"Spitzbuben"

Buongiorno a tutti e benvenuti ai miei nuovi lettori!!!!!

Spitzbuben in tedesco significa ragazzini monelli. Questi biscotti sono stati chiamati così perchè i monelli li rubavano alla mamma.

Anche mia mamma li preparava nel periodo di Natale,  li conservava in una scatola di latta e chiudeva la credenza a chiave per evitare che sparissero prima di Natale.

Scoperto un doppione della chiave, io e mia sorella ne facevamo man bassa. Mia mamma si accorgeva  per le briciole che lasciavamo in giro.

Ho conservato un libretto di dolci di mia mamma, si intitola "i dolci si fanno così" della Cammeo.

E' l'ottava edizione, l'anno non c'è scritto, quasi sicuramente anni settanta. Costava 3000 lire.

In questo libretto gli Spitzbuben vengono chiamati biscotti tirolesi. 

La mia ricetta non è esattamente come quella del libretto. Negli anni settanta-ottanta, si usavano molto gli aromi artificiali, mentre oggi per fortuna sono stati rivalutati i prodotti naturali.

Ingredienti per circa 40 spitzbuben:

250 g di farina

100 g di zucchero

125 g di burro

1 uovo

2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

1 bustina di zucchero vanigliato

1/4 di scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum

1-2 cucchiai di latte (solo se necessario)

marmellata di albicocche (oppure una marmellata di colore rosso)

zucchero a velo

Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero, incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il rum, il sale e l'uovo. Sempre mescolando aggiungere la farina mescolata al lievito e impastare bene. Solo se necessario aggiungere un cucchiaio di latte.  L'impasto deve risultare liscio e compatto.

Far riposare la pasta coperta in frigo per 1 ora.

Stendere la pasta, ritagliarla con gli apposti stampini (ho messo la foto nel post "buona domenica"di due giorni fa) e cuocerli in forno a 180° per 5-7 minuti.

Far raffreddare i biscotti e spalmare la superficie di marmellata. Spolverare i biscotti con i buchi di zucchero a velo e deporli sui biscotti cosparsi di marmellata.     

                                                         

Qualche consiglio pratico:

Prima di stendere la pasta, si pulisce il piano di lavoro dai residui della lavorazione e lo si spolvera con la farina affinchè la pasta non rimanga attaccata.

Per non sciupare la qualità della pasta nello stenderla con il mattarello, conviene usare una piccola quantità per volta (il resto si lascia in frigo).

Il mattarello va passato leggermente sopra la pasta, non bisogna premere troppo. La pasta va sempre spolverata di farina prima di stendere il mattarello.

Mentre si stende la pasta, di tanto in tanto vi si passa sotto con un grosso coltello, per staccarla subito qualora dovesse attaccare.

La pasta frolla è abbastanza difficile da lavorare, ma con un po' di pazienza e buona volontà non è un'impresa impossibile.

Ho fatto questi biscotti per la prima volta e il risultato è stato eccezzionale. I biscotti erano perfetti, buonissimi e morbidissimi come quelli di pasticceria.

Con questi biscotti partecipo al contest "L'ora del tea" del blog di Federica.

Un abbraccio

Sabina

http://oradeltea.blogspot.com/2011/09/lora-del-teail-contest.html