Cheesecake alle fragole senza cottura

Buongiorno a tutti,

che pace, che silenzio c'è alla mattina presto, peccato non sia così per il resto della giornata. Ho urgente bisogno di andare in vacanza anche perchè non sopporto più nulla e nessuno. Spero di trovare un po' di tranquillità in Danimarca. 

Sabato mattina dal mio "spacciatore" di frutta e verdura ho trovato delle fragole dolcissime che mi hanno fatto venir voglia di cheesecake. In estate la cheesecake è il mio dolce preferito, l'ho già sperimentata in diversi modi e ogni volta cambio. Se dovessi però dirvi quale è stata quella più buona non saprei dirvelo, tutte sono state eccezzionali.

Le altre mie ricette sono:

- cheesecake con lamponi senza forno
- cheesecake senza forno con frutta caramellata
- cheesecake con lemon curd

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm:

250 g di biscotti Digestive
100 g di burro

500 g di ricotta o formaggio spalmabile tipo Philadelphia
130 g di zucchero a velo
10 fogli di gelatina
200 g di fragole
1 bustina di zucchero vanillinato

per la decorazione:
fragole
ribes rosso
qualche fogliolina di menta

Rivestite lo stampo con la carta forno, imburrate leggermente la tortiera in modo che la carta aderisca perfettamente (nella ricetta della cheesecake ai lamponi spiego meglio come ho fatto)

Tritate i biscotti incorporando il burro fuso.

Stendete la base di biscotti sul fondo della tortiera, pressate bene e fate riposare in frigo anche un'ora.

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero.

Mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda.

Frullate le fragole precendemente lavate e versate la salsa nel composto di ricotta.

Fate sciogliere la gelatina sul fuoco in un pentolino con qualche cucchiaio di latte e versatela nella crema, mescolate bene subito in modo che si amalgami bene.

Versate la crema sulla base di biscotti, livellatela bene con un cucchiaio e fate rassodare in frigo almeno mezza giornata.

Decorate la cheesecake a vostro piacere.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina