Ravioloni con porro, caprino e crema di noci

Buongiorno a tutti,

mio marito è molto contento di assaggiare ogni giorno qualcosa di nuovo, peccato che debba aspettare sempre, a volte anche fino alle tre del pomeriggio prima di mettere in bocca il primo boccone. La mattina esco con Nina, rincasiamo tardi perchè si incontra sempre qualcuno, ho già sempre in mente cosa preparare per pranzo, ma il tempo per cucinare, preparare la location, fotografare chissà perchè vola. Mi sembra di essere ritornata al primo anno di blog, a quando ero talmente euforica che dovevo fotografare qualsiasi cosa si mettesse in tavola. Che manie abbiamo noi foodblogger! Va decisamente meglio con i dolci, quelli li preparo nel tardo pomeriggio e poi li fotografo la mattina.

Voi non avete idea del caos che ho combinato preparando questi ravioloni, non preparo spesso la pasta fatta in casa, soltanto nelle grandi occasioni.

Molte di queste ricette vegetariane le ho trovate in piccoli ricettari "Baule Volante", le ho poi modificate  a mio piacere.

Ingredienti:

300 g di farina di farro
3 uova
1 porro
200 g di formaggio caprino fresco
200 g di noci sgusciate
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna o latte (Optimus)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparate l'impasto per la sfoglia con la farina, le uova, sale e un filo d'olio, lasciate riposare 10 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno facendo apassire in poco olio il porro tagliato a rondelle, quando è dorato e tenero lasciate raffreddare e frullate. Mescolate il porro al caprino e condite con sale e pepe.

Stendete la sfoglia sottile, ricavate dei quadrati grandi 9 x 9 cm circa, mettete in ognuno un cucchiaio raso di ripieno al porro e caprino, coprite con l'altra sfoglia aiutandovi con poca acqua per sigillarli bene, prima di chiuderli bene fate uscire tutta l'aria.

Preparate la salsa di noci frullando le noci con la panna intiepidita e il parmigiano.

Lessate i ravioloni in acqua salata per pochi minuti, scolateli, adagiateli nel piatto (3 pezzi a piatto), condite con la crema di noci e decorate con qualche gheriglio di noce spezzato a mano e pepe macinato al momento.

Buona giornata!!
Sabina