Torta rovesciata al rabarbaro

Buona sera amiche e amici,

quasi quasi la ricetta la scrivo questa sera anzichè domani mattina, sono ancora sveglia e non ho ancora sonno, ce la posso fare. Per domani mattina ho già in mente di svegliarmi all'alba e preparare una torta per la colazione, ho scongelato dei frutti di bosco che conservavo nel freezer e devo assolutamente utilizzarli, preparerò un semplicissimo plum cake allo yogurt con frutti di bosco, magari ci aggiungo anche l'avena, vedremo cosa salterà fuori.

Mi stupisco ancora del fatto che in questo momento sia così sveglia, normalmente quando porto Nina al corso di addestramento torno a casa distrutta, siamo sempre stanchissime e ci addormentiamo sul divano, ma oggi gira diversamente, probabilmente c'è la luna piena.

Tra l'altro oggi ho anche cucinato moltissimo, ho fatto la spesa al mio negozio di prodotti biologici e sono tornata a casa con una bella scorta di idee e voglia di fare. Ho preparato in casa il burro di nocciole che mi è servito per la mousse al cioccolato vegana, inoltre mi sono data da fare per preparare un'ottima cenetta prendendo sempre ispirazione da Kitchen Stories Green, ho provato gli omelette di spinaci con ceci e mele, qui potete vedere il video. Trovo tutte queste ricette davvero ottime, molto importante per la realizzazione è la qualità dei prodotti.

Anche la ricetta di oggi viene da quel blog, ormai l'ho preparata più volte e oggi vedendo ancora il rabarbaro sul banco della frutta e verdura ero tentata a rifarla.

Per questo dolce ho utilizzato il miele prodotto da un amico, viene dalla Toscana e ci tenevo a ringraziarlo perchè è davvero ottimo.

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

4-5 bastoncini di rabarbaro
4 cucchiai di miele
2-3 tazze di acqua
1 spolverata di zenzero grattugiato fresco
1 stecca di vaniglia
200 g di farina di mandorle
75 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di lievito per dolci
2-3 cucchiai di semi di papavero
una presa di sale
100 g di burro
1/2 tazza di miele
la scorza grattugiata di un limone
3 uova
250 ml di yogurt bianco intero

In una casseruola fate cuocere pochi minuti il rabarbaro tagliato a pezzi di 6-7 cm circa con i 4 cucchiai di miele, lo zenzero, la stecca di vaniglia e l'acqua. 

Scolate bene il rabarbaro tenendo da parte l'acqua di cottura e adagiatelo sul fondo della tortiera rivestita con carta forno.

Preparate l'impasto mescolando bene il burro ammorbidito con il miele, la scorza di limone, i tuorli e lo yogurt, incorporate un po' alla volta la farina di mandorle che avete precedentemente mescolato al lievito, alla farina di grano saraceno e ai semi di papavero.

Montate gli albumi a neve con la presa di sale e aggiungeteli delicatamente all'impasto senza smontarli.

Versate il composto nella tortiera sopra al rabarbaro e infornate a 180° per 60 minuti.

Fate raffreddare la torta, sformatela e capovolgetela.

Con l'acqua di cottura del rabarbaro che avete tenuto da parte potete preparare uno sciroppo da versare sopra la torta, fatelo addensare quanto basta sopra il fuoco.

Vi consiglio di guardare il video e di seguire anche la ricetta originale.

Gli errori che ho fatto io la prima volta sono stati l'aver cotto troppo il rabarbaro e l'aver messo troppo zenzero. Vi informo inoltre che questa torta non è particolarmente dolce, io l'ho servita con del gelato alla vaniglia e mi è piaciuta molto, ma è una questione di gusti, è molto particolare.

Ora la stanchezza inizia a farsi sentire.
Buona notte a tutti!!
Sabina