giovedì 8 dicembre 2016

Salatini al formaggio, timo e miele

Buona sera a tutti,
vi chiedo un po' di pazienza, arrivano anche le ricette natalizie. Che poi anche a Natale ognuno è libero di cucinare quello che vuole, io seguo sempre il mio estro, anche nel blog un anno avevo preparato tutte le ricette tradizionali di famiglia, perchè avevo voglia di ricordare i Natali passati con i miei genitori, un anno ho proposto solo ricette vegetariane e quest'anno va un po' così, non ho ancora bene in mente quello che preparerò. Da poco mia nipote è diventata vegana e quindi cercherò di andare verso quella direzione. Poi come vi ho già detto, il mio sarà un Natale molto minimal, piatti semplici, ma gustosi, il mio frigo non sarà strapieno e non ci saranno sprechi.








































Non ho ancora idea su come apparecchiare la tavola, sicuramente una bella tovaglia con tovaglioli di lino, piatti bianchi e qualche elemento naturale. Sarà tutto molto semplice ed elegante.










































Per l'aperitivo vi consiglio questi salatini al formaggio, stuzzicano davvero l'appetito. Si preparano velocemente e sono sicuramente molto meglio di quelli confezionati. Si conservano perfettamente in un contenitore ermetico anche tre giorni.
Ingredienti:

100 g di farina di farro
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
80 g di burro freddo
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di formaggio tipo Edamer grattugiato grossolanamente
1 uovo
1 presa di sale
1 cucchiaio di miele

In una ciotola capiente versate la farina e il timo, aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavoratelo con le dita con la farina, finchè otterrete un composto bricioloso.
Aggiungete poi i formaggi, l'uovo, il miele  e amalgamate bene il tutto formando una palla di pasta.
Avvolgete la palla nella pellicola e fatela riposare in frigo almeno 15 minuti.
Accendete il forno a 180°.
Stendete l'impasto con il mattarello su un foglio di carta forno, se riuscite stendetelo sottile, anche 1/2 cm. Con il tagliapasta tagliate l'impasto come ho fatto io in foto, cospargete la superficie con una presa di sale e infornate 10-12 minuti o finchè i salatini saranno dorati.
Spegnete il forno, cercate delicatamente di staccare i salatini dopo averli fatti un po' raffreddare.
Lasciateli riposare un po' nel forno caldo e spento in modo che diventino croccanti.
Sono ottimi sia tiepidi che freddi.

Io li ho serviti con delle olive Leccino e un ottimo vino bianco fresco di Giancarlo Ceci.










































tovaglioli in lino By Mölle

Spero di riuscire a postare anche domani, ora vado a spupazzarmi un po' le mie due cagnoline che mi stanno aspettando.

Buona serata!
Sabina

martedì 6 dicembre 2016

Zuppa vegana di ceci con spinaci e latte di cocco

Buona notte amici,
vediamo se riesco a pubblicare entro la mezzanotte, qui si fa di tutto per non saltare i giorni di questo calendario.
Le mie "bimbe" si sono addormentate e io assieme a loro.
Qualcuno si è lamentato delle mie ricette poco natalizie, ma ne parliamo domani.
Oggi posto una ricetta vegana tutta per mia nipote, sono sicura che le piacerà molto.

















































Ingredienti:

spinaci freschi
1 lattina di ceci
1 lattina di latte di cocco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
2 cucchiaini di curry
peperoncino (facoltativo)
succo di limone

Fate dorare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il curry, poi i ceci e mescolate bene.
Versate il latte di cocco, salate, pepate, a chi piace un pizzico di peperoncino in polvere, fate cuocere 10 minuti, aggiungete eventualmente del brodo vegetale.
Aggiungete le foglie di spinaci lavate e tagliate grossolanamente, fate cuocere altri 5 minuti.
A fine cottura regolate di sale e aggiungete il prezzemolo e un cucchiaio abbondante di succo di limone o di lime.

casseruola in ghisa Le Creuset mist grey

Buona notte a tutti!!!

lunedì 5 dicembre 2016

Salmone caramellato all'aglio

Buona sera a tutti,
oggi la giornata è stata molto lunga e impegnativa, ma allo stesso tempo molto divertente, chi mi segue su fb sa già il perchè. L'ospite arrivato all'improvviso è Era, la sorellina nera di Nina, ve la ricordate??? Rimarrà con noi per qualche giorno e io ovviamente ne sono molto felice. Questa mattina si sono scatenate in montagna e ora dormono beatamente proprio come due cucciolone.
Vi scrivo velocemente la ricetta del giorno perchè anche io sono molto stanca. Il mio primo giorno alle prese con due cani è stato impegnativo, mi sono messa alla prova e ce l'ho fatta anche con ottimi risultati oserei dire. Le due sorelle si vogliono bene, sono una più dolce dell'altra, chiaramente appena si sono viste erano molto euforiche, ma ora si comportano come se fossero state sempre assieme.








































Preparare questo salmone è semplicissimo. E' un piatto per chi vuole seguire una dieta sana e non vuole rinunciare al gusto. Io l'ho servito con riso basmati profumato al gelsomino cotto a vapore e broccoli sempre cotti a vapore.








































Ingredienti:

2 filetti di salmone
1 noce di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio d'aglio tritato finemente
sale

Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete poi il miele, il succo di limone e l'aglio schiacciato.
Fate cuocere questa salsina per un paio di minuti finchè inizia a caramellare, aggiungete i filetti di salmone, salate e fate cuocere per 3-4 minuti. Passate poi il salmone sotto il grill del forno finchè non inizia a dorare e a formarsi una bella crosticina.
Servite il salmone con riso basmati cotto a vapore, verdure a vapore oppure patate bollite.







































padella in ghisa Le Creuset adatta anche alla cottura in forno

Buona serata a tutti!!!
Sabina

domenica 4 dicembre 2016

Risotto al radicchio mantecato con mascarpone e pecorino

Buona sera a tutti,
questo calendario è un po' così, diciamo che cerco di pubblicare ogni giorno, ma non so a che ora.
Ho una bella novità da raccontarvi, un bel imprevisto e domani vi racconterò tutto. Vi anticipo soltanto che abbiamo un ospite per qualche giorno.








































Per la ricetta di oggi ho preparato un risotto al radicchio, non si tratta della ricetta tradizionale, si tratta di un'alternativa altrettanto buona.










































Ho trovato la ricetta in un blog estero, credo sia inglese, mi sono incuriosita e ho voluto provare.
Consiglio di provare anche a voi perchè è davvero molto buono.








































Ingredienti:

riso semintegrale
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
radicchio di Treviso
sale e pepe
mascarpone
pecorino
brodo vegetale
vino bianco secco

Tagliate il radicchio per lungo in quarti, adagiatelo sulla teglia del forno, condite con olio, sale, pepe e infornate a 180° per 15 minuti.
In una casseruola fate dorare non troppo l'aglio schiacciato con l'olio, aggiungete il riso e fate tostare.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e poi versate il brodo.
A cottura ultimata mantecate con un cucchiaio abbondante di mascarpone e il pecorino grattugiato.
Servite nei piatti e completate con il radicchio.








































Buona serata a tutti!
Sabina

sabato 3 dicembre 2016

Cookies con mela e avena

Buongiorno a tutti,
ieri sera ho dato il via alle cene del mese e oggi me la sono presa un po' comoda.
Vi scrivo subito la ricetta, anche perchè mi aspetta un lunga pila di piatti e bicchieri da lavare.








































Questi cookies non sono bellissimi, ma vi garantisco che sono molto buoni e la mia buongustaia di fiducia se n'è accorta subito.














Ingredienti per 18-20 cookies:

100 g di anelli di mela essicata
100 ml di rum oppure succo di mela
100 g di fiocchi d'avena
100 g di nocciole
1 cucchiaino di cannella
160 g di burro
2 uova
220 g di farina di farro integrale
200 g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di lievito per dolci
una presa di sale

Rompete gli anelli di mela con le mani e metteteli in ammollo nel rum o nel succo di mela almeno per 30 minuti.
Con un pestello rompete grossolanamente le nocciole.
In una padella antiaderente fate tostare le nocciole con i fiocchi di avena, aggiungete 50 g di zucchero, la cannella e 60 di burro, fate caramellare facendo attenzione a non bruciare tutto.
Lasciate poi raffreddare il mix alla cannella.
In una ciotola capiente mescolate il restante burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le uova, il sale, la farina con il lievito e infine i pezzi di mela e il composto caramellato.
Preriscaldate il forno a 200°.
Foderate la placca del forno con carta e suddividete il composto in tante piccole porzioni distanti tra loro (io ho utilizzato l'attrezzo per le palline da gelato e poi ho schiacchiato un po').
Infornate i biscotti per 10-15 minuti finchè diventano dorati.
Inutile che io vi dica come conservarli perchè questi spariscono subito.









































Buona giornata a tutti!!!
Sabina

venerdì 2 dicembre 2016

Il peposo di manzo

Buongiorno a tutti,
dicembre non è solo Natale, ma è anche il mese delle cene con gli amici, con i colleghi di lavoro, è il mese in cui si ha voglia di stare in compagnia, di rilassarsi un po' e soprattutto di ridere, personalmente ho una gran voglia di non pensare a nulla e di ridere tanto.
A me piacciono tanto quelle cene informali dove ci si siede in cucina, dove l'ambiente è rilassato, dove si tengono le stesse posate dall'inizio alla fine del pasto, dove le pentole sono in bella vista, dove si chiede il bis e si fa anche la scarpetta senza farsi alcun complesso.
Per una cena di questo tipo secondo me l'ideale è il peposo di manzo, ricetta tipica toscana.
Ho scoperto soltanto qualche mese fa l'esistenza di questa ricetta. L'ho assaggiata per la prima volta in Toscana, a casa di amici, mi è piaciuto moltissimo, la carne morbidissima si scioglieva in bocca, quel sapore corposo, insomma, per farvela breve, mi sono fatta dare la ricetta e l'ho preparato anche io.
Il peposo è un piatto che si fa da solo, quello che serve è soltanto il tempo, lo mettete sul fuoco e nel frattempo potete fare altro, il dessert ad esempio.








































Ingredienti per 4 persone:

1 chilo di muscolo di manzo tagliato a cubetti non troppo piccoli
1/2 l di Chianti classico
1 cucchiaio di pepe nero in grani
sale
olio extravergine d'oliva
4-5 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino (facoltativo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativa)
brodo di carne

In una casseruola in ghisa o un tegame di terracotta scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, fate scottare appena la carne, aggiungete il pepe in grani, gli spicchi d'aglio sbucciati, il rametto di rosmarino, il concentrato di pomodoro, coprite con il vino e aggiungete un paio di mestoli di brodo. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 3-4 ore, mescolate di tanto in tanto.
Il peposo è pronto quando i liquidi sono evaporati e la carne è talmente morbida che si sfalda da sola.
Salate a fine cottura.
Servite con abbondante pane toscano tagliato a fette.








































Come sempre, in ogni ricetta ci metto del mio e anche qui ho dato il mio tocco personale.
So che in Toscana non tutti preparano il peposo alla stessa maniera, c'è chi fa marinare la carne una notte intera nel vino, chi ci mette le bacche di ginepro, chi non mette nè il rosmarino e nè il concentrato di pomodoro, chi mette più pepe, ecc....
Vi posso soltanto confermare che come l'ho preparato è venuto ottimo, i miei ospiti hanno fatto il bis con tanto di scarpetta con il pane e per me queste sono grandi soddisfazioni.

A proposito, dimenticavo, partecipo anche all'International Recipe Advent Calender con la mia ricetta degli spaghetti alle vongole.








































casseruola in ghisa 24 cm Le Creuset

Buona giornata e buon venerdì a tutti!!!
Sabina

giovedì 1 dicembre 2016

Tartellette al basilico con ricotta e pomodorini secchi

Buongiorno a tutti,
ed è arrivato anche dicembre, qui a Merano i mercatini di Natale sono già stra colmi di turisti, la città è già addobbata a festa da diversi giorni ormai. Io ancora non sono entrata nel "mood" natalizio, per me è un po' troppo presto, ancora non ho addobbato casa.
Vi ricordate quel calendario dell'Avvento con una ricetta al giorno fino al 25 che avevo fatto qualche anno fa sul blog?? Quest'anno pensavo di fare una cosa simile, una ricetta al giorno fino al 25 dicembre a partire da oggi. Le ricette sono quasi tutte pronte, novembre è stato un mese molto impegnativo, ora non mi resta che darvi questo appuntamento giornaliero e mettermi d'impegno nello scrivere i post.
Premetto che anche quest'anno la mia tavola natalizia sarà molto semplice, piatti semplici e facili, non mi piace esagerare nemmeno a Natale e soprattutto non mi piace sprecare.
Piatti facili perchè durante le feste anche i padroni di casa devono godersi la compagnia e partecipare alle conversazioni senza preoccuparsi troppo per la preparazione dei piatti.
Questo non significa offrire chips e piatti surgelati, utilizzerò sempre ingredienti freschi e di buona qualità, ma con un tocco originale.








































Come prima ricetta vi ripropongo queste tartellette al basilico che avevo già preparato in versione vegana con il tofu e che ho presentato alla trasmissione "Quel che passa il convento" ormai qualche anno fa.
Ho cercato di semplificare la ricetta, potete preparare le tartellette al basilico il giorno prima e farcirle con la crema prima di servirle ai vostri ospiti.









































Per questa ricetta ho utilizzato gli stampini per tartellette e biscotti Le Creuset, i pomodorini secchi sott'olio biologici  e il vino spumante brut sempre biologico Apnea di Giancarlo Ceci.













































Ingredienti per 12 tartellette:

200 g di farina
0,50 ml di olio extravergine d'oliva
un mazzo di basilico
300 g di ricotta vaccina
80 g di pomodori secchi sott'olio
sale
peperoncino in polvere

Tritate le foglie di basilico con l'olio. Impastate la farina con il pesto al basilico, una presa di sale e acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta per 30 minuti coperta da un cannovaccio a temperatura ambiente.
Stendete la pasta, non deve essere troppo sottile, ritagliate 12 cerchi e foderate gli stampiti da tartellette che avete precedentemente imburrato e infarinato.  
Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, non importa se si gonfiano leggermente.
Fate raffreddare bene i gusci al basilico e poi farcite con la crema che avete preparato frullando la ricotta con i pomodorini, sale e un pizzico di peperoncino.
Completate la decorazione con pezzetti di pomodorini sott'olio e basilico.








































Buona giornata a tutti!!!
Sabina