela tenedo da parte 180 ml di acqua di cottura, frullatela o passatela al setaccio.

Impastate sul piano di lavoro o con il robot da cucina la farina con il lievito che avete sciolto in poca acqua di cottura della zucca (se utilizzate quello secco aggiungete anche un cucchiaio di zucchero di canna, senza acqua naturalmente), aggiungete man mano l'uovo appena sbattuto, il sale e infine la zucca frullata con poca acqua tiepida di cottura quanto basta (aggiungetene sempre poca alla volta).

Impastate il composto per almeno 10-15 minuti, quindi lasciatelo riposare coperto da un canovaccio finchè sarà raddoppiato di volume (io lo metto sempre in forno a 30°).

A questo punto riprendete l'impasto, impastate ancora per sgonfiarlo. Foderate lo stampo da plum cake con carta forno e sistemate l'impasto.  Fate lievitare ancora per 2 ore, cospargete la pasta con i semi di zucca e infine fate cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 20 minuti. Se notate che la superficie del pane si scurisce troppo coprite con carta forno (io non l'ho fatto).

Buona giornata a tutti!!!
Sabina