" Tajine di kefta" polpettine marocchine alle erbe

Buongiorno amici,

oggi vi posto una ricetta che avevo da parecchio tempo in archivio, l'ho presa dal libro "Tajine" di Martine Lizambard, editore Guido Tommasi. Sono delle polpettine molto saporite da cuocere direttamente nel tajine, per chi ce l'ha. Io le ho cotte in una comunissima pentola perchè il mio tajine è soltanto da portata, così smaltato non è l'ideale per la cottura, l'avevo comperato tanti anni fa a Marrakech.

Ingredienti per 4-6 persone:

per le polpette:
500 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo essicato e macinato
mezzo cucchiaino di paprika
sale e pepe

per la salsa:
il succo di un limone
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di coriandolo
1 pezzetto di zenzero
2 cucchiaini di curcuma
10 g di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparate le polpette mescolando la carne alla cipolla tritata finemente, le spezie, le erbe, sale e pepe.

Inumiditevi le mani e fate delle polpettine grandi come una noce poi mettetele da parte.

In una pentola soffriggete nel burro e olio la cipolla con l'aglio e lo zenzero. Dopo 10 minuti quando comincia a dorarsi spolverate con la curcuma, aggiungete il prezzemolo, il coriandolo e versate 300 ml di acqua. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Adagiate le polpette nella salsa e fate cuocere con coperchio per 15-20 minuti (nel libro sono indicati soltanto 10 minuti), versate il succo di limone e cuocete ancora 5 minuti.

Servite le polpettine calde con del cous cous a parte.

Buona giornata
Sabina

Mini tortine alle prugne

Buon lunedì a tutti,

con oggi credo proprio che le giornate calde dell' estate ci abbiano abbandonato, qui dalle mie parti oggi c'è un venticello che preannuncia l'arrivo dell'autunno. Questo cambio di stagione mi porta sempre un po' di malinconia, per non parlare della stanchezza. Capita anche a voi????

Tornata dal mio viaggio mi ero ripromessa che avrei fatto pochi dolci, invece ogni scusa è buona: "non c'è niente domani per colazione", "dobbiamo consumare quelle prugne" e così via.

Le tortine di oggi sono veramente deliziose e anche molto facili da preparare.

Ingredienti per 12 tortine:

100 g di farina di farro
60 g di zucchero di canna
1 uovo
40 ml di olio d'oliva
1 vasetto di yogurt bianco (120 g)
una puntina di cucchiaino di semini di cardamomo pestati
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
una presa di sale
6 prugne

In una ciotola mescolate bene farina, zucchero, vanillina, olio, yogurt, uovo, cardamomo, lievito e sale.

Imburrate bene 12 stampini da muffin, suddividete con un cucchiaio l'impasto, appoggiate sopra metà prugna con la polpa rivolta verso l'alto.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Fate intiepidire, spolverate con zucchero a velo e servite

Baci
Sabina

"Navigando in cucina" con melanzane sott'olio

Buona domenica sera a tutti,

direi che è proprio arrivato il momento in cui io vi parli di "Navigando in cucina", sono molto in ritardo rispetto le altre amiche foodblogger con le quali ho partecipato a questo progetto.

Vi sto parlando di una raccolta di ricette in formato digitale, un ebook scaricabile gratuitamente, per saperne di più cliccate sulla copertina nella barra laterale del mio blog.

Alcune ricette, come queste melanzane sott'olio, sono già state pubblicate,

ma ci saranno tante ricette inedite che io e le mie amiche foodblogger abbiamo preparato con tanta cura, passione e amore. Se siete curiosi non vi resta che andare a guardare qui

Buona serata a tutti!
Baci
Sabina

Insalata bistrot

Buon venerdì amici,

le previsioni avevano ragione, il tempo è cambiato e io sono felice di aver passato ieri una bella giornata in montagna. Ho ancora tanta voglia di stare all'aria aperta, tempo per chiudersi in casa ne avremo anche troppo.

Lo sapete che proprio domani questo blog compirà due anni? Spesso scorro le prime pagine, le prime ricette, c'era Elsa quasi ovunque e vi lascio immaginare quello che provo. 

Questo blog è un pezzo della mia vita che ho condiviso con voi, è il mio diario aperto al mondo, ogni ricetta per me è un bel ricordo. Molto spesso metto dei post che non mi entusiasmano molto, penso tra me e me che la foto non mi piace oppure che la ricetta è banale, è soltanto riguardandolo a distanza di tempo che ne acquista valore ai miei occhi.

Questo blog è per me il ricordo degli ultimi due anni di vita di Elsa, il ricordo di noi due felici in cucina.

Da quando Elsa non c'è più credo di essere proprio io la visitatrice più accanita di questo blog, passo spesso le serate a guardare e riguardare ogni singolo post. La ricetta dei biscotti per cani è quella più guardata con ben 10.921 visite, quella che mi ha dato un po' di popolarità e che mi ha fatto conoscere persone meravigliose amanti degli animali.

Ora invece parliamo della ricetta di oggi, anch'essa presa dal libro "Stagioni" di Donna Hay.

Credo sia perfetta per queste giornate di fine estate, si ha ancora voglia di insalata, ma con qualcosa di appetitoso e confortante.

Ingredienti:

fettine di pancetta
1 uovo
insalata verde tipo lattuga, indivia riccia ecc...
aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di senape di Digione o semipiccante
sale e pepe

Preparate il condimento mescolando l'aceto con l'olio, l'aglio schiacciato, sale, pepe e tenete da parte.

Lavate bene l'insalata, asciugatela e disponetela nel piatto.

Mettete la pancetta su una teglia e passatela sotto il grill per pochi minuti finchè non diventa croccante.

Cuocete l'uovo in acqua bollente per 6 minuti, non deve diventare sodo, si chiama uovo bazzotto.

Completate infine la vostra insalata con la pancetta, l'uovo, il condimento e gustate subito.

Buon fine settimana a tutti!
Sabina

Clafoutis ai frutti di bosco

Buondì a tutti!

Mi auguro che settembre continui a regalarci queste magnifiche giornate di sole.

Oggi vi posto una ricetta che ho preparato prima della mia partenza. Ero curiosa di assaggiare questo clafoutis che spesso ho trovato nel web e in molti libri di cucina, che ha da sempre ha attirato la mia attenzione. Io adoro in particolare tutti i dolci con la frutta e quindi l'ho apprezzato molto.

La ricetta l'ho presa dal libro "Stagioni" di Donna Hay e ne ho anche copiato la foto.

Ingredienti per 6 persone:

4 uova
75 g di zucchero
330 ml di panna liquida
1 bustina di vanillina
35 g di farina
120 g di lamponi
125 g di mirtilli
80 g di uva spina
250 g di fragole tagliate a metà
zucchero a velo

Scaldate il forno a 160°. Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, la panna e la vanillina o estratto di vaniglia, sbattete finchè il composto è schiumoso.

Aggiungete la farina setacciata e continuate a sbattere finchè il composto non diventa liscio.

Imburrate una teglia da 1.5 litri, mettete i frutti di bosco e versate sopra il composto.

Infornate per 55 minuti, un'ora circa o finchè il clafoutis è sodo e dorato.

Spolverate con zucchero a velo e servite.

(Ho indicato gli ingredienti della ricetta originale, ma io ho utilizzato more, mirtilli e fragole)

Buona giornata!

Sabina

Noodles all'uovo con verdure

Buongiorno miei cari,

il piatto di oggi è ancora asiatico, ma credo si trovi in ogni parte del mondo, un po' come la pizza e gli spaghetti al pomodoro. 

L'ho mangiato spessissimo anche a Londra, nel quartiere di Soho mia nipote ed io ci infilavamo spesso in un piccolo localino dove li preparavano al momento, bastava scegliere gli ingredienti, carne o pesce, un salto nel wok e i noodles erano pront,i nel loro cartoncino con tanto di bacchettine. Si poteva mangiare lì oppure "take away" da portare a casa.

Mia nipote ne è rimasta così entusiasta che ho voluto prepararli al mio ritorno dal Vietnam.

Non vi nego che spesso questi noodles con verdure sono stati il mio salvacena durante il viaggio, al ristorante quando non sapevo cosa ordinare con questo piatto, senza carne e pesce, andavo sul sicuro.

Oggi posto questa ricetta per mia nipote e i suoi amici: "non mangiate quelli già pronti!"

Ingredienti:

noodles all'uovo
germogli di soia,
un peperone rosso
funghi champignon scuri
una carota
una zucchina
qualche cipollotto fresco
un pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio d'aglio
una spolverata di curry
salsa di soia light
olio di semi

E' molto semplice prepararli, vi basterà avere tutte le verdure lavate e affettate.

Cuocete i noodles in abbondante acqua bollente, seguite i tempi di cottura della confezione, scolateli molto al dente altrimenti rischiano di cuocersi troppo.

Passateli sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura, metteteli in una scodella e conditeli con un filo d'olio per evitare che si attacchino.

In una padella larga, o meglio ancora nel wok, appena appena sporca di olio fate dorare l'aglio tritato e lo zenzero grattuggiato.

Aggiungete man mano le verdure, peperoni, carote, poi funghi, zucchine e infine germogli di soia e cipollotti. Spolverate con poco curry, la punta di un cucchiaio è sufficente.

Fate saltare un paio di minuti le verdure a fuoco alto, aggiungete i noodles, bagnate con un cucchiaio abbondante di salsa di soia, abbassate la fiamma, lasciate che evapori il liquido ed il piatto è pronto.

Secondo i vostri gusti potete guarnire il piatto anche con fettine sottili di peperoncino fresco e qualche foglia di coriandolo.

Se i noodles fossero poco saporiti potete condire ulteriormente con qualche goccia di salsa di soia.

Naturalmente nulla vi vieta di aggiungere qualche gambero o del petto di pollo.

Per qualsiasi informazione la zia è sempre disponibile a dare consigli alla nipote.
La ciotolina in ceramica è di Tine K Home

Buona giornata!
Sabina

"Bành Chuòi" torta alla banana in stile vietnamita

Buon lunedì a tutti!

Avete passato bene il fine settimana? Io in assoluto relax.

Vi siete stancati delle ricette vietnamite? Domani ne posterò ancora una, poi ci saranno alcune ricette che avevo preparato prima della mia partenza.

Il 7 settembre questo blog compirà due anni e mi piacerebbe iniziare con qualcosa di nuovo.

Tornando alla mia torta di banane l'ho preparata perchè avevo aperto una lattina di latte condensato dolce per il caffe. Ho modificato molto le dosi della ricetta che vi indicherò: ho utilizzato due banane, credo 100 g di farina, due uova, 50 g di burro, un cucchiaino di lievito, circa 300 g di latte condensato e zucchero di canna soltanto da cospargere sulle banane. Cotta in forno a 180° per 45 minuti circa.

Questa invece è la ricetta originale presa dal libro "The songs of Sapa", storie e ricette dal Vietnam di Luke Nguyen.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm:

12 banane mature (non devono inizire ad essere nere)
60 g di zucchero
7 uova
380 g di latte condensato dolce
250 g di burro
200 g di farina

Tagliate le banane a fettine in diagonale, mescolatele allo zucchero, coprite e tenete da parte.

Accendete il forno a 200°, ungete la tortiera con il burro e rivestitela con carta forno.

In una scodella mescolate le uova al latte condensato e al burro ammorbidito, aggiungete un po' alla volta la farina. Quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo versate le banane e mescolate delicatamente.

Trasferite il tutto nella tortiera e cuocete per un'ora o finchè la superficie non diventi dorata.

Fate raffreddare la torta, poi mettetala per un'ora in frigo e servitela fredda.

Io non ho fatto la ricetta originale per la quantità esagerata di banane e uova (siamo solo in due in famiglia), ma devo dire che mi attira molto e prima o poi forse la provo anche io.

Buona giornata!
Sabina