Cupcakes al rabarbaro con cardamomo

Buon venerdì pomeriggio cari amici,

non potevo lasciarvi il week end senza un dolcetto. In questo periodo mi sono sbizzarrita con il rabarbaro perchè lo adoro. Ho letto che molti di voi fanno fatica a trovarlo, effettivamente anche per me non è così facile, lo trovo soltanto in un negozio dove vendono prodotti bio oppure in un altro mercato di frutta e verdura biologica. Oltre a questi dolci ho preparato anche un succo di frutta che posterò prossimamente.

Trovo tantissime ricette straordinarie nel libro "Die wunderbare Welt von Fräulein Klein", non lo posso consigliare ai miei lettori italiani perchè è scritto in tedesco, ma posso però consigliarvi il blog di questa "Signorina Klein", rimarrete sicuramente affascinati dalle sue foto.

Qualche altra fotografia dei miei cupcakes potete trovarla nell'altro mio blog "Margherite, farfalle e sogni".

Naturalmente quasi a tutte le ricette copiate mi piace dare sempre il mio tocco personale.

In questo caso il mio tocco personale è la purea di rabarbaro sopra la crema, devo dire che ci stava divinamente.

Ingredienti per 12 cupcakes:

150 g di farina
2 uova
100 g di burro
75 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
2-3 cucchiai di latte
50 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli
120 g di rabarbaro
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere (io ho pestato l'interno di 2 bacche)

per la crema:
400 g di panna fresca
175 g di ricotta
2 pacchetti di zucchero vanillinato

per la decorazione finale:
80 g circa di rabarbaro
2-3 cucchiai colmi di zucchero
un goccio d'acqua

Lavate e tagliate il rabarbaro in piccoli pezzi della grandezza di un cm. Tagliate con un coltello la cioccolata.

Con il robt da cucina o in una scodella mescolate bene il burro con lo zucchero, compreso quello vanillinato.  Aggiungete le uova e quando avrete ottenuto una crema incorporate la farina che avete precedentemente mescolato al lievito e al cardamomo.

Mescolate bene il tutto e aggiungete la cioccolata, il rabarbaro e il latte.

Versate il composto negli stampini da muffin rivestiti con i loro pirottini di carta.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

Fate raffreddare i muffin.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti il resto del rabarbaro, mettetelo in una pentola con lo zucchero e un goccio di acqua per evitare che lo zucchero si caramelli e diventi nero.

Fate cuocere il rabarbaro pochi minuti a fuoco basso finchè non è tenero. Lasciate raffreddare e frullate.

Preparate la crema montando prima la panna che poi mescolerete delicatamente a ricotta e zucchero vanillinato.

Mettete la crema nel sac a pochè, ricoprite i muffin, mettete la purea al rabarbaro in un altro sac a pochè e finite la decorazione.

Io utilizzo i sac a pochè usa e getta e mi trovo benissimo.

Buon fine settimana a tutti!
Con affetto
Sabina

Asparagi al parmigiano

Cari amici,

ultimamente mi capita spesso di non avere la connessione, oggi sono rimasta senza più del solito e mi stavo innervosendo.

E del tempo??? Ne vogliamo parlare???? Dopo tanta pioggia è tornato il sole, ma è ancora molto timido, prima o poi dovrà uscire anche lui.

Per questa sera una ricettina veloce veloce, ma chicchissima e golosissima.

Adoro gli asparagi in tutte le salse e ogni volta che li vedo sul banco della verdura faccio fatica a non comperarli.

Ingredienti per 2 persone:

un mazzo di asparagi verdi
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (il mio è Agrinatura)
1 cucchiaio di aceto balsamico
parmigiano fresco
sale e pepe

Lavate gli asparagi, spellateli e cuoceteli nell'acqua cercando di tenere fuori le punte. La cottura non dovrebbe essere più di 10 minuti.

Scolateli bene, adagiateli nei piatti e conditeli con la vinaigrette che avete preparato precedentemente emulsionando l'olio extravergine d'oliva con l'aceto balsamico, sale e pepe.

Cospargete con scaglie di parmigiano a volontà e servite

Buona serata!
Sabina

Crumble con rabarbaro e fragole

Buondì amici,

oggi sarà dura,  Elsa mi ha svegliata ben quattro volte questa notte, poi il tempo non aiuta, tirerò avanti con un caffe dietro l'altro.

La scorsa settimana sono andata al mercato bio, soprattutto per vedere se era arrivato del rabarbaro e quando l'ho trovato ero la donna più felice del mondo. Mi piace da matti il suo sapore asprognolo nei dolci, con le fragole poi è fantastico.

L'anno scorso ho preparato una marmellata di fragole e rabarbaro indimenticabile che vi consiglio di provare. Vi consiglio inoltre anche la crostata al rabarbaro e vaniglia che fino ad oggi rimane la mia preferita.

La ricetta di oggi è un crumble assolutamente delizioso, anche Elsa non sapeva resistere al profumo.

Ho scoperto il crumble al rabarbaro in Inghilterra, un dolce tipico della zona che si mangia affogato nella panna liquida, una vera goduria.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di rabarbaro
250 g di fragole
80 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanillinato
un pezzetto di burro

per il crumble:
80 g di farina
80 g di burro morbido
50 g di frollini al burro
50 g di zucchero

Lavate e asciugate i gambi del rabarbaro eliminando le parti nere. Tagliatelo a rondelle, mettetelo in un piatto con lo zucchero e lo zucchero vanillinato e mescolate bene.

Lavate e asciugate le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele a metà e mettetele da parte.

In una padella fate sciogliere un pezetto di burro (30 g circa), versate il rabarbaro con tutto lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere 6-7 minuti a fuoco basso senza bruciare lo zucchero. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Accendete il forno a 180° e imburrate la teglia da gratin.

Preparate il crumble: rompete bene con le mani i biscotti, unite la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito tagliato a piccoli pezzetti. Sempre con le mani cercate di amalgamare bene il tutto.

Versate il rabarbaro con tutto lo zucchero sciolto nella teglia, sistemate sopra le fragole e infine coprite tutto con il crumble di biscotti.

Infornate per 25 minuti finchè la superficie non diventi croccante e dorata.

Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Potete preparare il crumble in una teglia unica oppure in 4 mini teglie. Vi consiglio inoltre di provarlo versando sopra una abbondante dose di panna fresca liquida.

I cucchiai di legno, le cannucce e i vasetti di vetro li potete trovare nel shop online di party-princess.

Buon 1° maggio a tutti!
Sabina

p.s.: vi ricordo inoltre che oggi è l'ultimo giorno per partecipare al giveaway di "Margherite, farfalle e sogni". Domani farò l'estrazione con random.org e ve la comunicherò prima possibile.

In bocca al lupo!!!

Insalata di carciofi alla menta e giveaway

ATTENZIONE: OGGI GIVEAWAY!!!

Buon lunedì a tutti,

mi sono stancata di scrivere che piove, ma che ci volete fare???? 

Venerdì sono andata al mercato bio e ho fatto il pieno di frutta e verdura, ho trovato dei carciofi un po' fiappi, dato il periodo, ma erano in offerta e mi è venuta in mente un'insalata con la menta che avevo letto in un ricettario.

Con il post di oggi voglio dare anche inizio ad un giveaway con scadenza domenica 5 maggio.

Come premio ci saranno 3 ricettari "Baule Volante":

- Ricette veloci

- Stuzzichini e finger food

- Le combinazioni alimentari

Le regole sono molto semplici, dovrete essere tra i miei lettori fissi e lasciare un commento a questo post.

La ricetta di oggi l'ho trovata proprio sul ricettario "combinazioni alimentari", io ho aggiunto le patate per dare un po' più di consistenza al piatto.

Ingredienti:
carciofi toscani con le spine
un mazzo di crescione
patate con buccia rossa bollite
una manciata di olive nere (le mie sono quelle Leccino di Agrinatura )
menta fresca
succo di limone
peperoncino
olio extravergine d'oliva (Agrinatura Giancarlo Ceci)
sale

Eliminate dai carciofi le foglie più dure, tagliate la punta, affettateli sottili sottili e bagnateli immediatamente con il succo di limone per evitare che diventino neri.

Insaporite i carciofi con del peperoncino in polvere, la menta, il sale e un filo d'olio.

Bollite le patate con la buccia, fatele raffreddare, spellatele, affettatele e sistematele nei piatti.

Sistemate i carciofi sulle patate, aggiungete le olive con il crescione, un filo d'olio e servite.

Se desiderate un piatto unico potete aggiungere della lattuga e delle scaglie di pecorino o parmigiano.

Buona giornata a tutti e in bocca al lupo per il giveaway!
Sabina

Pasta alla Norma a modo mio

Buongiorno a tutti cari amici,

il cielo qui è molto grigio e quindi nessuna gita fuoriporta per il week end........peccato.....

Volevo ricordarvi il mio giveaway, pensavo di anticipare la scadenza al 30 aprile. Per il compleanno di "Margherite, farfalle e sogni" penserò a qualcos'altro, magari ad un altro giveaway....chissà!!

La ricetta di oggi non è nulla di nuovo per noi italiani, è un must della nostra cucina, è uno di quei piatti che mangio sempre molto volentieri.

Quando l'ho preparata ero indecisa tra melanzane alla parmigiana e pasta alla Norma, poi non avendo del buon pane ho optato per la seconda scelta adattandola a mio piacere.

Ingredienti:
pasta corta (io ho messo le penne)
1 melanzana
passata di pomodoro (io scelgo Agrinatura di Giancarlo Ceci)
1 spicchio d'aglio
basilico
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d'oliva (Agrinatura)
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
sale

Tagliate la melanzana a piccoli cubetti e fateli soffriggere in un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro con l'aglio tritato finemente, il basilico e se volete un po' di peperoncino in polvere. Regolate di sale e fate cuocere il sugo di melanzane a fuoco basso con coperchio finchè le melanzane non diventano tenere.

Nel frattempo cuocete anche la pasta e scolatela quando è ancora molto al dente, quasi cruda praticamente.

Ungete con un filo d'olio una teglia da forno, versate la pasta che avete condito con il sugo alle melanzane, stendete sopra abbondante mozzarella tagliata a fettine, basilico tritato, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e infornate a 220° finchè la mozzarella non è completamente sciolta. Se desiderate la crosticina dorata passate la teglia pochi minuti sotto il grill.

Buon week end a tutti!
Sabina

Penne con pesto alle nocciole

Buon 25 aprile a tutti!

Oggi è una bellissima giornata e l'umore è alle stelle, tra poco mi infilo le scarpe e vado a fare "nordic walking", per chi non lo conoscesse è semplicemente una camminata veloce con degli appositi bastoni. A Merano e dintorni ci sono diversi sentieri, in mezzo alla natura, segnalati apposta per questo tipo di camminata.

La ricetta di oggi è semplicissima, ma davvero molto buona.

Ingredienti per 2 persone

150 g di penne (integrali, di farro o di kamut)
2-3  cucchiai di nocciole
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pezzetto piccolo di spicchio d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva (il mio è Agrinatura di Giancarlo Ceci)

Fate tostare le nocciole nel forno a 190° per 3-4 minuti, tritatele grossolanamente con l'aglio.

Mescolatele con il prezzemolo, un cucchiaio d'olio, il sale e fate riposare per 10-15 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta al dente e conditela con il pesto alle nocciole aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.

Qui potete vedere altre foto della mia tavola.
Buon 25 aprile a tutti!
Sabina

Biscotti al farro con cacao e nocciole

Buon lunedì a tutti cari amici,

iniziamo bene la stagione, sabato e domenica pioggia e freddo mentre il lunedì un sole che spacca le pietre.

Tutto sommato il week end non è stato poi così male, ieri ho invitato a pranzo la zia e la nonna di mio marito ed è stato uno spasso vedere una novantanovenne mangiare e bere ancora di gusto.

Non ha gradito molto le mie zucchine grigliate con una salsina allo yogurt, la nonna è più per i sapori forti e decisi.

Qualche giorno fa, sempre causa maltempo, ho preparato questi biscottini al cacao e devo assolutamente rifarli perchè erano deliziosi.

Ingredienti:

200 g di farina di farro
100 g di zucchero di canna
80 g di burro
40 g di cacao in polvere amaro
1 uovo
40 g di nocciole
1 cucchiaio di latte

Tostate e tritate le nocciole non troppo finemente.

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il cacao, il burro e azionate velocemente in modo da formare un composto bricioloso. Aggiungete l'uovo, le nocciole tritate e il latte se necessario, otterrete così una palla di pasta liscia e soda.

Coprite la pasta con la pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Dopodichè stendete la pasta tra due fogli di carta forno, ritagliate i biscotti, adagiateli sulla teglia  ricoperta con carta e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti (dipende dalla grandezza del biscotto). Io faccio sempre prima una prova di cottura con qualche biscotto.

Buona giornata e buon inizio settimana a tutti!
Sabina