Risotto al pomodoro con zucchine e melanzane fritte

Buongiorno a tutti!!!

Ora lo dico: "che schifo di tempo!!!" Normalmente non mi lamento mai, ma oggi queste parole mi sono proprio uscite di bocca, ultimamente è davvero impossibile organizzare una gita fuori porta.

Però per fortuna c'è sempre il cibo a consolarci, preferibilmente accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Anche quella che vi propongo oggi è più un'idea che altro, un'idea per pranzo molto gustosa e confortante: un risotto semplice semplice al pomodoro con l'aggiunta finale di zucchine e melanzane fritte.

Il post di oggi è in collaborazione con Giancarlo Ceci e i suoi prodotti Agrinatura, con il quale trovo una grande affinità, il pensiero comune è proprio l'amore per la natura.

Qualche giorno fa, leggendo un bel racconto che lo riguardava, sulla sua pagina facebook,  mi sono ricordata di mio papà, a quanto fosse un grande uomo e a quanto mi avesse insegnato. Ho perso mio papà all'età di tredici anni, era giovanissimo, aveva soltanto quarantaquattroanni e quando ci penso mi manca terribilmente. Conservo gelosamente tanti bei ricordi e uno di questi è proprio l'amore per la natura che mi ha trasmesso. Ricordo che amava il suo orto, quel pezzo di terra che curava con tanta dedizione, nessun prodotto chimico, nessun fertilizzante. Concimava il suo orto con il letame delle mucche, che andava a raccogliere in montagna,  con gli escrementi delle sue galline. Io ero una ragazzina e non capivo, ma oggi lo ringrazio per avermi insegnato tanto e per avermi cresciuta con prodotti biologici coltivati con tanto amore. Ecco perchè certe storie mi emozionano sempre e credo fermamente nel biologico.

So che dietro alla coltivazione biologica c'è un grande lavoro e mi fa rabbia il mio vicino di casa che continua a spruzzare prodotti chimici sulle sue rose e nel suo giardino.

Per questa ricetta ho utilizzato anche la passata di pomodoro e l'olio extravergine d'oliva di Giancarlo Ceci, prodotti che assieme ai suoi vini potete trovare in vendita online.

Ho preparato questo risotto tempo fa e non ricordo esattamente le quantità esatte che ho utilizzato per due persone.

Tritate finemente una cipolla piccola, fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio senza farla bruciare. Aggiungete il riso (io utilizzo una tazzina da caffè per persona di riso Carnaroli), fatelo tostare finchè i chicchi diventano opachi e versate subito un mestolo di brodo vegetale. 

Versate la passata di pomodoro (per due persone più o meno una tazza colma), mescolate e continuate la cottura aggiungendo del brodo quanto basta. A fine cottura mantecate a piacere con parmigiano, pecorino, ricotta, ricotta salata, burrata o anche della feta sbriciolata, quello che preferite.

Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti una fetta di melanzana e mezza zucchina, friggete nell'olio bollente fino a doratura, passate nella carta assorbente e tenete da parte al caldo fino a fine cottura del risotto.

Profumate il risotto con del basilico, un pizzico di peperoncino per gli amanti del piccante, versate nei piatti e completate con le melanzane e le zucchine fritte.

Questo risotto era perfetto accompagnato con un ottimo bicchiere di vino bianco Panascio.

Con la speranza di aver portato un po' di sole nelle vostre case auguro a tutti una buona giornata!!!

Sabina