Brasato di manzo

Oggi inizio questo post con un saluto speciale ad Agnese del blog "la cuccia di Camilla". Abita in Liguria e la penso spesso, vorrei mandare un forte abbraccio a lei e alla sua dolcissima bimba. 

Oggi mi permetto di fare anche la critica televisiva.

Ieri sera ho seguito il programma di Masterchef e avrei voluto che fossero stati eliminati un paio di personaggi veramente arroganti e pieni di se. Alberico e Luisa hanno vinto la sfida per antipatia. Luisa quasi quasi vorrebbe insegnare a Cracco come si cucina. Credo proprio che con questo atteggiamento non si arrivi da nessuna parte.

I più bravi per me sono Imma e Danny. Comunque quando guardo il programma mi rendo conto di quante cose io non sappia fare, in questo settore non si finisce mai di imparare.

Ecco il mio brasato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di carne di manzo ( punta di manzo, cappello del prete o doppione)

1 cipolla gialla grande

2 carote

1 gambo di sedano

1 pomodoro maturo

1 cuchhiaio abbondante di concentrato di pomodoro

1/4 di l di vino rosso corposo

1/4 di l di brodo di carne

4 fettine di funghi porcini secchi

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

1 foglia di alloro

2-3 bacche di ginepro schiacciate

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

una noce di burro

In una pentola abbastanza alta e capiente scaldare un paio di cucchiai di olio e una noce di burro, rosolare la carne, precedentemente salata, da ogni lato e toglierla dalla pentola.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi, il concentrato di pomodoro, far rosolare e rimettere la carne in pentola.

Versare il vino e far ridurre quasi completamente il liquido a fuoco basso con pentola semicoperta.

Aggiungere l'aglio, i funghi porcini, il timo, il rosmarino, la salvia, l'alloro, le bacche di ginepro e il brodo di carne (la carne dovrebbe essere completamente coperta dal liquido). Continuare la cottura sempre a fuoco basso con coperchio per circa un'ora.

Togliere la carne dalla pentola, tenerla al caldo avvolgendola in un foglio di alluminio.

Ridurre la salsa alla giusta consistenza, facendola sobbollire a fuoco alto (attenzione a non bruciare la salsa) per 15 minuti circa, condirla, passarla ed eventualmente legarla con la fecola se fosse troppo liquida, ma non credo sia necesario.

Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa.

I tempi di cottura sono in tutto di 2-2 ore e 1/2.

Potete cuocere il brasato anche al forno: cuocere in una pentola fino al passaggio del vino e poi trasferire tutto con aromi e brodo in una teglia e passare in forno a 160-180 gradi girando spesso la carne.

Io preferisco tutta la cottura in pentola perchè nel forno ho l'impressione che la carne si secchi troppo.

Se volete un brasato veramente speciale e volete stupire i vostri commensali preparatelo come ho fatto io domenica scorsa: ho cotto il brasato solo nel vino, senza l'aggiunta del brodo di carne.

Ho coperto completamente la carne e le verdure con più di mezzo litro di buon Chianti, ho aggiunto un dado e mezzo di carne, tutti gli aromi e l'ho fatto andare a fuoco bassissimo con coperchio per quasi 2 ore.

Era semplicemente meraviglioso con la polenta calda calda. Ho utilizzato il "cappello del prete" e la carne era tenerissima.

Buon appetito e buona giornata a tutti!!!!!

Sabina