Focaccia di patate con cavolo nero e salsiccia

Buongiorno amici,

oggi è tornato l'inverno, d'altronde siamo appena a fine gennaio, quell'aria primaverile dei giorni scorsi era un po' precoce.

Passo subito alla ricetta perchè purtroppo quello che manca sempre è il tempo.

Ho preparato una focaccia di patate e l'ho imbottita con cavolo nero e salsiccia, era semplicemente squisita, vi consiglio vivamente di provarla.

Preparate una focaccia di patate, seguite questa ricetta, senza mettere olive, pomodorini, ecc...., lasciatela semplice.

Mondate il cavolo tenero, tenete solo le foglie e eliminate la parte centrale che rimane un po' troppo dura, lavatele bene e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate le foglie e tenetele da parte.

In una padella, con un filo d'olio extravergine d'oliva, fate appassire la cipolla affettata sottilmente, unite poi una salsiccia mantovana senza budello spezzettata con le mani, salate e fate rosolare bene, bagnate con pochissimo vino bianco secco e lasciate evaporare.

Aggiungete il cavolo nero, io consiglio anche un pizzico di peperoncino in polvere, ma è facoltativo.

Regolate di sale, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il tutto dieci minuti a fuoco basso.

Tagliate la focaccia e farcitela con il mix di cavolo nero e salsiccia che avete fatto intiepidire un po'.

Assolutamente qui ci vuole anche un buon bicchiere di vino rosso, io ho scelto un vino pugliese biologico della cantina di Giancarlo Ceci.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Biscotti con parmigiano e patè di olive

Buona domenica amici,

è davvero molto strano anche per me scrivere un post la domenica mattina, ma oggi la giornata è iniziata molto lentamente e sono più pigra del solito.

Il tempo è balordo, ieri c'era il sole, l'aria era quasi primaverile e questa notte invece ha nevicato anche in città, non ci sto capendo più niente ed essendo molto meteropatica queste condizioni climatiche hanno un ruolo molto importante sulla mia psiche.

Premetto che amo tutte le stagioni, mi piace l'inverno con la neve e il ghiaccio, ma sono questi sbalzi che mi scombussolano un po'.

Così come nella mia testa, anche nel mio frigo c'è un gran caos, c'è un po' di tutto, dai cavoli alle verze per i giorni più freddi, a i prodotti più mediterranei e esotici per quei giorni in cui mi vedevo già al mare. Ieri ad esempio mi è venuta voglia di pollo al curry, ho comperato lime, coriandolo, peperoncini, pomodori, una piantina di basilico, ecc.....

Oggi è una di quelle giornate perfette per invitare degli amici a casa, per sorseggiare un buon bicchiere di vino, per piluccare qualcosa di buono, per chiaccherare, ridere, per rilassarsi un po'.

E' incredibile come il clima abbia una così importante influenza sulle nostre scelte alimentari quotidiane.

Ho preparato questi deliziosi biscottini durante le feste natalizie, ma sono sempre perfetti per un aperitivo o una merenda come quella che vedete in foto. Con un buon bicchiere di vino stuzzicano l'appetito, sono carini e si preparano anche velocemente.

Ingredienti per 20 biscotti:

150 g di farina
90 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
acqua q.b.
1 vasetto di patè di olive 

In una ciotola capiente mescolate la farina con il parmigiano, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e con la punta delle dita lavorate il tutto, incorporate il burro alla farina formando un composto bricioloso. Dopodichè aggiungete poca acqua alla volta e formate un impasto liscio e compatto.

Stendete l'impasto con il mattarello dello spessore di mezzo centrimetro, spalmate uno strato sottile di patè di olive, arrotolate poi nel senso della lunghezza e stringete delicatamente.

Avvolgete il rotolo nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Tagliate poi i biscotti dello spessore sempre di mezzo centimetro, adagiateli sulla placca del forno foderata con carta, infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Questi biscotti si conservano perfettamente per qualche giorno in una scatola di latta o un barattolo di vetro.

Questa merenda è stata l'occasione per aprire un' ottima riserva di Felice Ceci nero di Troia.

Buona domenica a tutti!!!
Sabina

Zuppa di lenticchie a modo mio

Buon pomeriggio amici,

questo, un po' per tutti, è un periodo di diete, di buoni propositi, di volersi più bene e bla bla bla, per quel che mi riguarda mi sono già disintossicata abbastanza. Vanno benissimo tante verdure, piatti sani, pochi grassi animali, ecc.., ma ieri non ce l'ho proprio fatta, dopo aver assaggiato questa zuppa di lenticchie ho dovuto aprire una bottiglia di vino. Sono capace di rinunciare a tante cose, ai dolci per esempio, ma non toglietemi quel mezzo bicchiere di vino durante i pasti. Ci sono piatti che proprio necessitano di un buon vino, il vino esalta il sapore del cibo e viceversa. E poi scusate eh.., ma come si fa la sera a sedersi a tavola, con il proprio marito, a lume di candela, mentre fuori fa freddo, senza un buon bicchiere di vino??? A parte tutto la mia zuppa di lenticchie era una vera bontà.

Nell'archivio del mio blog trovate tante ricette di zuppe di lenticchie, ce ne sono per tutti i gusti, quest'ultima forse è la più semplice, quella che mi riporta indietro nel tempo, a quando a ventitre anni sono andata a vivere a Londra, a quando ero una ragazzina squattrinata che muoveva i primi passi in cucina per sopravvivere. Le mie ricette preferite sono sempre quelle che hanno una storia e questa zuppa di lenticchie ha una lunga storia. Ho imparato a cucinare le zuppe di legumi perchè avevo i soldi contati anche per fare la spesa, a Londra era tutto così esageratamente caro.

Durante tutti questi anni di blog ho sperimentato ricette di ogni genere, ma quello che ho imparato è che la semplicità e la genuinità dei prodotti pagano sempre. Il mondo diventa sempre più complicato  e io sento sempre più il desiderio di una vita semplice, fatta di cose semplici, umili. Ho capito anche che la semplicità spesso viene confusa con incapacità, ma questo non è un mio problema.

In una casseruola ho fatto soffriggere un trito di cipolla, aglio e carota con un filo d'olio extravergine d'oliva, ho aggiunto due o tre tazzine da caffè di lenticchie piccoline, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, ho salato, fatto insaporire bene e infine coperto con dell'acqua. Ho aggiunto un paio di patate di montagna tagliate a cubetti, tre o quattro pomodori pelati tagliati a pezzetti, del peperoncino e ho fatto cuocere fino a cottura di patate e lenticchie.

Ho regolato di sale, ho servito la zuppa calda nei piatti con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, del pane casereccio e un ottimo vino rosso da agricoltura biologica e biodinamica "Almagia" di Giancarlo Ceci.

Buona serata a tutti, la semplicità è sempre la scelta migliore!!!!
Sabina

Il brunch della domenica

Buona sera a tutti!!!!

Per prima cosa Buon Anno a tutti, Buon 2018!!!!!

Ci siamo, anche queste feste sono quasi finite, come le avete passate??? Io molto bene, grazie, circondata dall'affetto dei miei cari, mangiando, mangiando e ancora mangiando, ma va bene così.

Se avete ancora voglia, in qualche modo, di festeggiare, potete organizzare un bel brunch per domenica prossima, un modo carino per chiudere in bellezza con festeggiamenti vari.

Per chi ancora non lo sapesse Breakfast + Lunch =  Brunch

Il brunch è una fusione tra colazione e pranzo, praticamente la domenica mattina quando ci si alza con calma, quando è troppo tardi per la colazione e troppo presto per il pranzo, si può iniziare la giornata con il brunch.

Anche questa è un'usanza anglosassone che sta piacendo molto nel nostro Paese.

E' un piacevole incontro tra dolce e salato, si sorseggiano caffè bollente, spremute fresche, succhi vari e anche spumante....perchè no?!

Cosa si porta in tavola???? Bella domanda. In teoria un po' quello che si vuole, un mix tra colazione continentale e colazione inglese:

muffin, banana bread, pancakes, torte dolci e salate, brioche, pane, burro, marmellata, frutta fresca, salumi e formaggi vari, salmone affumicato, aringhe, uova, pancetta, cetrioli, pomodori, tè e caffè, succhi, french toast, tartine, yogurt, spumante, ecc.....

Non deve essere un pasto veloce, il buffet deve essere ricco, la giornata deve iniziare molto lentamente, deve essere un'occasione per ritrovarsi in famiglia o fra amici, per questo motivo è perfetto per la domenica o per un giorno di festa.

Dalle foto si vede chiaramente quello che c'è sulla mia tavola.

Ho preparato delle piccole brioche di pasta lievitata e le ho farcite con creme fraìche, salmone affumicato e aneto. I french toast li ho fatti al forno: ho imburrato una pirofila, ho adagiato le fette di pan brioche che ho imbevuto bene prima in un composto preparato con 2-3 uova leggermente sbattute, un bicchiere di latte, qualche cucchiaio di zucchero e i semi di una mezza bacca di vaniglia, ho infornato poi a 180° con qualche fiocco di burro finchè il pane era completamente asciutto e dorato. Ho servito i french toast con lamponi, mirtilli, una spolverata di zucchero a velo e un filo di miele.

Non mancavano dei muffin salati alle verdure, uova, cetrioli, yogurt, caffè, spremuta fresca d'arancia e spumante.

Vi suggerisco qualche ricetta dall'archivio del mio blog:

- Porridge ai frutti di bosco

- Plumcake allo yogurt

- Spiedini di french toast con frutta

- Torta marmorizzata "Marmor Kuchen"

- Muffin con albicocche secche e nocciole

- Banana Bread

- Pancakes con mirtilli

- French toast con ananas e ricotta

- Muffin di zucchine con farina di riso e grano saraceno

- Mini Burger Buns farciti al salmone

- Muffin alle verdure

- Torta salata con bietole e ricotta

- Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

- Pancakes di grano saraceno con salmone affumicato

- Bagels

Buona serata a tutti!!!
Sabina