Curry vegetariano

Buon lunedì a tutti miei cari amici,

vi sto trascurando, ma portate un po' di pazienza. Tra non molto avrò con me la mia piccola Nina e non ho nessuna intenzione di abbandonarvi, farò il possibile per immortalare tutti i nostri momenti più belli da condividere con voi.

Anche oggi sono di corsa e quindi vi lascio subito la mia ricetta.

Un piatto decisamente esotico che abbiamo mangiato molto volentieri.

Ero indecisa se mettere il mango oppure no, ma effettivamente è proprio quello che serve per dare a questo piatto quel tocco in più che lo rende speciale. Naturalmente il mango deve essere verde, bello sodo e non troppo maturo.

ingredienti per 4 persone:

2 patate non troppo grandi
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 mango verde
2 tazzine di lenticchie rosse
1 lattina di ceci già cotti
400 ml di latte di cocco
100 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di curry (pasta di curry rosso, oppure curry indiano)
1 peperoncino (facoltativo)

In una casseruola fate dorare in un filo d'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungete man mano le patate, la carota e il mango tagliati a cubetti. Aggiungete il curry, mescolate e versate il brodo.

Fate cuocere 10 minuti poi aggiungete le lenticchie rosse. Quando le verdure sono tenere versate il latte di cocco, i ceci e fate cuocere ancora pochi minuti, finchè il curry non avrà la consistenza che desiderate.

Regolate con sale, peperoncino e servite con del riso basmati aromatizzato al gelsomino a parte.

Ciotole, tovaglioli e tovagliette Tine K Home.

Buona giornata e buon inizio settimana!
Sabina