Sandwich con pancetta, mozzarella e aceto balsamico

Buongiorno a tutti!

Dite che alla fine di settembre è poco adatta la ricetta di un panino con pomodoro e mozzarella???

Avevo preparato questo sandwich, credo, ancor prima di partire per le vacanze e l'ho dimenticato in archivio. Ma visto che le temperature sono ancora alte e si sta volentieri all'aperto credo che questo panino non sia del tutto inappropriato.

Non è il solito panino pomodoro e mozzarella, questo è un capolavoro, solo a guardarlo mi viene l'acquolina in bocca.

E' una ricetta che ho preso dal libro Stagioni di Donna Hay e credetemi, vi gusterete questo panino boccone dopo boccone. Naturalmente, come per ogni ricetta, la bontà dipende sempre dalla qualità dei prodotti. Per me la qualità è fondamentale.

Ingredienti per 2-4 persone:

1 baguette tagliata in 4
olio extravergine d'oliva (il mio è sempre quello di Giancarlo Ceci)
2 mozzarelle grandi
2 etti di pancetta arrotolata
2 pomodori maturi
basilico
1 cucchiaio di aceto balsamico
 pepe

Tagliate ogni pezzo di baguette in tre fette per lungo. Spennellate ogni fetta con l'olio senza esagerare.

Mettete la mozzarella e il basilico su 4 delle fette di pane e chiudete con la seconda fetta. Sopra la seconda fetta adagiate la pancetta e il pomodoro, pepate e condite con olio e aceto balsamico, chiudete con le fette di pane rimaste.

Accompagnate poi un bicchiere di vino e la felicità è garantita.

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina

Involtini di zucchine e melanzane grigliate con mozzarella e pesto rosso

Buongiorno a tutti,

qui siamo ancora in piena estate e fa caldo, si sta volentieri all'aperto.

Vi è avanzata qualche zucchina e qualche melanzana dell'orto?? Oggi vi propongo un'idea molto sfiziosa e appetitosa per uno stuzzichino o un aperitivo.

Sono dei semplici involtini che si preparano velocemente, uno tira l'altro, vi consiglio di provarli.

Ingredienti:

1 piccola zucchina
1 piccola melanzana lunga
1 vasetto di pesto rosso (io ho utilizzato quello già pronto di Giancarlo Ceci, ma potete farlo anche 
 in casa, qui trovate la mia ricetta)
1 o 2 mozzarelle
1 mazzetto di basilico

 Tagliate la zucchina e la melanzana a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliate le fettine sulla piastra o sotto il grill del forno e fate raffreddare.

Spalmate su ogni fetta un cucchiaino raso di pesto rosso, adagiate un cubetto di mozzarella, una foglia di basilico e arrotolate.

Ho provato anche a fare degli spiedini con la verdura cruda e a grigliarli già pronti, mi stuzzicava la mozzarella un po' filante. Buoni anche gli spiedini caldi, ma vanno mangiati subito. Il risultato finale è stato che ho sporcato ovunque con l'olio del pesto, le verdure non erano perfettamente cotte, la mozzarella faceva troppa acqua e il basilico è diventato nero. Non so voi, ma io scelgo sempre le opzioni più facili e sbrigative in questi casi, perchè complicarsi la vita???

Naturalmente non si possono gustare questi spiedini senza un buon bicchiere di vino. Io ho scelto un vino spumante brut biologico di Giancarlo Ceci, a me piacciono le bollicine.

Buona giornata a tutti!!!
Sabina

Tiramisù con lamponi

Buongiorno a tutti, buon venerdì!

Come state? Noi bene, passata la malinconia del post vacanze, abbiamo ripreso con le nostre camminate in montagna e la vita quotidiana. Scrivo poco sul blog, ma in compenso, la mia pagina instagram è sempre aggiornata. In questo periodo riesco ad esprimermi meglio con la fotografia che con le parole.

Il mercoledì mattina, quando capita, passo al mercato dei contadini, in questo periodo le bancarelle sono molto varie. C'è un po' di tutto, dal miele alle marmellate, ai succhi, fiori, frutta essicata, speck, formaggi, uova e ovviamente anche frutta e verdura fresca di stagione a km 0. Ho comperato dei lamponi davvero ottimi, appena raccolti, con una vaschetta ho preparato un budino con semi di chia e cocco, questa volta omettendo il burro di nocciole e il kiwi e con l'altra vaschetta ho preparato il tiramisù di oggi.

Ingredienti per 6 porzioni circa:

3 cucchiai di caffè espresso
2-3 cucchiai di liquore cremoso alle mandorle, oppure Amaretto o Baileys
una confezione di savoiardi (ne basteranno circa 30 g)
250 g di mascarpone
250 g di quark magro (un tipo di ricotta magra utilizzata molto in Germania e Austria)
100 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 limone bio
100 g di panna
2 cucchiaini di cacao in polvere amaro

Fate raffreddare il caffè, versatelo in un piatto fondo e mescolatelo con il liquore.

In una ciotola amalgamate bene il mascarpone con il quark magro, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e un paio di cucchiai di succo di limone.

Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema.

Adagiate sul fondo di una pirofila i biscotti imbevuti nel caffè e liquore. Stendete uno strato di crema, ricoprite con i lamponi, versate la crema rimasta e fate riposare in frigo almeno 3 ore.

Prima di servire spolverate con il cacao e decorate con altri lamponi.

Premetto che non è una ricetta inventata da me, ma bensì una ricetta che ho trovato in un magazine tedesco. Gli ingredienti così assemblati potranno sembrare un po' azzardati, mai avrei pensato che il caffè si sposasse bene con i lamponi, tanto meno con l'aggiunta di limone nella crema. Io sono curiosa di natura, ho voluto provare questo accostamento e vi garantisco che il risultato finale è davvero stupefacente, un tiramisù diverso dal solito.
Per chi ha bambini consiglio una preparazione più semplice con savoiardi imbevuti nel cacao e la tradizionale crema al mascarpone, sempre con l'aggiunta di lamponi ovviamente.

Buon fine settimana a tutti!!!
Sabina

Polpettine di melanzane

Buon pomeriggio a tutti,

vi dico soltanto che in questo momento c'è un elettricista che mi sta distruggendo casa. Ho pensato di scrivere il post per calmarmi un po', ma è dura, molto dura.

Parliamo di cose più allegre, parliamo di queste belle giornate che settembre ci sta regalando. Con gli anni ho imparato ad amare ogni stagione, ma il passaggio dall'estate all'autunno mi deprime un pochino, sarà forse che qui in Alto Adige l'inverno è molto lungo. Quest'anno poi più del solito ho ancora voglia di mare, di caldo, di giornate all'aperto, di aperitivi in terrazza con gli amici, di insalate, di piatti freschi e leggeri, di sapori mediterranei, proprio come le polpettine di oggi.

Normalmente non amo i fritti, ma ogni tanto bisogna fare anche uno strappo alla regola. Poi se si accompagna un buon bicchiere di vino si gustano ancora meglio.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane piccole
1 tuorlo d'uovo
80 g di pecorino grattugiato
1 mazzetto di basilico tritato
50 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
sale e pepe

Tagliate a metà per lungo le melanzane, copritele con l'alluminio, fate cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti, fatele raffreddare e infine strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola schiacciate bene le melanzane con la forchetta o frullatele, aggiungete il pecorino, il tuorlo, il basilico, sale, pepe e pangrattato necessario. 

Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell'olio caldo.

Nel frattempo i lavori in casa sono finalmente terminati e a me non resta che pulire e augurarvi 

un buon pomeriggio.

Sabina

Crema di pomodori e peperoni al forno con crostini al basilico

Buon pomeriggio a tutti,

i mesi corrono velocemente e siamo già all'appuntamento di settembre con #seguilestagioni. 

Vi confesso che ho ancora tanta voglia di estate, di giornate al mare, di sole, di caldo, non sono ancora pronta all'arrivo dell'autunno. Normalmente settembre ci regala ancora giornate meravigliose, ma chissà perchè,  finito agosto, si pensa sempre che l'estate sia finita.

Anche per quel che riguarda la cucina ho ancora voglia di piatti tipicamente estivi ed è per questo motivo che oggi vi propongo un piatto che conserva tutto il sole dell'estate. In questo periodo gli orti abbondano di pomodori e peperoni, anche al mercato le bancarelle straripano di frutta e verdura in offerta, io approfitterò per fare un pieno di vitamine che mi serviranno per affrontare meglio l'inverno.

Ingredienti per 2-4 persone:

1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio con buccia
3 pomodori
1 peperone rosso
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
sale e pepe
un mazzetto di basilico
pane casereccio
30 g di parmigiano grattuggiato
una noce di burro

Adagiate sulla teglia da forno la cipolla tagliata in quarti, l'aglio, i peperoni e i pomodori tagliati a metà con la buccia rivolta verso l'alto. Salate, pepate, irrorate le verdure con un filo d'olio e infornate 30 minuti circa a 200° nel forno preriscaldato.

Eliminate la buccia dai peperoni, i pomodori e l'aglio.

Frullate cipolle, aglio, peperoni e pomodori aggiungendo del brodo vegetale, dovrete ottenere una crema liscia e mordida. Assaggiate e regolate di sale, a piacere aggiungete ancora un filo d'olio extravergine d'oliva oppure una noce di burro.

Tritate il basilico e tagliate il pane a piccoli cubetti. In una padella fate sciogliere il burro con il parmigiano, poi aggiungete il pane con il basilico e fate insaporire. I crostini saranno pronti quando il pane inizia a dorare.

Versate la crema a temperatura ambiente nei piatti e servite con i crostini al basilico.

Vediamo anche cosa hanno preparato le mie colleghe di #seguilestagioni:

Ultimissime dal forno – Anna

Le passioni di Antonella - Antonella

La mia casa nel vento - Mariuccia

Pensieri e pasticci - Simona

S&V a colazione – Veronica

Sento i pollici che prudono – Adrialisa

GiardiNote – Chiara

Due bionde in cucina – Sabina

Vita da fata ignorante – Silvia

La gallina Rosita – Lucia

Alisa Design, Sew and shabby chic – Annalisa

Lismary’s cottage – Lisa

Coccola Time – Enrica

Coscina di pollo – Susy

Potete trovare #seguilestagioni anche su fb con una pagina dedicata, o su Instagram cercando l'ashtag #seguilestagioni.

Questa è la lista della spesa del mese di settembre, sempre a cura di Antonella:

 

Buon settembre a tutti!!!
Sabina