Sfoglia con pere e gorgonzola

Buon lunedì a tutti!

Oggi qui è la tipica giornata autunnale, sta piovendo da ieri sera ininterrottamente. Il tempo è cambiato da un giorno all'altro. Sabato ero a Bolzano con mio marito, abbiamo preso un aperitivo seduti all'ombra perchè al sole faceva troppo caldo, mentre ieri siamo rimasti volentieri a casa tutto il giorno a fare nulla. Queste giornate così grige mi invogliano a rendere la casa più accogliente con candele profumate e colori più caldi, da qualche giorno mi è anche venuta la voglia di iniziare a fare una coperta di lana.

Scarseggia sempre però la mia voglia di cucinare, ma non quella di gustare qualcosa di buono.

La sfoglia di oggi è semplicissima, ma davvero troppo buona.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una pera
gorgonzola
qualche rametto di timo
pepe nero

Accendete il forno a 220°. Srotolate la sfoglia lasciandola sulla carta, fate un bordino piegando all'interno i bordi, premete bene altrimenti si alzano durante la cottura.

Lavate la pera, asciugatela, tagliatela in quarti e poi a fettine sottili lasciando la buccia.

Sistemate il gorgonzola all'interno della sfoglia cercando di spalmarlo un pochino, adagiate le fettine di pera, spolverate con il timo e il pepe nero e infornate finchè la pasta non diventa dorata e croccante.

Se volete potete fare anche delle monoporzioni come qui.
Buon inizio settimana!
Sabina

Mini "Linzer Torte"

Buon venerdì a tutti,

eccomi qui con il dolce per il fine settimana come vi avevo promesso. Ho preparato delle mini tortine con marmellata di mirtilli rossi e mandorle. "Linzer" perchè prende il nome dalla città austriaca Linz.

Normalmente preparo dei cubetti uguali per Natale e qui trovate la ricetta.

Con la ricetta dei cubetti potete preparare una torta in uno stampo del diametro di 28 cm, cottura a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per 12 tortine:

150 g di burro
150 g di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di zucchero vanillinato o vanillina
scorza di limone
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
una puntina di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
200 g di farina
120 g di mandorle tritate
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum
2-3 cucchiai abbondanti di marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo

Nell'impastatrice o in una scodella mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanillinato. 

Aggiungete le uova, la cannella, i chiodi di garofano e il rum.

Mescolate la farina con le mandorle tritate finemente e il lievito, unite al resto del composto.

Fate riposare il tutto per mezz'ora.

Scaldate il forno a 180°.

Imburrate e poi infarinate 12 stampini da muffins. Versate un cucchiaio di impasto in ogni stampino e livellatelo bene. Mettete il resto dell'impasto nella sac à poche (io utilizzo quelle CUKI usa e getta e mi trovo benissimo), fate il bordo di pasta, mettete all'interno un cucchiaino abbondante di marmellata di mirtilli rossi in ogni stampino e infine, sempre con il sac à poche fate la grata sulla superfice (usate una bocchetta liscia e più sottile di quella che ho utilizzato io, altrimenti come a me non vi verrà l'effetto crostata).

Cuocete in forno per 30 minuti circa, fate la prova stecchino. Fate raffreddare, se le tortine sono cotte bene usciranno molto facilmente dagli stampini. Infine spolverate con zucchero a velo.

Se non trovate la marmellata di mirtilli rossi potete utilizzare quella di ribes, serve comunque una marmellata dal sapore aspro e non troppo dolce, vi sconsiglio di utilizzare una qualsiasi altra marmellata.

La "Linzer Torte" così come queste tortine sono sempre più buone il giorno dopo.

Se volete fare la marmellata di mirtilli rossi qui trovate la ricetta.

Buon week end a tutti!
Sabina

Marmellata di prugne con zenzero

Buongiorno miei cari amici,

nonostante la stagione stia offrendo una gran varietà di prodotti la mia voglia di cucinare ultimamente sta un po' scarseggiando.

Pochi giorni fa, avendo delle prugne belle mature, ho preparato questa marmellata.

Ingredienti per 3 vasetti:

1.3 kg di prugne
400 g di zucchero di canna
2 cm di radice di zenzero fresca
il succo di mezzo limone

Lavate e denocciolate le prugne, tagliatele in quarti e mettetele in pentola con lo zenzero sbucciato e grattugiato, lo zucchero e il succo di limone.

Fate cuocere a fuoco basso finchè le prugne sono spapolate e la marmellata raggiunge la consistenza da voi desiderata.

Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudete ermeticamente.

Normalmente frullo la marmellata con il frullatore ad immersione, ma per quella di prugne preferisco non farlo perchè mi piace sentirne la buccia.

Non utilizzo pectina o altri addensanti, cerco di mettere anche poco zucchero perchè mi piace sentire il sapore della frutta. Le mie marmellate devono essere il più naturale possibile.

Ovviamente senza zucchero gelificante o pectina i tempi di cottura si allungano di molto, ho lasciato cuocere questa marmellata credo anche due ore, ma il risultato finale alla fine si sente.

Per vedere meglio questa marmellata potete guardare anche qui.

Spero di esserci domani, un po' più pimpante e con un buon dolce per il fine settimana.

Buona giornata!

Sabina

Risotto con funghi porcini secchi

Buongiorno cari amici,

oggi mi vergogno un pochino a postare questa ricetta perchè è davvero troppo semplice, ma alcune amiche vedendo le foto nell'altro blog me l'hanno chiesta e io voglio accontentarle.

Questo piatto mi riporta indietro negli anni, a quando lo preparava mia mamma.

In questo periodo dell'anno e anche un po' prima andavamo ogni domenica con mio papà "a funghi",

mia mamma, mia sorella ed io raccoglievamo i mirtilli mentre mio papà aveva un occhio particolare per porcini e finferli. I porcini più piccoli venivano messi sott'olio, mentre quelli più grandi li facevano seccare. Ricordo ancora quel profumo persistente che rimaneva in casa per giorni e giorni.

Ingredienti per 2 persone:

50 g circa di funghi porcini secchi
2-3 tazzine di riso carnaroli
1 scalogno o mezza cipolla gialla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
un filo d'olio d'oliva
2 noci di burro
1 tazza di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
1/4 di bicchiere di vino bianco secco

In una piccola ciotolina mettete in ammollo i funghi nell'acqua a temperatura ambiente.

In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato, deve appena appena dorare, aggiungete il riso e fate tostare per pochi minuti. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare completamente.

Nel frattempo strizzate i funghi senza buttare la loro acqua, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al riso insieme al prezzemolo. Filtrate con un tovagliolo (anche di carta) l'acqua dei funghi e versatela nel risotto.

Aggiungete il doppio del volume del riso di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa seguendo i tempi di cottura.

Mescolate di tanto in tanto e aggiungete qualche mestolo di brodo quando è necessario.

Regolate di sale e infine mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano grattugiato.

Buona giornata!
Sabina

Pancakes con mirtilli e sciroppo di agave

Buon venerdì amici!

Qui splende il sole e il cielo è sereno, si preannuncia un fantastico week end, magari una bella camminata in montagna riusciamo a farla.

Domenica scorsa ho voluto preparare una colazione un po' speciale e ho fatto per la prima volta i pancakes all'americana. Sono venuti morbidi e spugnosi come devono essere.

Quelli tipici americani andrebbero guarniti con lo sciroppo d'acero, io avevo in casa lo sciroppo di agave e ho utilizzato quello. Potete accompagnarli alla frutta che più vi piace.

Nella ricetta originale c'è anche del burro fuso (30 g circa) nell'impasto, io ho preferito ometterlo.

Ingredienti per 4 persone:

120 g di farina
2 uova
200 ml di latte
una puntina di cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaio abbondante di zucchero
una noce di burro

per guarnire:
sciroppo di agave
mirtilli
zucchero a velo

Dividete i tuorli dagli albumi. Mescolate assieme ai tuorli la farina, il lievito, lo zucchero e versate il latte un po' alla volta. Dovete ottenere una consistenza liscia e morbida, ma non troppo liquida.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al resto dell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

Ungete con pochissimo burro una padella antiaderente, versate un cucchiaio abbondante di impasto per pancake e lasciate che si espanda da solo. La fiamma del fornello non deve essere troppo alta altrimenti i pancakes diventano troppo scuri e non lievitano bene.

Fateli dorare bene da entrambi i lati, adagiate sui piatti e decorate con quello che preferite.

Buon fine settimana a tutti!
Sabina

Spiedini di gamberi con citronella e peperoncino

Buongiorno amici,

oggi torniamo in Asia con una ricetta un po' particolare, ma molto molto buona, facile e leggera.

In Vietnam ho mangiato parecchie volte pesce, pollo o tofu con "chilli e lemongrass" e devo dire che ho trovato questa combinazione fantastica. Ho pensato perfino di portarmi a casa della citronella e congelarla perchè qui a Merano non l'ho mai trovata. Qualche settimana fa invece, facendo un giretto nel mio vivaio preferito, ho visto in lontananza una piantina che somigliava proprio al lemongrass,

era lei che mi stava aspettando sola soletta. L'ho trapiantata subito in un vaso più grande e ora sta crescendo splendidamente sul mio balcone. Tra l'altro, le foglie lunghissime e sottili, sistemate in bottigliette di vetro, sono un magnifico centro tavola.

Avevo in casa dei gamberi surgelati, normalmente hanno poco sapore, ma preparati così erano ottimi, mio marito si è leccato i baffi.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di gamberi
1 peperoncino rosso
la parte bianca di un bastoncino di citronella (lemongrass)
2 spicchi d'aglio
un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva (Agrinatura)
sale
spicchi di lime per servire

Mettete in una scodella i gamberi sgusciati (se utilizzate quelli surgelati devono essere completamente scongelati), il peperoncino affettato sottilmente, la citronella tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati, sale, olio d'oliva. Mescolate bene, coprite con la pellicola e fate marinare almeno un'ora in frigorifero.

Mettete in ammollo nell'acqua gli spiedini di bamboo per evitare che si brucino durante la cottura, infilzate tutti i gamberi. Scaldate la piastra della padella che utilizzate per grigliare e cuocete gli spiedini 1-2 minuti per lato.

Servite in tavola con spicchi di lime

Buona giornata!
Sabina

Tortini con fichi e gorgonzola

Buongiorno amici,

ora possiamo dire veramente di essere passati nel clima autunnale, mi piacciono queste giornate di settembre, mi piace pensare anche alle castagne, alle zucche, ai funghi, al tè caldo pomeridiano, alle pantofole di lana, ma se penso a quanto sarà lungo l'inverno dalle mie parti mi sale la malinconia.

Trascorrere l'inverno in vostra compagnia sarà sicuramente molto più piacevole e lo faremo passare preparando i biscotti per Natale, qualche arrosto accompagnato da un buon bicchiere di vino, le immancabili e confortanti torte di mele, tante buone cioccolate calde, ma soprattutto con tante chiacchere in allegria.

La ricetta di oggi è tipicamente autunnale, e l'abbinare i fichi con il gorgonzola mi è piaciuto moltissimo, non lo avevo ancora mai provato prima.

Ingredienti per 8 tortini:

2 confezioni di pasta brisèe
80 g circa di gorgonzola
3 fichi neri
2 cucchiai abbondanti di crème fraìche o panna acida
1 uovo
sale e pepe

Tagliate ogni sfoglia di pasta in 4 parti, imburrate leggermente gli stampini (diametro di 9-10 cm) e foderateli. Ritagliate la pasta in eccesso e fate dei buchetti con la forchetta sul fondo.

Accendete il forno a 180°.

Distribuite nei gusci di pasta il gorgonzola a piccoli ciuffi e i fichi tagliati a fette non troppo sottili.

In una scodella mescolate bene l'uovo con la crème fraìche, condite con sale e pepe senza esagerare perchè c'è già il gorgonzola che da sapore.

Versate questa crema nei tortini attorno ai fichi senza riempire troppo.

Infornate per 25 minuti o finchè i tortini sono gonfi e sodi. Fate raffreddare e servite.

Ho preso ispirazione da Donna Hay, dal libro "Stagioni", sono sempre affascinata dai suoi piatti. Lei li prepara con il formaggio di capra, mette la panna liquida, più uova e parmigiano grattugiato.

Io non ho provato la sua ricetta, ma la mia vi garantisco che era ottima.

Buona giornata!
Sabina