Muffin ai lamponi

Buon sabato pomeriggio cari amici,

voglio ritornare alle vecchie abitudini, una di queste è quella di postarvi un dolcetto per il fine settimana.

Sono sempre a dieta e questo dolce lo avevo preparato ancor prima di partire per le vacanze.

La voglia di preparare un bel dolce è sempre lì dietro l'angolo, ma diciamo che mi accontento a fine pasto di uno yogurt con la frutta oppure un biscotto dietetico con un cucchiaino di marmellata fatta da me. Per colazione un caffe con due biscotti e a metà mattina un frutto.

Non vi preoccupate, non voglio mettere a dieta anche voi, scrivo spesso per autoconvincermi di qualcosa. Voglio perdere qualche chiletto prima dell'autunno per poi ripartire alla grande con torte di mele, di castagne ecc...

Negli ultimi giorni ho pensato spesso a quando ho iniziato a scrivere il blog, erano i primi di settembre dell'anno scorso, l'autunno era alle porte ed ero sempre combattuta nel preparare cibi ancora estivi oppure già autunnali. Ieri ho riguardato il mio primo post: le melanzane alla parmigiana.

Oggi non le avrei mai presentate così, ma il bello è proprio riguardarsi e vederne i miglioramenti.

Ho conosciuto tante ragazze in questo ultimo anno e mi dispiace che molte di loro abbiano abbandonato il blog. Quella che mi ha dimostrato subito amicizia è stata "Housewife", ve la ricordate???? Peccato non avere più sue notizie.

Il mio sfondo all'inizio erano dei quadrettini bianchi e rossi, uno shock quando ho deciso di toglierli,

all'inizio mi contradistinguevano perchè rappresentavano un po' la tavola altoatesina. Poi sono arrivati i pois perchè avevo voglia di qualcosa di più chic e ora invece lo sfondo è bianco perchè sento il desiderio di pulizia e ordine. Quante cose sono accadute in questo ultimo anno grazie al blog:

per prima cosa ho riempito la casa di "carabattole", come le chiama mio marito, ho comperato veramente di tutto, da piatti a tovaglioli, bicchieri, cannucce, ciottoline, teglie, pirottini di carta di ogni colore per muffins, libri di cucina, riviste, ombrellini da drink ecc. Credo di aver speso una vera fortuna, mi consolo pensando però di non essere l'unica.

E cosa mi dite del nome che ho scelto per il blog???? Mi ha dato un sacco di noie questo nome, ci sono troppi pervertiti che fanno ricerche strane sulle bionde. Sono stata troppo ingenua, pensavo fosse carina la collaborazione della mia bionda preferita. Ormai per tutti siamo le due bionde e mi dispiace l'idea di un altro nome.

Ora passo alla ricetta perchè Elsa mi sta già aspettando per uscire.

Ingredienti per 12 muffin:

3 bicchieri di farina (il bicchierino dello yogurt è perfetto)

3 uova

mezzo bicchiere di olio di riso
un cucchiaino da te abbondante di lievito per dolci

un bicchiere di zucchero di canna

un bicchiere di succo di lamponi freschi

un bicchiere di panna fresca

un bicchiere di lamponi freschissimi

sale

Con il robot da cucina impastate bene farina, lievito, olio, zucchero, un pizzico di sale, uova e succo di lamponi. Quest'ultimo lo otterrete frullando dei lamponi che poi filtrerete per evitare di sentire i semini nell'impasto.

Quando avete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo suddividete il composto in 12 stampi da muffin foderati con  carta forno e con dei pirottini per muffin.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete i muffin per circa 20-25 minuti.

Togliete i muffin dal forno, lasciateli riposare negli stampi per 5 minuti, sformateli e fateli raffreddare.

Montate la panna morbida e soffice, guarnite i muffin con un abbondante cucchiaio e completate con i lamponi.

La particolarità di questi muffin è l'olio di riso che ho scoperto da poco, è leggero e poco profumato.

L'olio di riso potete trovarlo in qualsiasi supermercato, io ho provato quello Scotti.

Buon week end a tutti!

Sabina